Leivonta-arkit 101: Ero evästeiden ja arkkien välillä

Opi tuntemaan erityyppiset leivinpaperit ja milloin niitä käytetään.

Päivitetty 5. syyskuuta 2019 mainos Tallentaa Lisää Näytä kommentit Suklaakeksejä leivinpellillä, jossa on viilennusteline Suklaakeksejä leivinpellillä, jossa on viilennustelineLuotto: Mint Images / Getty Images

Usein käyttämäsi leivontaohjelman tyyppi määrää reseptin onnistumisen tai epäonnistumisen. Jotkut leivonnaiset johtavat huonosti lämpöä, kun taas toiset värjäävät tiettyjä ruokia. Ja tietyt pannut tai astiat voivat antaa ruoalle metallisen maun. Mutta kalleimpien leivinastioiden hankkiminen ei takaa parhaita tuloksia; tärkeintä on käyttää leivonta-aineistoa, joka parhaiten sopii tekemäsi tuotteeseen.

Monet reseptit vaativat tietyntyyppistä leivonta-ainetta: alumiinia, tarttumaton , lasi, eristetty, musta teräs tai raskas ulottuma. Mutta muissa resepteissä ei ole eritelmiä. Tämäntyyppisten leivontaastioiden erojen tunteminen antaa sinulle kulinaarisen edun.



Aiheeseen liittyvät: Martan pakolliset työkalut keittiössä

kuinka kehystää kuva matolla

Leivinpannut ja keksejä

Vaikka evästearkkeihin viitataan usein 'leivinlevyinä', on ero. Leivinpannuilla on rullatut reunat, eikä evästearkeilla. Evästeet tarjoavat suuren pinta-alan edun, joka on ihanteellinen suuren määrän evästeitä varten. Mutta niiden reunojen puute rajoittaa niiden käyttöä: Paahtaminen Esimerkiksi on mahdotonta evästearkilla, koska mehut valuvat pannulta.

Ero evästearkin ja tasaisen leivinpaperin välillä

Evästeiden arkin lyhyillä sivuilla on helppo tarttua. Sen litteiden reunojen avulla voit vetää evästeet pois häiritsemättä niiden muotoa.

Alumiiniset leivinpannut ja keksejä

Edulliset, kestävät ja helposti puhdistettavat pannut johtavat lämpöä nopeasti ja tasaisesti. Alumiini voi kuitenkin reagoida happamiin elintarvikkeisiin, kuten tomaatteihin, mikä johtaa metalliseen makuun, ja voi aiheuttaa herkkien elintarvikkeiden värimuutoksia. Alumiini antaa metallisen maun myös joillekin elintarvikkeille. Estä tällaiset vahingot, vuoraa alumiiniset leivinastiat pergamenttipaperi tai Silpat (ranskalainen teippaamaton).

Kaksinkertaiset paksut alumiiniset puolilevyt, rullatut reunat

Nämä pannut maksavat välillä 11-15 dollaria ja ovat ihanteellisia kaikkeen evästeiden, leivonnaisten ja leivien paistamiseen lihan ja vihannesten paahtamiseen. Tyypillisesti puolilevyjen koko on 13 x 18 tuumaa - täydellinen koko, koska useimmissa uuneissa on sisäteline, joka on 22 tuumaa leveä (optimaalisten tulosten saavuttamiseksi tarvitaan useita tuumaa leivinpaperin ympärillä ilman kiertämiseksi). Samanlaisia ​​leivinlevyjä on saatavana pienempinä kokona. Neljän arkin kattilat, joissa on rullatut reunat, ovat oikean kokoisia monille leivänpaahdinuunille, ja ne sopivat erinomaisesti paahtoleivän, pähkinöiden ja kookospähkinöiden paahtamiseen pieninä määrinä.

Raskasmittaiset ammattikäyttöön tarkoitetut alumiiniset keksejä

Nämä maksavat noin 20 dollaria ja ovat ihanteellisia suurten evästeiden paistamiseen.

Aiheeseen liittyvää: Tässä miksi testikeittiö käyttää suorakulmaisia ​​taitoja ja miksi sinun pitäisi myös

Ranskalaiset mustat teräslevypannut

Nämä pannut vaativat erityistä hoitoa. Ne on maustettava säännöllisesti kosher-suolalla (suolan hierominen pintaan estää korroosiota), ja ne on pidettävä kuivina, koska kostea teräslevy ruostuu. Nämä raskaat metallilevyt johtavat lämpöä erittäin hyvin, mikä johtaa tasaiseen ruskistumiseen. Jos pannu kypsyy liian nopeasti, laske lämpötilaa 25 astetta tai lyhennä kypsennysaikaa. Nämä pannut soveltuvat erinomaisesti lehtitaikinoille ja ovat Martan mukaan parhaita leivinpaperia palmiereille.

mihin nutellaa laittaa

Eristetyt evästeet

Näillä arkeilla on 1/2 tuuman huuli ja ne maksavat noin 20 dollaria. Ne ovat ihanteellisia estämään ohuiden tai herkkien evästeiden ruskistuminen liian nopeasti. Yläosat ja pohjat tulevat tasaisesti paistettuina ja tasaisesti värillisinä; Tällaiset pannut ovat ihanteellisia vaaleanpunaisille herkkuille, kuten spritz-evästeille ja murokekseille. Valitettavasti eristetyt levyt paistuvat hitaammin, joten reseptissä mainittuja leivonta-aikoja on muutettava. Älä käytä näitä arkkia, jos haluat rapeaa reunaa tai ruskeaa pohjaa evästeillesi; ne on suunniteltu estämään nuo tulokset.

Nonstick-evästeet

Koska ne ovat väriltään tummia, nämä pannut leipovat evästeitä nopeammin kuin tavalliset alumiinipannut. Evästeet tulevat rapeaksi ja tarttumattomat pinnat on helppo puhdistaa. Muista kuitenkin, että näiden pannujen laatu vaihtelee suuresti, ja kaikki tarttumattomat astiat on lopulta vaihdettava, koska pinta kuluu.

Rimmed leivinlevyt

Myös hyytelörullapannuina tunnetuilla reunustetuilla leivinpaperilla on rullatut reunat, mikä tekee niistä ihanteellisia baarikekseille tai lyhyelle leivälle. Ne ovat parhaita, kun ne on valmistettu kestävästä, kiiltävästä alumiinista tasaiseen leivontaan.

Tummemmat pannut vs. kevyemmät pannut

Tummemmilla pannuilla on taipumus ruskistaa leivonnaisia ​​nopeammin, joten sinun on ehkä laskettava uunin lämpötilaa ja lyhennettävä paistoaikaa niitä käytettäessä.

Kommentit (16)

Lisää kommentti Nimetön 7. helmikuuta 2021 Lisää kuvia! Nimetön 22. joulukuuta 2019 Tämä olisi poikkeuksellisen hyödyllistä kuvien kanssa! Nimetön 6. syyskuuta 2019 Hei Texasista !!! Yhdellä äidin Ekco-eristetyistä leivinlevyistä / pannuista (3/4 sivua) on [suodatettu] toisessa päässä (ripustettavaksi tai haarautuvaksi uunista?) Ja takana on myös pieni [suodatettu] että vesi valuu ulos, kun pesen sen. Vain utelias mitä nämä reiät todella ovat. En ole paistanut paljon viime aikoina. KIITOS!!! Nimetön 12. heinäkuuta 2019 Hei Martha, iso fani! Yläpuolella olevissa leivinpannuissa vs. evästearkkeissa ilmoitit, että leivinpannuilla on rullatut reunat, mutta Rimmed-leivinpaperilla on myös rullatut reunat. Ovatko leivinpannut samat kuin reunustetut leivinpaperit? Lisäksi, koska olen tietämätön, olisi mukavaa saada valokuvia kuvausten mukana. Kiitos. Nimetön 28. marraskuuta 2018 Okei, Minun on kiitettävä Marthaa tästä upeasta tiedosta, koska nyt kun olen seuraaja, minulla on nyt lisää juttuja tarkasteltavaksi, kun olen kyllästynyt, ja autoin myös nuorta ystävääni kouluprojekti (hän ​​käytti TÄTÄ verkkosivustoa ja muutamia muita lähteinä [hänen projektinsa oli evästearkkeissa]) ja haluaa kiittää MYÖS Marttaa ERITTÄIN, erittäin paljon! Tämä verkkosivusto on SUPER-hyödyllinen ruoanlaittovihjeille, ja nautin ruoanlaitosta ruoanlaittosivustojen, kuten tämän AWESOME-sivuston, tietojen avulla. Voin käyttää tätä hämmästyttävää verkkosivustoa, kun en myöskään ymmärrä mitä tehdä ruoanlaittoon !!! KIITOS, MARTHA !!!! :) :) :) Nimetön 17. marraskuuta 2017 hei hyvin im kypsentäen tiedemessuihankettani Anonyymi 29. kesäkuuta 2017 Tummemmat pannut, alempi uunin lämpötila ... kuinka paljon? Pienennä paistoaikaa ... kuinka paljon? Nimetön 1. huhtikuuta 2015 Huomaan, että Martha käyttää konvektiouunia evästeihinsä. (Myös muita reseptejä ??) Kuinka säädän kaasuuunini lämpötilaa? Rakastan tätä esitystä! Nimetön 26. helmikuuta 2015 Kokki Le Bon tarjoaa hienoa aitoa vihannesten pergamenttia www.cheflebon.com Nimetön 23. huhtikuuta 2014 Onko sinulla vinkkejä alumiinilevypohjan PUHDISTAMISEEN? Nimetön 15. marraskuuta 2013 Entä ruostumaton teräs? Nimetön 14. helmikuuta 2013 Ammattimaisten ruoanlaittovälineiden suunnittelijana ja työskentelemässä käsi kädessä ammattikokan kanssa ammattilaisten useimmiten käyttämä leivinlevy on raskas alumiini, jossa on 4 sivua. Alumiini ottaa lämmön hyvin tasaisesti ja antaa kaiken kaikkiaan parhaat leivontatulokset. Tästä huolimatta konvektiouuni on todellinen voittaja tässä. Se antaa ylivoimaisesti parhaat leivontatulokset, vaikka leivottaisit 5 arkkia kerrallaan. Siksi minulla on yksi omassa kodissani. Et voi voittaa heitä. Nimetön 1. heinäkuuta 2008 Anteeksi - se on 'UNGREASED' Anonyymi 1. heinäkuuta 2008 Olen ymmärtänyt, että 'syventynyt' on termi, jota käytetään usein vanhanaikaisissa resepteissä ja joka tarkoittaa 'kevyesti voideltua'. Voisin olla väärässä, mutta sen olen aina kuullut. Nimetön 4. huhtikuuta 2008 Tarkoititko syventynyttä vai kohokuvioitua? Kuin pohjaan kohokuvioitu kuvio kuin vanhan tyyppinen evästearkki? Nimetön 18. maaliskuuta 2008 Minulla on resepti, jossa pyydetään käyttämään syventynyttä evästearkkia. Mihin se kuuluisi evästearkkien sanastoon? Lataa lisää mainoksia