Pitäisikö sinun käyttää suolattua tai suolatonta voita leivontaan?

Ja miksi se ei ole yksinkertainen vaihto.

Kun resepti vaatii suolatonta voita, kuten useimmat (ja lähes kaikki leivonta) reseptit tekevät, kuinka tärkeää on pitää kiinni käsikirjoituksesta? Toisin sanoen, mitä haittaa käyttää suolattua voita suolattoman sijasta, jos tämä on kaikki käytettävissäsi? Kuten käy ilmi, korvaaminen toisella ei ole niin yksinkertainen vaihto.

Suolattu voi on loistava levittää paahtoleivälle, heittää höyrytettyjen perunoiden kanssa tai sulattaa ja kaataa popcorn-kulhoon. Mutta leivonnassa kaikilla ainesosilla on merkitystä - jopa enemmän kuin muilla ruoanlaittotyypeillä. Se on loppujen lopuksi kemiallinen prosessi, ja jokaisen komponentin ominaisuudet otetaan huomioon. Tässä selitämme miksi.

LIITTYVÄT: KAIKKI, JOITA TARVITA TIETÄÄ VANILLA

Tuoreus

Suola toimii säilöntäaineena, joten suolatulla voilla on pidempi säilyvyysaika kuin suolattomilla vaihtoehdoilla. Tämä tarkoittaa, että jos etsit tuoretta voita, suolaton on todennäköisesti parempi valinta. Et voi maistaa sitä kielellä, mutta monet kokit vaativat, että voit maistaa eron tuoreudesta, kun voi on vuorovaikutuksessa muiden astian ainesosien kanssa.

Maku

Suolatetun voin sauvan natriumpitoisuudet vaihtelevat tuotemerkkien mukaan, yllättävän enemmän kuin luulisi. Ottamalla kyseisen muuttuvan tekijän pois leivonta-reseptistä ja pyytämällä sen sijaan suolatonta voita, säilytät lopputuloksen hallinnan. Sarah Careyn, ruoan ja viihdyttäjän toimitusjohtaja, mukaan Martha Stewart Living '' Koska suurin osa leivontaohjeista kehitetään käyttämällä suolatonta voita, suolatun lajikkeen korvaaminen voi olla hieman haaste. Kuinka paljon suolaa on rkl suolattua voita? Kuinka sopeutua siihen? Sitä on mahdotonta tietää. Se ei ole pahin asia, mutta saatat päätyä valmiiseen tuotteeseen, joka on hieman erilainen kuin alkuperäinen. '

Rakenne

Suolattu voi sisältää enemmän vettä kuin suolaton. Testien mukaan veden määrä vaihtelee välillä 10-18 prosenttia tuotemerkistä riippuen. Voi, jolla on alhainen vesipitoisuus, on suositeltavaa leivontaan, koska ylimääräinen vesi voi vaarantaa kemiallisen prosessin, joka aiheuttaa gluteenin muodostumisen, mikä puolestaan ​​vaikuttaa leivottujen tuotteiden oikean koostumuksen ja murun muodostumiseen. Ja koska on mahdotonta tietää tarkalleen kuinka paljon vettä voissasi voi olla (määrää ei ole mainittu etiketissä), on parasta pysyä suolattomana tarkkuuden vuoksi. Et ehkä huomaa ristiriitaa aamupaahtissasi, mutta se varmasti muuttaa evästeen, kakun tai varsinkin hiutaleen leivonnaisen lopputulosta.

Tärkeintä on noudattaa reseptin suosituksia ja pitää kiinni voista, joka on lueteltu. Luota siihen, että reseptin kehittäjät ovat tehneet testauksen ja maistelun puolestasi ja että tietyn tyyppinen voi ja suolamäärä ovat mukana erittäin hyvistä syistä. Lopuksi, ei ole mitään arvoista, että on tapauksia, joissa leivonta-reseptejä kehitetään nimenomaan suolattu voi huomioon ottaen. Muutama suosikkini on ruskea voin murokeksi, joka on kehitetty käyttäen Kerrygoldin suolattua voita ja klassisia renkaanmuotoisia tanskalaisia ​​voikeksejä. Molemmat reseptit perustuvat vain muutamaan ainesosaan, ja ne on viime kädessä suunniteltu antamaan suolaisen voin erottuva maku loistaa.