Opas valkoviinille jokaiseen makuun

Olitpa mieluummin kevyt ja raikas tai rikas ja mehevä, sinulle on valkoinen.

Jos oletusarvoinen happy hour -tilauksesi on 'kuiva valkoinen', olet todennäköisesti tottunut johonkin kylmään, yksinkertaiseen ja melko neutraaliin. Mitä menetät? Valkoviinit ovat uskomattoman monipuolisia ja vivahteellisia. Niiden ymmärtäminen voi olla monimutkaista, koska he ilmaisevat terroiriaan: ranskalainen sauvignon blanc , Uusi-Seelanti ja Kalifornia maistuvat täysin erilaisiksi kasvatuspaikan maaperästä ja ilmasto-olosuhteista riippuen.

On tärkeää muistaa, että rypälelajike on vain valmiin viinin raaka-aine. Viininvalmistaja on kuin kokki: Anna kymmenelle kokille sama kori ainesosia, ja voit odottaa saavan kymmenen erilaista ruokaa. Vastaavasti, jos toimitat useita viininvalmistajien viinirypäleitä samalta viinitarhan tontilta, saatat saada hyvin erilaisia ​​tuloksia. Joten vaikka alla oleva valkoisten rypälelajikkeiden opas perustuu rypäleihin & apos; synnynnäiset ominaisuudet, tulokset voivat vaihdella viinitilan tyylin mukaan. Ja siksi viinin maisteleminen on hauskaa: Sinun täytyy kokeilla saman rypäleen erilaisia ​​ilmaisuja ja löytää suosikkisi.

Related: Kuinka juoda punaviiniä kesällä

Chardonnay

Chardonnay on ylivoimaisesti suosituin viini Yhdysvalloissa. Tutkimusyrityksen IRI: n vuonna 2018 tekemän tutkimuksen mukaan Chardonnay muodostaa lähes viidenneksen Yhdysvaltain viinimyynnistä ja on kaksi kertaa niin suosittu kuin seuraavaksi suurin määrä valkoista lajiketta (pinot grigio). Chardonnay-rypäle tulee Ranskan Burgundin alueelta. Eniten arvostetut viinitarhan sivustot tuottavat voimakkaita, monimutkaisia ​​ja kivennäisaineita sisältäviä viinejä, joista lähtötason chardonnays sieltä ovat kevyitä, laihoja ja tuoreita, ja täynnä sitruuna- ja omenan nuotteja. Kun rypäleitä kasvatetaan Kaliforniassa, Chilessä tai Australiassa - kaikki tärkeimmät chardonnayn alueet -, se voi olla kypsempi ja miellyttävämpi.

Chardonnay on ymmärretty väärin johtuen parin viime vuosikymmenen vallitsevasta uuden maailman tyylistä: rikas, voinen ja tamminen. Kaikki nämä ominaisuudet ovat seurausta viininvalmistustyylistä, ei itse rypäleen. Uudet tammitynnyrit voivat antaa vaniljan, kookospähkinän ja briochen makuja ja kermammaisemman, täyteläisemmän koostumuksen. Ja voinen laatu johtuu viininvalmistusmenetelmästä, jota kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi, jossa viinissä oleva omenahappo muutetaan maitohapoksi. Kaikki chardonnayt eivät käy läpi tätä prosessia. Joten jos olet 'ABC-juoja' (mikä tarkoittaa 'kaikkea muuta kuin Chardonnay' '), koska et pidä voista tai tammimaisesta tyylistä, saatat haluta antaa rypäleelle uuden mahdollisuuden. Monet viinitilat merkitsevät nyt viinin 'viipymättömäksi', jotta kuluttajat voisivat paremmin ymmärtää, minkä version viinistä he saavat.

Voit tutustua chardonnay-alueeseen kokeilemalla kalifornialaista, kuten tuore, raikas, mutta rikkaan tekstuurinen Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 dollaria, wine.com) . Ranskalaiselle chardonnaylle mene Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017: n kanssa (17,99 dollaria, wine.com ) . Tämä valkoinen viininpunainen on tasapainossa sitrushedelmien ja vaniljan muistiinpanojen kanssa. Mitä syödä juoda chardonnaya? Yhdistä chardonnay sitruunapaistetulla kanalla, kuten Roast Spatchcocked Lemon Chicken, kevyellä kesäpastalla, kuten maissi, tomaatti ja basilikapasta, ja makealla, rikkaalla annoksella, kuten porsaanpaisti omenoiden ja bataattien kanssa.

Sauvignon Blanc

Se on saanut nimensä ranskankielisestä sanasta 'villi , mikä tarkoittaa `` villiä '', koska sauvignon blanc oli kotoperäinen rypäle, joka kasvoi rikkaruohona koko Lounais-Ranskassa. Nykyään se on yksi maailman suosituimmista valkoisista rypälelajikkeista, ja se on istutettu yli 275 000 hehtaarin alueelle maailmanlaajuisesti. Siitä tuli kuuluisa sitrushedelmällisissä, silkkisissä Bordeaux blanc -sekoituksissa (missä se on yhdistetty Semillonin kanssa), mutta tyylit vaihtelevat suuresti sen mukaan, missä se on kasvanut. Ranskan Loiren laakson Sancerren ja Pouilly-Fumén lausunnot ovat nurmikasvien ja kivennäisaineita. Uuden-Seelannin kasvuolosuhteet tuottavat kiihkeitä ja reippaita viinejä, joissa on greippi-, intohimo-, pääkalkki- ja sitruunaruohoa. Kalifornian auringonpaiste luo ystävällisempiä, pyöreämpiä, kypsiä ja meheviä tyylejä.

Voit maistella sauvignon blanc -valikoimaa kokeilemalla uutta-seelantilaista viiniä, kuten Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 dollaria, wine.com ) , kalifornialainen, kuten Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 dollaria, wine.com ) , ja ranskalainen sauvignon blanc, kuten Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 dollaria, wine.com ) Loiresta. Yhdistä sauvignon blanc simpukoiden, kuten kampasimpukoiden, mintun peston ja simpukoiden kanssa valkoviinissä ja valkosipulissa, tai kokeile sitä purjo- ja vuohenjuustotortin kanssa ruiskuorella.

Aiheeseen liittyvät: Viinistrendit vuodelle 2020: Tässä mitä juoda läpi vuoden, asiantuntijamme mukaan

Riesling

Riesling on läheisimmin saksalaiseen viiniin liittyvä rypälelajike, joka on tosiasiallisesti kasvanut maailmanlaajuisesti. Sen tunnusmerkit ovat kukka-aromit, sitrushedelmien ja kivihedelmien aromit ja erittäin korkea happamuus. Tästä syystä se on rypäle, joka voi ikääntyä poikkeuksellisen hyvin, koska kyseinen happo auttaa toimimaan säilöntäaineena. Saksan ulkopuolella muita alueita, jotka tuottavat erinomaista rieslingiä, ovat Alsace Ranskassa, Australian Clare ja Eden Valleys, New Yorkin Finger Lakes -alue ja Washingtonin osavaltio. Yksi tärkeä myytti, joka hälventää rieslingistä: Se ei ole kaikki makeaa. Täällä on paljon kuivia ja puolikuivia rieslingejä. Ammattilainen vinkki? Käännä pullo ympäri ja tarkista takamerkki: löydät asteikon, jonka on luonut Kansainvälinen Riesling-säätiö nimeltään Riesling Taste Profile. Se ilmoittaa missä vivahtava kuivasta makeaan kirjoalueella viini sijaitsee.

Rieslingistä on tullut sommelierien kultaseni, koska se on uskomattoman monipuolinen ruoan kanssa pariksi muodostamiseksi. Sen puhtaat, puhtaat, tuoreet ja mineraalilausekkeet ovat upeita kasvisruokien ja äyriäisten kanssa, ja makeammat tyylit ovat kuuluisia yhdistämisestä mausteiseen ruokaan, koska makeus auttaa tasapainottamaan maustetta. Kokeile makeampaa rieslingiä thai-kanan ja nuudelisalaatin kanssa ja tuoreempia ilmaisuja Fluke Cevichellä maissin, kampasimpukoiden ja Chileksen tai turskan kanssa yrtti-valkoviini-sitruunakastikkeella.

Maistele valikoima rieslingiä, näyte yksi Washingtonin osavaltiosta, kuten Eroica Riesling 2017 (18,99 dollaria, wine.com ) , saksalainen riesling, kuten Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 dollaria, wine.com ) ja yksi Australiasta, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 dollaria, wine.com ) .

Pinot Gris tai Pinot Grigio

Hauska tosiasia pinot grisista on, että se on oikeastaan ​​pinot noir-rypäleen geneettinen mutaatio. Se on kotoisin Ranskasta, mutta sitä kasvatetaan myös laajasti kaikkialla Italiassa, missä sitä kutsutaan nimellä pinot grigio. Viinirypäleet pinot-perheessä (joka sisältää myös pinot blanc) sai nimensä, koska latinankielinen juuri 'pin' tarkoittaa 'mänty', ja rypäleen klusterit ovat muotoisia männynkäpyjä. Gris tai grigio tarkoittaa `` harmaata '', koska rypäleen nahan värillä on vaaleanpunainen-harmaa sävy.

Ranskassa pinot griksen paras alue on Alsace, jossa sillä on rikas ja koko runko ja hieman mausteinen maku, kuten Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 -tapahtumassa. (27,99 dollaria, wine.com ) . Löydät tämän tyylin myös Oregonin pinot grisistä, kuten Ponzi Pinot Gris 2018 (15,99 dollaria, wine.com ) ja Washingtonista, Uudesta-Seelannista ja Etelä-Australiasta. Pohjois-Italiassa pinot grigio korjataan usein varhain ennen kypsyyttä, ja korkeampi sokeripitoisuus kehittyy kevyempiä viinejä, kuten Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 dollaria, wine.com ) . Jos maistat pinot gris'n ja pinot grigion vierekkäin, et ehkä edes pysty kertomaan, että ne on valmistettu samasta rypäleestä!

Ei ole myöskään harvinaista nähdä nahoilla ikääntyneitä pinot gris -tuotteita, jotka tuottavat kuparinväristä appelsiiniviiniä. Yhdistä pinot gris monenlaisiin ruokalajeihin korianterikuorrutetusta lohesta kasvisruokiin, kuten pasta, paahdettuja kesävihanneksia ja basilikaa, makkaroihin, lehtikaali ja valkoiset pavut.

Kommentit