Säilykepavut: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tästä ruokakomeroista

Mustapavut, cannellini, kikherneet ja munuaiset pavut ansaitsevat paikan jokaisessa keittiössä.

Naurettavan hyödylliset ja erittäin monipuoliset säilykepavut ovat käytännössä ruokakomeroiden määritelmä. Ne ovat luotettavia, halpoja ja kestämättömiä, ja he pelaavat myös hienosti monien muiden ainesosien, kuten vihannesten, riisin, kalan ja lihan kanssa. Lisäksi niitä on melkein mahdotonta sekoittaa - edellyttäen, että noudatat muutamia perussääntöjä.

Aiheeseen liittyvä: Miksi meillä on aina säilötyt tomaatit testikeittiössä

Varastoi kaikki nämä tyypit

Yleisimmät säilykepavut ovat mustia papuja, cannellini-papuja, kikherneitä (kutsutaan myös nimellä garbanzo-pavut), pohjois-pohjoisia papuja (kuten cannellini, mutta pienempiä), munuaispapuja ja pinto-papuja. Tulet huomaamaan, että näitä lajikkeita myydään melkein kaikkialla supermarketeista lähikauppoihin. Säilötyt pavut vaalennetaan ja suljetaan sitten tölkkeihin vedellä ja suolalla (sekä joillakin lisäaineilla, jotka auttavat papuja säilyttämään värinsä ja koostumuksensa) ennen keittämistä korkeassa lämpötilassa höyryn paineessa. Tuloksena on syötäväksi kelpaavat pavut, jotka palvelevat sinua käytännössä missä tahansa ruokalajissa.

Miksi huuhtelu on tärkeää

Vaikka voit syödä papuja teknisesti suoraan tölkistä, jopa vähän natriumia sisältävät lajikkeet voivat olla melko suolaisia, joten on hyvä tyhjentää ja huuhdella ne ennen niiden syömistä tai ruoanlaittoa niiden kanssa (ellei reseptissä toisin mainita). Voit yleensä heittää papunesteen, vaikka saattaa olla syytä säästää pieni määrä takaisin lisäämiseen ruokalautaan myöhemmin samalla tavalla kuin käytit varastoa paksun kastikkeen löysäämiseen tai ohentamiseen. (Itse asiassa tärkkelyspitoinen neste, joka löytyy purkitetuista kikherneistä, tunnetaan nimellä aquafaba, on tullut suosittu vegaaninen ainesosa; voit lyödä sitä luomaan vaahdon, joka on hyödyllinen pörröisen murun muodostamiseksi ja leivonnaisille.)

Sen lisäksi, että varmistat, että tyhjennät ja huuhdot pavut, haluat myös mennä helposti suolaan, kun maustat pavut. Virhe alle maustamisen puolella; voit aina lisätä lisää.

Kuinka käyttää niitä?

Mitä tehdä purkitetuilla pavuilla? Todella taivas on raja. Toki kuivatuilla pavuilla, jotka olet itse kastanut ja kypsentänyt, on rikkaampi maku ja tukevampi rakenne, mutta purkitetut pavut ovat silti erinomaisia ​​hummuksessa, tacossa, muhennoksessa ja tietysti chilissä. Voit myös paahtaa niitä (ammattivinkki: kuivaa pavut huuhtelun jälkeen, kuivaa ne hyvin teepyyhkeellä, jotta ne rapistuvat uunissa) ja käytä niitä brownieissa (mustat pavut ja suklaa täydentävät toisiaan yllättävän hyvin).

Voitko säästää jäännöksiä?

Jos sinulla on papujäämiä, siirrä ne ilmatiiviiseen lasiseen tai muoviseen säilytysastiaan ja pidä kylmässä noin viikon ajan.

Kommentit