Onko liemi sama kuin varastossa?

Ne ovat välttämättömiä ainesosia niin monissa resepteissä, mutta voidaanko niitä käyttää keskenään?

Jokainen keitto, muhennos ja monet kastikkeet vaativat liemiä tai varastoa. Ne lisäävät maun syvyyttä ja ovat niin monipuolisten reseptien perusta kuin split-herne-keitto, broileripannukakku ja kalahaudut kuten Cioppino. Nämä aromikkaat, lohduttavat nesteet sisältävät kaikki mirepoixia (sipuli, selleri, porkkanat) ja aromaattisia aineita (kuten pippuria ja laakerinlehtiä), mutta ne vaihtelevat muissa ainesosissa (liha vs. Se herättää seuraavat kysymykset: Mitä eroa on liemessä ja liemessä? Voitteko korvata toisen toisella? Ja milloin sinun pitäisi käyttää kutakin?

LIITTYVÄT: Seuraa näitä sääntöjä parhaan kasvis keiton valmistamiseksi

Mitä eroa varastossa ja liemessä on?

Suurin ero näiden kahden välillä on se, että kantaa valmistetaan puhdistetuilla eläinluilla (kana, naudanliha, kala tai vasikanliha ovat yleisimpiä) ja liemessä käytetään luita, joissa on edelleen lihaa tai yksin lihaa. Vankka, maukas massa (tunnetaan ruskeana varastona klassisessa ranskalaisessa ruoanlaitossa) alkaa paahtamalla luut ja mirepoix (selleri, porkkanat ja sipulit); Joissakin varastossa olevissa resepteissä suositellaan luiden ja vihannesten hieromista ruokalusikallisella tomaattipastalla maun ja värin lisäämiseksi. Koska kalusto on valmistettu luista, joissa on paljon kollageenia, se on yleensä rikkaampi ja rasvaisempi kuin liemi - sen valmistaminen vie myös kauemmin kuin liemi (tyypillisesti kolme - kaksitoista tuntia yhdelle erälle). Tietysti jokaisesta säännöstä on poikkeus: Kasviliemi ja vihannesliemi ovat sama asia (vihannekset ja yrtit keitetään vedessä niiden maun poistamiseksi).

Hapon ja liemen eroista huolimatta termejä käytetään usein keskenään. Perinteisesti massa oli maustamatonta ja liemi maustettu, koska liemi kulutettiin usein sellaisenaan keitossa ja varastoa lisättiin tyypillisesti muilla ainesosilla. Voit korvata liemen varastolla ja päinvastoin, mutta saatat joutua säätämään maustetta vastaavasti.

Milloin kypsennetään varastossa ja liemellä

Naudanlihaa käytetään usein ranskalaisen sipulikeiton pohjana - se antaa keitolle sen tummanruskean värin ja vankan maun. Vasikanliha on ranskalaisen bordelaise-kastikkeen perusta, runsas ja kiiltävä kastike, jota tarjoillaan pihveillä ja lyhyillä kylkiluilla. Kananlihaa käytetään monissa resepteissä nuudelikeittosta täytteisiin.

Liemiä käytetään parhaiten herkänä pohjana keitoille, mukaan lukien Tortellini-keitto, Turkki-Pesto-lihapullakeitto ja Broken Wonton -keitto. Dashi on japanilainen liemi, joka valmistetaan keittämällä kombu-merilevää ja bonito-hiutaleita suolaiseksi makuksi, joka toimii misokeiton perustana. Vietnamilainen Pho valmistetaan myös kevyellä, aromaattisella naudanlihalla, joka antaa maun tälle riisinuudelikeitolle. Liemiä voidaan käyttää myös runsaana riisin pohjana.

Miksi varastojen ja liemien valmistaminen on parasta

Vaikka kaupassa ostettuja vaihtoehtoja on paljon, on helppoa ja suhteellisen edullista tehdä oma kanan tai vihannesten liemi. Tallenna vihannesten romut ja kana-, liha- tai kalaluut pakastepusseihin ja pakasta ne, kunnes sinulla on tarpeeksi varastossa tai liemestä. Tee iso erä ja säilytä sitä ilmatiiviissä astioissa pakastimessa, käyttövalmis aina, kun tarvitset sitä tulevina kuukausina. Paitsi että vähennät jätettä, säästät myös rahaa.

Mikä on luuliemi?

Luuliemi on ollut trendinä viime vuosina terveysväitteiden ansiosta, jotka torjuvat tulehdussairauksia, parantavat ruoansulatusta ja luulit luiden terveyttä. Tämä rauhoittava juoma on liemi- ja varastohybridi. Luuliemen valmistusprosessi on nimestään huolimatta pikemminkin kaluston valmistus; eläinten luut paahdetaan, sitten haudutetaan useita tunteja tai jopa koko päivän. Mutta kuten liemi, se maustetaan jälkikäteen, joten se on herkullinen yksinään. Eläinluista löytyvät proteiinit ja kollageeni infusoivat nestettä ravinteilla, jotka sitten juomme ja absorboimme.

Kommentit