Lowdown: Lehtileipä vs. Phyllo

Heitä molempia käytetään luomaan herkullisia kerrosleivonnaisia, mutta mikä ero on?

Yksi on ranskalainen ja toinen laajalti käytetty Balkanilla ja Lähi-idässä, mutta näiden kahden monipuolisen leivonnaisen taikinan eroissa on enemmän vivahteita. Toki molemmat ovat monikerroksisia (toisin kuin perinteiset paistituotteet, joita käytämme niin monissa resepteissämme), mutta lehtitaikina ja filo eivät ole keskenään vaihdettavissa. Jos verrattaisit näitä kahta, filo näyttäisi pehmopaperin kuorelta, kun taas taikina näyttäisi paljon paksummalta, enemmän kuin tavallinen leivonnaiset. Korvaa toinen toiselle ja leivonnaiset voivat paistua odotettua erilaisemmiksi. Tässä tarkastellaan lähemmin näitä kahta taikinaa.

Lehtitaikina

Tunnetaan lehtitaikina ranskaksi lehtitaikina valmistetaan rullattamalla leivonnaiset, asettamalla neliö voita sen sisälle, taittamalla taikina ja rullattamalla se sitten taittamalla uudelleen, toistamalla nämä vaiheet vastakkaisten kerrosten (ja kerrosten) muodostamiseksi voista ja taikinasta. Vaikka kerroksia ei todellakaan näe taikinan valmistuksen aikana, kun se on paistettu, nämä taitokset tuottavat erillisiä ilmavia, hiutaleita kerroksia ja rapean ulkopinnan.

Voit valmistaa lehtitaikinaa, mutta monet kokit päättävät käyttää jäädytettyä vaahtoa (tarkista etiketti varmistaaksesi, että se on valmistettu puhtaalla voilla eikä muulla rasvalla). Lehtileivosta käytetään makeisia, torttuista evästeisiin ja suolaisista annoksista, b reakfastista illalliseen.

Phyllo Taikina

Phyllo koostuu ohuista taikinalevyistä. Levyt ovat melkein yhtä ohuita kuin lehdet; phyllo speltattu filo tai fillo tarkoittaa kreikan kielellä 'lehti'. Toisin kuin lehtitaikina, filotakassa ei ole juurikaan rasvaa, se on enimmäkseen jauhoja ja vettä ja se voi kuivua helposti. Tavallisesti kukin arkki harjataan sulatetulla voilla ennen paistamista. Phyllo muuttuu rapeaksi ja hiutaleeksi paistettaessa, mutta sillä ei ole samaa runsasta, ilmavaa laatua kuin lehtitaikinalla. Useimmissa resepteissä vaaditaan myymälästä ostettua phyllo-taikinaa, jota on saatavana pakastettuna ruokakaupoissa ja joskus tuoreena Kreikan markkinoilla.

Phylloa käytetään suolaisiin ruokiin, kuten klassiseen spanakopitaan tai näihin yksittäisiin munakoiso Feta Phyllo -piirakkoihin, ja jälkiruokaresepteihin, kuten Kreikassa, Turkissa ja muissa Lähi-idän maissa sijaitsevassa kuuluisassa baklavassa, sekä jälkiruokakuppeihin ja kuoreihin.

Katso filotainan kanssa työskentelyn salaisuus:

Kommentit