Tässä on miksi sinun pitäisi jäähdyttää evästetainetta ennen paistamista

Haluatko ooey-gooey, pehmeitä ja pureskeltavia evästeitä? Tämä vaihe tekee kaiken eron.

Suklaalastusta kaurapuuro-rusinaan, mikään jälkiruoka ei täysin tyydytä evästeiden tapaa. Olitpa sitten paistamassa vaivatonta reseptiä tai mennyt kaikki ulos ja koristeltu kuninkaallisella kuorrutuksella ja monimutkaisilla sprinklillä käynnistystä varten, evästeet ovat yksinkertaisesti maagisia. Laadukkaiden ainesosien ja luotettavan reseptin käyttö on kaksi tapaa varmistaa herkullinen eväste, mutta siellä on jotain muuta, mitä sinun pitäisi tehdä viedäksesi evästeesi seuraavalle tasolle: jäähdytä taikina. Jotkut reseptit, kuten sokeri- ja Linzer-evästeet, vaativat aina taikinan jäähdyttämistä, kun taas toiset, kuten suklaakeksejä, eivät yleensä. Kaksi leivonta-asiantuntijaa selittää, miksi tällä yksinkertaisella vaiheella on suuri, herkullinen vaikutus useimmissa resepteissä - ja he jakavat esimerkkejä siitä, milloin sinun pitäisi ohittaa tämä vaihe kokonaan.

Aiheeseen liittyvä: Miksi rasvataan leivinpannuja ja evästeitä?

Miksi eväste taikinan jäähdytys toimii

Jauhot sisältävät luonnossa esiintyviä entsyymejä, jotka hajoavat taikinan kylmänä, mikä johtaa lisääntyneeseen ruskistumiseen. Taikinan sokeri imee kosteuden jauhoista, jolloin eväste ruskistuu ja karamellisoituu. Taikinan jäähdyttäminen antaa jauhojen täysin hydratoitua, mikä (voin jäähdyttämisen lisäksi) auttaa tekemään evästeestä taikinan kiinteämpää, kertoo äskettäin julkaissut leipuri ja ruoka-stylisti Jason Schreiber. Hedelmäkakku: Reseptit utelias leipuri ( 21,85 dollaria, amazon.com ). Tämä estää evästeiden leviämisen liikaa, minkä vuoksi taikinan jäähdyttäminen on tärkeä vaihe leikattujen ja rullattujen evästeiden kannalta. 'Mitä kylmempi ja kiinteämpi rasva on, sitä vähemmän eväste leviää', kertoo ruoan stylisti ja reseptikehittäjä Caitlin Haught Brown .

Kun kaipaat evästeitä, 30 minuutin odottaminen taikinan jäähtymisestä ei ehkä näytä kannattavalta, mutta asiantuntijoidemme mukaan se on askel, joka on täysin syytä lisätä leivontaasi. '' Makuun huomaat, että vaniljan maku on syvempi ja sokeri maistuu makeammalta. Rakenteeltaan jäähdytetty evästeen taikina tuottaa tasaisemman kullanruskean keksejä, joissa on terävämpi reuna ja pureskeltava keskipiste, Haught Brown kertoo.

Kuinka kauan jäädyttää keksiä

Nyrkkisääntönä on, että eväste taikina jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja enintään 24 tuntia. Enemmän ja et näe huomattavaa eroa lopputuotteessa, Haught Brown sanoo. Kun taikina on jäähtynyt, anna sen lämmetä huoneenlämmössä, kunnes se on vain taipuisa (noin 5-10 minuuttia); antamalla sen tulla liian lämpimäksi, voittaa taikinan jäähdyttämisen ollenkaan.

Jäähdytetyn evästeen taikinan muodostamisen helpottamiseksi Schreiber osioi taikinan valmiiksi kauhamalla taikinapalloja yksittäisiksi evästeiksi, asettamalla ne arkkipannulle tai Ziploc-pussiin, jäähdyttämällä ja paistamalla heti.

Milloin ei pidä jäähtyä eväste taikinaa

Alexisin ruskea sokeri-suklaakakku-evästeet ovat erinomainen esimerkki siitä, milloin ei saa jäähtyä taikinaa. Tämän nimenomaisen reseptin tavoitteena on luoda erittäin ohuita, erittäin rapeita evästeitä, jotka leviävät merkittävästi leivonnassa. Taikinan jäähdytys estäisi näitä evästeitä leviämästä tapaa, jolla ne on tarkoitettu tähän.

'Tuile-eväste, jossa valitus perustuu ohuuuteen tai pitsiominaisuuksiin, on toinen esimerkki siitä, kun sinun pitäisi leipoa eväste taikina välittömästi', Schreiber sanoo. Jos pidät superpehmeästä maapähkinävoi-pikkuleivästä tai kakkuvasta snickerdoodlesta, Haught-Brown sanoo, että tämä on toinen tapaus, jolloin et halua jäähtyä taikinaa ennen paistamista.

Kommentit