Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää jauhoista, kaikenkokoisista ja vehnäjauhoista Martha Stewart

Sisältää vinkkejä millaisia jauhoja käytetään milloin.

betonin hinta per neliö

26. lokakuuta 2017 mainos Tallentaa Lisää

Luotto: Minh + Wass

Hämmentynyt siitä, mitä jauhoja mihin käyttää? Olitpa tekemässä leipää, kakkua, keksejä tai pastaa, olemme saaneet sinut kattamaan! Siivilöi jauhopohjamaalimme läpi, ja tiedät aina minkä lajikkeen voit noutaa ruokakaupasta.

Vehnän tyypit

Vehnäjyviä on kahta perustyyppiä. Kovassa vehnässä on runsaasti proteiinia ja gluteenia, mikä antaa sille karkean ja joustavan koostumuksen. Lisää gluteenia tarkoittaa, että jauhoilla on enemmän voimaa - toisin sanoen kyky pitää leivonnaisia yhdessä. Pehmeässä vehnässä on vähemmän proteiinia ja siinä on enemmän tärkkelystä. Jauhojen proteiinipitoisuus vaikuttaa siihen, miten se imee vettä ja määrittää sen parhaan käytön. Noin 75 prosenttia Yhdysvalloissa kasvatetusta vehnästä on kovaa vehnää ja 25 prosenttia pehmeää vehnää.

Luotto: Johnny Miller

VALKOISET JAuhot

Vehnän ytimet koostuvat kolmesta komponentista: endospermista, leseistä ja alkioista. Nämä jauhot jauhetaan kaikki ilman viljan leseitä ja alkioita.

miltä raakamaito maistuu

Yleisjauho yhdistää kovat ja pehmeät vehnät ja elää siten keskellä proteiiniasteikkoa, 10-12 prosenttia. Yleiskäyttöisiä jauhoja on saatavana valkaistuna, mikä luo pehmeämmän koostumuksen, sekä valkaisemattomana, mitä suosittelemme, koska se antaa enemmän rakennetta leivonnaisille ja säilyttää enemmän vehnän vivahteita. Voit leipoa melkein mitä tahansa sen kanssa - leipiä, keksejä, pizzataikennaa, keksejä. Varo käyttämästä itsestään nousevat jauhot , joka on yleiskäyttöinen jauho, johon on lisätty hapatetta, ellei reseptissä sitä nimenomaisesti vaadita.

Valmistettu kokonaan kovasta vehnästä, leipäjauho on noin 12 - 14 prosenttia proteiinia. Se vahvistaa ja tuo rakenteen taikinoihin ja on paras hiivaleipää varten. Gluteenin korkea taso toimii yhdessä hiivan kanssa, jolloin saadaan pureskeltavampi koostumus. Kokeile käyttää tätä jauhoa japanilaisen maitoleivän (shokupan) valmistamiseen.

Statusjauho , joka on myös valmistettu kovasta vehnästä, proteiinipitoisuus on vielä korkeampi kuin leipäjauhoilla, mikä on hyvä pasta. Se auttaa nuudeleita pitämään muodonsa ja antaa niille miellyttävän karkean tekstuurin, joka helpottaa kastikkeiden tarttumista. Jauhot itsessään ovat hienojakoisia, mutta niitä on saatavana myös karkeaksi jauhettuna, jota kutsutaan mannasuurimot jauhot . Käytä sitä kotitekoisessa orecchiettessämme.

00 jauhot on erittäin hieno jauhemainen rakenne - numerot viittaavat jauhojen jauhamiseen. Runsaasti proteiinia sisältävää jauhoa käytetään tyypillisesti pastaan, jolloin saadaan silkkisiä nuudeleita juuri oikealla määrällä pureskelua. Käytä sitä kotitekoisen pastamme valmistamiseen monitoimikoneessa.

joka on Mindy Kalingin vauvan isä

Kun vaaditaan erittäin hieno rakenne, kakkujauho (kaikki pehmeää vehnää) käytetään. Sen proteiinipitoisuus on noin 5-8 prosenttia, mikä antaa pehmeämmän, pehmeämmän murun. Se on tietysti hyvä kakkuihin, mutta myös cupcakes, scones, keksit ja muffinit.

Leivonnaiset jauhot on myös kaikki pehmeää vehnää, mutta sen proteiinipitoisuus on hieman korkeampi - 8-9 prosenttia. Tällä jauholla valmistetut leivonnaiset, kuten piirakka tai torttu kuori, pitävät muodonsa hyvin ja niillä on murea muru.

Luotto: Johnny Miller

KOKO-Vehnäjauhot

Jauhetaan koko viljasta, kokojyvävehnäjauho tuottaa painavampia ja tiheämpiä leivonnaisia. Eri tuotemerkeillä on erilainen endospermin suhde leseihin ja alkioihin, mutta ne kaikki on valmistettu kovasta vehnästä. Koko vehnäjauholla on myös suurempi öljypitoisuus leseiden takia ja se lisää kuitua kaikkeen mitä paistat. Se yhdistetään usein valkoisiin jauhoihin kakkuja, leipiä ja muffineja valmistettaessa.

Valkoinen täysjyväjauho sisältää myös vehnäytimen kaikki kolme komponenttia, mutta se on valmistettu valkoisesta vehnästä tavallisen punaisen vehnän sijaan. Se toimii kuten yleiskäyttöinen jauho leivonnassa, mutta ravitsee täysjyvää. Se on erinomainen kakku tai cupcake.