Opi tuntemaan turska, kolja, siitepöly, ruijanpallas ja kampela.
Tekijä 03 kesäkuu 2020 Mainos cod-avaaja-108-mmsl-d109976.jpgHaluatpa sitten seurata Välimeren ruokavaliota, syödä kalaa perjantaisin uskonnollisista syistä tai haluatko vain oppia valmistamaan jotain uutta, tämä opas valkoisten kalojen upeaan maailmaan auttaa sinua navigoimaan kalalaskurissa ja valitsemaan turskan, kolja, siitepöly, kampela ja ruijanpallas. Aloittelevalle kokille kalan keittämisen ympärillä voi olla paljon peloa: 'Haisiko se keittiöni?' Ei. Ei, jos sinä noudata neuvojamme . 'Entä jos kypsennän sen vähemmän?' Se on epätodennäköistä, koska kala joutuu usein ylikypsytyksen uhriksi. 'Resepti vaatii' valkoista kalaa '. kutsutaanko sitä kalaa, jota ostan? Tervetuloa sekavan kalan terminologian valtamerelle! Annetaan kahlata yhdessä, mutta ensin on huomioitava pari asiaa.
On varsinainen kala, jota kutsutaan siikaksi. Pikemminkin se on makean veden laji, joka löytyy Pohjois-Amerikan Suurten järvien alueelta ja joka on viimeinen kerta, kun siihen viitataan täällä. Tässä oppaassa on kyse valkoisista kaloista ryhmä , joka kattaa laajan joukon suolavesilajeja, jotka ovat kaikki vaihtelevia valkoisen sävyjä ja yleensä mietoja. Nopea huomautus kestävyydestä ennen kuin jatkamme: Pelkästään sen takia, että merkki tai etiketti kuvaa kalaa 'villinä pyydettyinä', älä oleta, että se on hyveellisempi valinta kuin maatilalla nostetut vaihtoehdot. Yritämme tässä osoittaa sinut oikeaan suuntaan ostoksille kestävää kehitystä silmällä pitäen, mutta on tärkeää huomata, että niin monimutkaiseen asiaan kuin tämä on harvoin lyhyt ja helppo vastaus. Lisätietoja kustakin lajista, tarkista Mereneläviä katsella luonut kuuluisa Monterey Bayn akvaario Kaliforniassa.
Tämä opas luokittelee kalat niiden kahden erillisen kehon muodon mukaan: tasainen ja pyöreä. Mitä tällä on tekemistä illallinen ? Koska tiskillä näkyvä fileen lopullinen muoto ja paksuus vaikuttavat siihen, miten haluat sen valmistaa - ja ehkä yhtä tärkeätä, mitä voit korvata, jos myymälä on tuoretta kiinni, reseptin mukaan tarvitset .
Aiheeseen liittyvä: Smart Cookin lohiopas
Pyöreä kala
Pyöreät kalafileet painavat yleensä noin viisi unssia ja kulkevat tuumasta puolitoiseen tuumaan (kun niitä ei leikataan hännän päästä, jotka ovat ohuempia). Voit turvallisesti vaihtaa alla lueteltuja pyöreitä kalalajikkeita sisään ja ulos keskenään riippuen siitä, mitä on saatavilla paikallisessa myymälässä. Riippumatta siitä, mitä kalaa ostat, on tärkeää, että ne ovat kaikki samalla paksuudella, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Koodi
Täysin kypsennetty turska on kostea, hilseilevä ja kiinteä. Pyöreälle kalalle se on herkemmällä puolella, ja se on erittäin lempeä ja jopa makea. Tämä on hieno 'yhdyskäytäväkala' kaikille, jotka eivät rakasta tapaa, jolla jotkut merenelävät maistuvat. Oletko valmis aloittamaan ruoanlaiton? Onneksi maailman turskareseptit eivät koskaan loppu; se on ollut vuosikymmenten ajan reseptilapsena miedostuneen valkoisen kalan julistajalapsi, mikä on johtanut paljon herkullisiin ja erilaisiin tapoihin käyttää tätä monipuolista kalaa.
Vuosikymmeniä kestäneen vakavan liikakalastuksen vuoksi, joka johti dramaattiseen romahdukseen 1990-luvun alussa, Seafood Watch ehdottaa, että ostat joko viljellyn Atlantin turskan tai luonnonvaraisesti pyydetyt Alaskasta.
Kolja
Kolja on suosittu valinta kaloille ja siruille, ja se on hyvin samanlainen kuin turska (ne liittyvät teknisesti) ja voi olla saumaton stand-in, jos hyvää turskaa ei ole saatavilla. Herkkä ja pehmeä, kokeile koljaa klassisessa kalajauhossa. Kevyempää ateriaa varten se on herkullista paistettua pergamentissa chorizon ja fenkolin kanssa.
Pollock
Onko sinulla koskaan ollut kalatikkuja? Sitten sinulla on ollut pollock. Älä unohda tätä valkoista kalaa. Siinä on runsaasti proteiineja, vähän rasvaa, B12-vitamiinia ei ole luettelossa, ja siinä on eniten omega-3-rasvahappoja tässä luettelossa. Tämä pakastimen käytävän rakas maku on luja ja lempeä. Ottaen huomioon sen suosion leipämisessä ja paistamisessa, et luulisi, että se voi myös oikeudenmukaisesti uida kevyessä ja liemessä, kuten tässä simpukoiden ja valkoisen kalan reseptissä, tai tässä terveellisessä ja runsaassa yhden astian illallisessa, jossa pääosissa ovat tomaatit ja perunat, mutta totuus on, että se voi.
Alaskan pollock on peräisin yhdestä maailman suurimmasta kestävän kehityksen mukaisesta kalastuksesta ja noudattaa asetuksia liikakalastuksen välttämiseksi.
Aiheeseen liittyviä: Helppo, terveellinen äyriäisillallinen Reseptit koko perheellesi
tarvitsetko sormuksia mennäksesi naimisiin
Litteä kala
Tämäntyyppiset kalat juoksevat tyypillisesti pienemmällä puolella ja fileet ovat nimensä mukaisia - ne ovat tasaisia ja ohuita; keskimääräinen filee kestää neljä ja kuusi unssia. Pallasia lukuun ottamatta litteä kalafileetyypit voidaan vaihtaa keskenään tarpeen mukaan.
Ruijanpallas
Suurin litteä kala, ruijanpallas on herkkä maku, mutta tiheä ja lihava rakenne, joten se on ylivoimainen tässä luokassa. Lempinimeltään 'äyriäisten pihvi', ruijanpallas on suosittu kala kokkien kanssa ja yksi edullisimmista vaihtoehdoista. Iho on liian vaikea syödä, joten varmista, että se poistetaan mereneläviä tiskiltä tai kypsennyksen jälkeen; posket ovat herkku, mutta niitä on vaikea löytää - sinun on tarkistettava erikoisruokakaupat. Koska ruijanpallas on erittäin laiha, se on taipuvainen kuivumaan ylikypsennettynä, joten pidä silmällä ajoitustasi. Voit myös valita höyrysuojatun menetelmän, kuten tämä resepti, joka hitaasti kalaa oliiviöljyssä. Muita hyviä tapoja valmistaa ruijanpallas ovat grillillä tai nopeasti kypsytettyinä ja taitettuina näihin tacoihin.
Viljelty tai siimalla pyydetty paltus on suositeltava valinta valtameren edustajista, jotka ovat kiinnostuneita kaupallisen kalastuksen haitallisista sivusaaliista.
Kampela
Kampelaluokka on valtava, joten jos et näe mitään kampelaksi merkittyä, etsi punakampelaa, sitruunapohjaa, kesäkampelaa ja hietakampelaa. Ne kaikki kypsentävät salamannopeasti, joten varmista, että sinulla on mitä tarvitset ateriaasi varten - olkoon se kirkas kastike tai riisilevy - jo valmiina ja odottavat siivissä ennen aloittamista. Kampelalla on kevyt ja herkkä rakenne ja puhdas maku, joten se on hieno valinta höyryssä terveellisten sivujen, kuten kuskusin ja kesävihannesten, rinnalla. Spa-valikon lisäksi kokeile sitä paistettuna rapealla Dijon-leivänmurskauksella tai ruopattuja jauhoihin ja paistettua tässä klassisessa ranskalaisessa kalanvalmistusmenetelmässä. Mikä parasta, kampela on runsas laji, joten liikakalastuksesta ei ole juurikaan huolta.
Lyhyt sana kielikampelasta, joka on todellinen catfishing-menestystarina: Pohjois-Amerikan vesillä ei oikeastaan ole olemassa kielikampelaa. Se on vain kampela, jossa on harrastajan nimilappu. Varjoisa markkinointi ei ole kaikki syyllinen; tarina menee takaisin, kun englantilaisten uudisasukkaiden saapuessa ensimmäiseksi he olettivat, että tämä lähes identtisen kaltainen kala oli sama pohja, joka heillä oli kotona. Joskus voi löytää todellisen Dover-kielikampelan hyvälaatuisilta äyriäismarkkinoilta, se tuodaan Euroopasta; sitä pidetään herkkuna ja se hinnoitellaan samalla tavoin!