Leivonta-arkit 101: Ero evästeiden ja arkkien välillä

Opi tuntemaan erityyppiset leivinpaperit ja milloin niitä käytetään.

Usein käyttämäsi leivontaohjelman tyyppi määrää reseptin onnistumisen tai epäonnistumisen. Jotkut leivonnaiset johtavat huonosti lämpöä, kun taas toiset värjäävät tiettyjä ruokia. Ja tietyt pannut tai astiat voivat antaa ruoalle metallisen maun. Mutta kalleimpien leivinastioiden hankkiminen ei takaa parhaita tuloksia; tärkeintä on käyttää leivonta-aineistoa, joka parhaiten sopii tekemäsi tuotteeseen.

Monet reseptit vaativat tietyntyyppistä leivonta-ainetta: alumiinia, tarttumaton , lasi, eristetty, musta teräs tai raskas ulottuma. Mutta muissa resepteissä ei ole eritelmiä. Tämäntyyppisten leivontaastioiden erojen tunteminen antaa sinulle kulinaarisen edun.

Aiheeseen liittyvät: Martan pakolliset työkalut keittiössä

kuinka kehystää kuva matolla

Leivinpannut ja keksejä

Vaikka evästearkkeihin viitataan usein 'leivinlevyinä', on ero. Leivinpannuilla on rullatut reunat, eikä evästearkeilla. Evästeet tarjoavat suuren pinta-alan edun, joka on ihanteellinen suuren määrän evästeitä varten. Mutta niiden reunojen puute rajoittaa niiden käyttöä: Paahtaminen Esimerkiksi on mahdotonta evästearkilla, koska mehut valuvat pannulta.

Ero evästearkin ja tasaisen leivinpaperin välillä

Evästeiden arkin lyhyillä sivuilla on helppo tarttua. Sen litteiden reunojen avulla voit vetää evästeet pois häiritsemättä niiden muotoa.

Alumiiniset leivinpannut ja keksejä

Edulliset, kestävät ja helposti puhdistettavat pannut johtavat lämpöä nopeasti ja tasaisesti. Alumiini voi kuitenkin reagoida happamiin elintarvikkeisiin, kuten tomaatteihin, mikä johtaa metalliseen makuun, ja voi aiheuttaa herkkien elintarvikkeiden värimuutoksia. Alumiini antaa metallisen maun myös joillekin elintarvikkeille. Estä tällaiset vahingot, vuoraa alumiiniset leivinastiat pergamenttipaperi tai Silpat (ranskalainen teippaamaton).

Kaksinkertaiset paksut alumiiniset puolilevyt, rullatut reunat

Nämä pannut maksavat välillä 11-15 dollaria ja ovat ihanteellisia kaikkeen evästeiden, leivonnaisten ja leivien paistamiseen lihan ja vihannesten paahtamiseen. Tyypillisesti puolilevyjen koko on 13 x 18 tuumaa - täydellinen koko, koska useimmissa uuneissa on sisäteline, joka on 22 tuumaa leveä (optimaalisten tulosten saavuttamiseksi tarvitaan useita tuumaa leivinpaperin ympärillä ilman kiertämiseksi). Samanlaisia ​​leivinlevyjä on saatavana pienempinä kokona. Neljän arkin kattilat, joissa on rullatut reunat, ovat oikean kokoisia monille leivänpaahdinuunille, ja ne sopivat erinomaisesti paahtoleivän, pähkinöiden ja kookospähkinöiden paahtamiseen pieninä määrinä.

Raskasmittaiset ammattikäyttöön tarkoitetut alumiiniset keksejä

Nämä maksavat noin 20 dollaria ja ovat ihanteellisia suurten evästeiden paistamiseen.

Aiheeseen liittyvää: Tässä miksi testikeittiö käyttää suorakulmaisia ​​taitoja ja miksi sinun pitäisi myös

Ranskalaiset mustat teräslevypannut

Nämä pannut vaativat erityistä hoitoa. Ne on maustettava säännöllisesti kosher-suolalla (suolan hierominen pintaan estää korroosiota), ja ne on pidettävä kuivina, koska kostea teräslevy ruostuu. Nämä raskaat metallilevyt johtavat lämpöä erittäin hyvin, mikä johtaa tasaiseen ruskistumiseen. Jos pannu kypsyy liian nopeasti, laske lämpötilaa 25 astetta tai lyhennä kypsennysaikaa. Nämä pannut soveltuvat erinomaisesti lehtitaikinoille ja ovat Martan mukaan parhaita leivinpaperia palmiereille.

mihin nutellaa laittaa

Eristetyt evästeet

Näillä arkeilla on 1/2 tuuman huuli ja ne maksavat noin 20 dollaria. Ne ovat ihanteellisia estämään ohuiden tai herkkien evästeiden ruskistuminen liian nopeasti. Yläosat ja pohjat tulevat tasaisesti paistettuina ja tasaisesti värillisinä; Tällaiset pannut ovat ihanteellisia vaaleanpunaisille herkkuille, kuten spritz-evästeille ja murokekseille. Valitettavasti eristetyt levyt paistuvat hitaammin, joten reseptissä mainittuja leivonta-aikoja on muutettava. Älä käytä näitä arkkia, jos haluat rapeaa reunaa tai ruskeaa pohjaa evästeillesi; ne on suunniteltu estämään nuo tulokset.

Nonstick-evästeet

Koska ne ovat väriltään tummia, nämä pannut leipovat evästeitä nopeammin kuin tavalliset alumiinipannut. Evästeet tulevat rapeaksi ja tarttumattomat pinnat on helppo puhdistaa. Muista kuitenkin, että näiden pannujen laatu vaihtelee suuresti, ja kaikki tarttumattomat astiat on lopulta vaihdettava, koska pinta kuluu.

Rimmed leivinlevyt

Myös hyytelörullapannuina tunnetuilla reunustetuilla leivinpaperilla on rullatut reunat, mikä tekee niistä ihanteellisia baarikekseille tai lyhyelle leivälle. Ne ovat parhaita, kun ne on valmistettu kestävästä, kiiltävästä alumiinista tasaiseen leivontaan.

Tummemmat pannut vs. kevyemmät pannut

Tummemmilla pannuilla on taipumus ruskistaa leivonnaisia ​​nopeammin, joten sinun on ehkä laskettava uunin lämpötilaa ja lyhennettävä paistoaikaa niitä käytettäessä.

Kommentit (16)