Tärkkelyspitoinen, vahamainen ja yleiskäyttöinen: Perunatyypit, selitetty

Opi, millaista tyyppiä haluat sekoittaa tai leipoa.

Kulinaariset koulut omistavat perunalle kokonaisen osan luokasta. Emme suosittele sinua menemään kouluun oppimaan perunoista, mutta perunoiden keittämistekniikoiden lisäksi kurssi kattaa ja mitä sinun on tiedettävä, että perunat kuuluvat johonkin kolmesta tyypistä: tärkkelysinen, vahamainen ja yleiskäyttöinen. Riippumatta siitä, mitkä perunat, joita kohtaat supermarketissa, nimetään, jos pystyt tunnistamaan, minkä tyyppiset ne ovat, sinulla on avain ymmärtämään paras tapa valmistaa nuo perunat. Kaksi tyyppiä määrittelee kaksi pääominaisuutta: niiden tärkkelyspitoisuus ja kosteuspitoisuus. Täällä jaamme kulinaarisen huijausarkin näistä rakastetuista vihanneksista.

LIITTYVÄT: LIITY TOIMITTAJAMME PERUNAN SADOSSA

Tärkkelyspitoinen

Kuten nimestä voi päätellä, tärkkelyspitoiset perunat ovat runsaasti tärkkelystä ja myös vähän kosteita. Tämä yhdistelmä luo allekirjoitetun hiutalaisen lihan ja kuivatun perunan. Liha hajoaa helposti, mikä tekee niistä täydellisen ehdokkaan perunamuusille. Koska ne ovat erittäin imukykyisiä, ne imevät vihannesten parhaat täydennykset, kuten meijeri ja voi. Käytä tätä lajiketta pörröisille paistetuille perunoille, rapeaksi paistetuille perunan kaltaisille ranskalaisille perunoille ja siruille sekä keittämiseen ja murskaamiseen perunamuusille tai gnocchille.

Tunnetuin tärkkelyspitoinen peruna on Russet. Muita tyyppejä, joita näet ruokakaupassa, ovat Idaho ja punaiset perunat. Pro-vinkki: Älä ylikuormita tärkkelyspitoisia perunoita; jos sekoitat niitä perunamuusia tehdessäsi, ne muuttuvat liimaisiksi.

Vahamainen

Perunaspektrin toisessa päässä on vahamaita perunoita, joissa on vähän tärkkelystä ja paljon kosteutta. Heillä on kermainen, kiinteä liha ja ohuempi kuori kuin tärkkelyspitoisilla perunoilla. Yksi näiden perunoiden allekirjoitus on, että ne pitävät muotonsa kypsentämisen jälkeen, minkä vuoksi sinun ei todennäköisesti näe niitä perunassa. Ne ovat yleensä uusia perunoita, jotka peitataan vähemmän kypsässä vaiheessa ja ovat pienempiä ja pyöreämpiä kuin muut perunat. Tavoita vahamaiset perunat kiehumis-, paahtamis- ja leivontavalmisteille, joissa peruna pysyy ehjänä, kuten vuoka, gratiinit, perunasalaatti, keitot ja muhennokset. Uudet perunat, ranskalainen sormenjälki, Red Bliss, vauva-perunat, kermakko, Red Adirondack ja venäläinen banaani ovat kaikki vahamaisia ​​lajikkeita.

Monikäyttöinen

Ajattele monikäyttöisiä perunoita lopullisena työpaikkana, niillä on keskipitkä tärkkelys ja keskipitkä kosteus. Tien perunan keskellä yleiskäyttöiset perunat riittävät yleensä korvaamaan minkä tahansa tärkkelyspitoisen tai vahamaisen perunan reseptin. Suosittelemme Yukon Goldia, joka on yleiskäyttöinen lajike, perunamuusille. Yukon Gold, valkoinen peruna ja violetti peruna ovat suosituimpia yleiskäyttöisten perunoiden lajikkeita.

Kommentit