la101279_0405_avgolemono.jpgLuotto: James BaigrieK: Mitä eroa on liemessä, liemessä, konsentissa ja pullassa?
V: Jokainen näistä termeistä viittaa nesteeseen, joka on varovasti keitetty lisäämällä lihaa, vihanneksia tai muita ainesosia. Nämä termit ovat jonkin verran, mutta eivät täysin, vaihdettavissa.
Liemi on neste, joka jää lihan, äyriäisten tai vihannesten kypsentämisen jälkeen vedessä. Se voidaan tarjoilla yksin tai käyttää kevyen keiton pohjana.
Liemi on voimakkaampaa kuin liemi, ja se on kypsennetty hitaasti saadakseen mahdollisimman paljon makua lihasta tai kalan luista ja aromaattisista aineista. Varastoa käytetään ainesosana muissa astioissa, kuten keitoissa, muhennoksissa ja kastikkeissa, eikä sitä tarjoilla yksin.
Bouillonia käytetään usein synonyyminä liemen kanssa. Termi koskee myös liemen tiivistettyjä kuutio- ja jauhemuotoja, joita käytetään lisäämään makupalaa joihinkin resepteihin. Court-bouillon viittaa tyypillisesti resepteihin, joissa vaaditaan äyriäisiä. Kaloille ja äyriäisille tarvittavan lyhyen kypsennysajan takia pihtileipä maustetaan myös vihanneksilla ja aromaattisilla aineilla, kuten selleri ja porkkanat, ennen kuin pääainesosa lisätään.
Consomme on kirkas neste, joka on seurausta kotitekoisen kannan kirkastamisesta. Tämä tehdään yleensä munanvalkuaisilla. (Varastossa olevat sameat hiukkaset kiinnittyvät valkoisiin ja nousevat pinnalle, josta ne voidaan rasvata pois.) Ranskalainen sana tarkoittaa 'kulutettu' tai 'valmis', mikä tarkoittaa täydellisempää keittoa kuin liemi tai liemi. . Consomme tarjoillaan usein itse, tyypillisesti aterian alussa.
Avgolemono
Biba-lihaliemi
Kanaliemi, shiitake-sieniä ja parsakaalia
Simpukkaliemi
Peterin Squash, fenkoli ja purjo-liemi
Aasian liemi, jossa on paistettuja kampasimpukoita, katkarapuja ja Soba
Miso-keitto Tofun ja Kalen kanssa
Pinaattimunaliemi
Ericin Court Bouillon
