Ansaitseeko itsestään nouseva jauho tilaa ruokakomeroissasi?

Ja voitko todella tehdä keksejä ilman sitä?

Vuosia sitten minulla oli lievä pakkomielle kirnupiimakekseistä - en syö niitä, vaan paistin niitä. Minua hurmasivat tarinat eteläisistä kokkeista, jotka paistivat keksejä muistista eikä resepteistä, heidän kokeneet kätensä tiesivät, milloin voi oli leikattu oikean kokoiseksi oikean hiutaleen tuottamiseksi ja kuinka paljon kirnupiimä tuo taikinan yhteen, aina viimeinen pisara. Luettuani Edna Lewisista päätin, että minäkin halusin leipoa kaikkein herkimmät, ylevimmät, kevyet ilma-keksit tyhjästä.

Tutkin kymmeniä keittokirjoja, kokeilen kättäni lukemattomissa resepteissä ja tekniikoissa pyrkien aina juhlistamaan kevyttä kosketusta. Olen oppinut, että raskasta kättä pidettiin kevyen keksin vihollisena, joka varmasti tuottaa jotain raskasta ja kovaa. (Mielenkiintoinen sivuhuomautus: Keittokirjan kirjoittaja kertoi minulle kerran, että se on vähemmän kevyestä kosketuksesta, mutta sen sijaan leipurin käsien lämpötila, joka tuottaa parhaat keksit. Lämpimät kädet aiheuttavat voin sulamisen ja häiritsevät herkkää tasapainoa ja keksin vieminen valosta lyijyyn ei ole aikaa.)

Kokeilin erilaisia ​​jauhoja; yksi, joka jatkui keksitutkimuksessani, oli 'itsestään nouseva', joten varmista, että varastoin sen. Aina kun kävin aviomieheni luona Tennessee'ssä, halusin tuoda takaisin muutaman pussin Valkoinen lilja itsestään nousevat jauhot , pitkä katkottu eteläkeittiö. Paistin paljon keksejä ja 'teekakkuja' (sokerikeksejä) Valkoliljan kanssa, ja muistini mukaan ne olivat selvästi herkullisia. Mutta kaikesta tutkimuksestani huolimatta en koskaan ajatellut paljoakaan itsestään nouseviin jauhoihin.

Aiheeseen liittyvä: Miksi väärä paikka on leivonnaisen menestyksen salaisuus

Mikä on itsestään nouseva jauho?

Osoittautuu, että itsestään nousevat jauhot ovat yksinkertaisesti universaalijauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhetta ja suolaa. Sen kehitti Englannissa 1840-luvulla keksijä Henry Jones, joka toivoi markkinoivansa sen Ison-Britannian laivastolle keinona parantaa leipomoidensa laatua. (Siihen asti merimiehet elivät suurelta osin 'kovalla tahralla', yksinkertaisella, pitkäikäisellä crackerilla, joka on suunnilleen yhtä houkutteleva kuin miltä se kuulostaa.) Jones patentoi seoksen lopulta myös Yhdysvalloissa ja aloitti nyrkkeilykakkujen sekoituksen aikakauden. , Bisquick ja vastaavat.

Kuinka tehdä itsestään nousevaa jauhoa

Nykypäivän kaupalliset seokset voivat sisältää hieman erilaisia ​​mittasuhteita, mutta itsestään nousevien jauhojen (ja sellaisen, jonka voit tehdä kotona) yleinen suhde on 1 1/2 tl leivinjauhetta ja 1/4 tl hienoa suolaa 1 kuppiin yleiskäyttöä jauhot.

Nykyään minulla on paljon vähemmän aikaa pakkomielteisiin kulinaarisiin tutkimuksiin ja vähemmän tilaa keittiön hyllyillä kertakäyttöisiin ainesosiin. (Olen myös sopivampi varastamaan ns. 'Alt-jauhoja', usein vaihtamalla tattari- tai spelttijauhoja jopa puoleen yleiskäyttöisistä eväste- tai leivonnaisresepteistä.) Vuosien varrella olen tullut luottamaan yhdestä nopeasta ja yksinkertaisesta reseptistä, kun haluaa leipoa keksejä lapsilleni tiettynä aamuna. Minun go-to, joka käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, on tämä resepti Quick Buttermilk Biscuitsille.

Vertailu rinnakkain

Kun ajattelen näitä aikaisempia leivontakokeita, ihmettelen, onko itsestään nousevien jauhojen pussin pitäminen käden ulottuvilla. Eräänä päivänä päätin kokeilla sitä. Löysin hyvin yksinkertaisen keksikaavan: 2 kuppia itsestään nousevaa jauhoa, ½ keppiä suolatonta voita ja 2/3 kuppia kirnupiimää. Paikallisessa päivittäistavarakaupassani oli kultamitalijauhoja molemmissa muodoissa - yleiskäyttöisiä ja itsestään nousevia. Lisäsin ruokasoodaa ja suolaa yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin yllä olevassa suhteessa, mutta pidin kaikki muu ennallaan, leikkaamalla voin kuutioiksi ja pakastamalla sen ensin ja varoen, ettei sekoita liikaa, kun kirnupiimä lisättiin.

Lopputulos? Pakatut itsestään nousevat jauhot paistetut keksit olivat aina niin hieman korkeammat. Kummallakin tavalla ne myös ruskistuvat hieman hitaammin kuin ne, jotka on paistettu yleiskäyttöön, joten ne näyttivät enemmän valkoisilta kuin kultaisilta, kun ne oli paistettu. Perheeni ei maistanut suurta eroa näiden kahden välillä. He pitivät molemmista yhtä hyvin, voin ja mansikkahillon kera tai munakokkelin ja juuston kera. (Ja he ehdottomasti pitivät niistä enemmän kuin mitä minä paistan, kun täysjyväjauhoja lisätään, totuus kerrotaan.)

Miksi ostaa itsestään nousevaa jauhoa?

Yksi etu itsestään nouseville jauhoille oli se, että oli vähemmän mitattavia asioita (tosin tosin vain kaksi). Ehkä jos vuokrasin loma-asunnon ja toisin mukanani joukon ainesosia (käytännön, jonka laitoin paikalleen joka kesä), voisin pakata itsestään nousevat jauhot isoon vetoketjupussiin ja kirjoittaa reseptin sen eteen markkerilla, joten minun täytyi lisätä vain voita ja kirnupiimää. Tai herkuksi etelässä kasvaneelle aviomiehelleni voisin ostaa jonkin aikaa pienen pussin valkoista liljaa ja yllättää hänet ikimuistoisella keksierällä. Mutta sillä välin luotan luultavasti oman itseni nousevan jauhon valmistamiseen.

Kommentit