Madhur Jaffreyn mukaan 10 maustetta intialaiseen ruoanlaittoon

Nämä ovat välttämättömiä intialaisen keittiön makujen luomisessa.

Intialainen ruoka vaatii vaihtelua, mutta 'älä hukkaa itseäsi ostamalla 30 maustetta', sanoo Madhur Jaffrey , intialaisen keittiön doyenne. 'Aloita yleisimmistä.' Nämä ovat hänen suosikkinsa. Pidämme heitä lähtökohtana intialaisen ruoanlaiton tutkimiseen.

LIITTYVÄT: MADHUR JAFFREY HELPPOJA, TERVEITÄ INDIA-RESEPTEJÄ

Kuivatut punaiset chilit

Samanlainen kuin kuivatut italialaiset punaiset paprikat, yleisimmät intialaiset kuivatut punaiset chilit vaihtelevat keskipitkästä kuumaan. Jaffrey toteaa, että ne ovat hellävaraisempia, kun niitä käytetään kokonaisina. Kuivattuja chilejä käytetään monenlaisissa intialaisissa resepteissä dalsista kasvisruokiin.

Kanelitangot

Vaikka amerikkalaiset pitävät kanelia mausteena jälkiruokissa, Intiassa kanelitankoja käytetään maustamaan suolaisia ​​liha- ja riisiruokia.

Fenugreek-siemenet

Fenugreek-siemenillä on maanläheinen, hieman karvas maku, joka sopii erityisen hyvin munakoisolle ja perunalle. Jaffrey käyttää tätä maustetta reseptissään dakshini murghille, etelä-intialaistyyliselle kanaruokalle.

Cayennenpippuri

Cayenne-pippuri on mausteinen pippurijauhe, joka on valmistettu jauhetuista kuivatuista intialaisista punaisista chileistä. Sitä käytetään myös cajun- ja kreolikeittiössä.

Korianterin siemeniä

Jaffrey suosittelee aromaattisten korianterin siementen ostamista ennalta jauhetun korianterin sijasta: Jauhaa siemenet kotona, säilytä sitten jauhe tiiviisti suljetussa astiassa ja käytä kuukauden kuluessa.

puhallusmuotti ulkona joulukoristeet

LIITTYVÄT: 25 HELPPOA INTIAN RESEPTIÄ, JOTTA TEET Herkullisia viikkoiltoja illallisista, VARAISESTA TANDOORIIN

Kuminansiemenet

Paahtaminen tuo esiin kuminan pähkinäisen, hajustetun maun; mauste on yleinen ainesosa monissa curryissa. Jaffrey käyttää sitä yksinkertaisessa perunaruokassa, til ke aloo.

Kardemumma

Etsi vihreitä kardemummun paloja, ne ovat aromaattisempia kuin valkaistut valkeahko kardemumma. Jos resepti vaatii kardemummun siemeniä, jaa palot auki ja poimi siemenet.

Ruskeat sinapinsiemenet

Intialaiset käyttävät mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä, mutta keltainen lajike, jota on saatavana amerikkalaisista ruokakaupoista, on hieno korvike.

Kurkuma

Kirkas jauhettu kurkumajauhe on peräisin inkivääriperheen juuresta, lisää väriä moniin ruokiin dalsista riisiin. Ole varovainen: Se tahraa vaatteet helposti.

Asafetida

Uutettu juurakosta Ferula kasvi, asafetida lisää erottuvan garlicky, tryffelimainen maku potkia dals ja muita linssiruokia. Jaffrey käyttää sitä versiossaan vihreästä papuastiasta, sem ki sabzi.

Kommentit