Onko poltetun ruoan syöminen sinulle haitallista?

Tutkijat tutkivat kemiallisen reaktion vaikutuksia, jotka tapahtuvat, kun tiettyjä ruokia kypsennetään erittäin korkeissa lämpötiloissa.

TekijäMichelle Preli5. helmikuuta 2020 Mainos Tallentaa Lisää nainen poistaa palaneen paahtoleivän leivänpaahtimesta nainen poistaa palaneen paahtoleivän leivänpaahtimestaLuotto: Getty Images / PeopleImages

Joten poltit paahtoleivän. Eräänlaisen kulinaarisen mustan silmän lisäksi sinun on huolehdittava hiiltyneen leivän nauttimisen terveysriskistä? Kysymys johtuu viimeaikaisista tutkimuksista, joissa todetaan, että korkeat kemiallisen akryyliamidipitoisuudet on yhdistetty laboratorioeläinten syöpään. Akryyliamidi muodostuu joissakin elintarvikkeissa - erityisesti jyvissä ja tärkkelyksissä - tietyntyyppisissä korkeassa lämpötilassa keitettäessä, kuten paistamisen, paahtamisen, paistamisen ja paahtamisen aikana. Pohjimmiltaan se on reaktio, joka tapahtuu sokereista ja aminohaposta, joita on luonnossa läsnä ruoassa keitettäessä erittäin korkeassa lämpötilassa. Poltetun (toisin kuin vaaleanruskean) paahtoleivän asettaminen valokeilaan.

käytä etikkaa ikkunoiden puhdistamiseen

On tärkeää huomata, että tutkimuksissa käytetty korkea akryyliamidipitoisuus oli paljon suurempi kuin ihmisravinnossa. Vaikka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei tunnista erityistä suositeltavaa akryyliamidipitoisuutta, se on tutkinut aktiivisesti sen vaikutuksia. Se tarjoaa myös ohjeita monista tavoista vähentää akryyliamidipitoisuutta. Kukaan ei ehdota paahtoleivän tai perunoiden kieltämistä. Tärkkelykset ja jyvät ovat osa säännöllistä ruokavaliota. Kun otetaan huomioon akryyliamidin yleinen esiintyminen elintarvikkeissa, ei ole mahdollista tai välttämätöntä poistaa se kokonaan ruokavaliosta, sanoo FDA: n kemisti Lauren Robin. Lisäksi FDA toteaa, että yhden tai kahden ruoan poistaminen ruokavaliosta ei vaikuta merkittävästi kokonaisaltistukseen akryyliamidille. Se ei myöskään suosittele terveellisten täysjyvätuotteiden vähentämistä.



Aiheeseen liittyvä: Seitsemän syötävää ruokaa vahvemmalle immuunijärjestelmälle

Kuinka syödä vähemmän akryyliamidia

FDA: n mukaan , voit tehdä joitain vaiheita syömäsi akryyliamidin määrän vähentämiseksi. (FDA julkaisi myös 1. maaliskuuta 2016 lopullinen asiakirja käytännön strategioilla auttaakseen viljelijöitä, valmistajia ja ruokapalvelujen tarjoajia vähentämään akryyliamidin määrää elintarvikkeissa, joihin liittyy kemikaalin korkeampia pitoisuuksia.) Ensinnäkin akryyliamidi ei yleensä liity liha-, meijeri-, äyriäis- tai raakakasvipohjaisiin tuotteisiin elintarvikkeet. Keitetyt ja höyryttävät elintarvikkeet eivät yleensä muodosta akryyliamidia.

Elintarvikkeille, joille todennäköisesti muodostuu akryyliamidia, FDA: lla on selkeät suositukset: Kun on kyse paahtoleivän nauttimisesta aamiaisen kanssa, heidän mielestään leipä on paahdettava vaaleanruskeaan eikä tummanruskeaan. Vältä hyvin ruskeita alueita. He suosittelevat perunoiden säilyttämistä jääkaapissa, mikä voi lisätä akryyliamidia kypsennyksen aikana. Pidä perunat pimeässä, viileässä paikassa, kuten ruokakomero. Kypsennä leikatut perunatuotteet, kuten pakastetut ranskalaiset, kullankeltaiseen väriin ruskeaan. Ruskeat alueet sisältävät yleensä enemmän akryyliamidia.

Paista vähemmän ja syö terveellisempää ruokavaliota

Kypsennystapojen osalta paistaminen aiheuttaa akryyliamidin muodostumista. Jos paistat pakastettuja perunoita, noudata valmistajien & apos; suosituksia ajasta ja lämpötilasta ja vältä ylikuumenemista, voimakasta rapistamista tai polttamista. Tiettyjen paistettujen ruokien vähentämisellä on lisäetu, joka auttaa ylläpitämään terveellistä ruokavaliota yleensä ja samalla vähentämään syömäsi akryyliamidin määrää. FDA: n paras neuvo kuluttajille akryyliamidin saannin rajoittamiseksi on hyväksyä terveellisen ruokavalion suunnitelma, joka on yhdenmukainen amerikkalaisten ruokavalion ohjeiden kanssa ja jossa korostetaan hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita, rasvattomia tai vähärasvaisia ​​maito- ja maitotuotteita. vähärasvainen liha, siipikarja, kala, pavut, munat, pähkinät ja rajoitettu määrä tyydyttyneitä rasvoja, transrasvoja, kolesterolia, suolaa ja lisättyjä sokereita.

Kommentit

Lisää kommenttiKommentoi ensimmäisenä!Mainos