Kalan säilyttäminen: mitä sinun on tiedettävä

Kuinka kääriä, kuinka kauan säilyttää, ja muut olennaiset tiedot.

TekijäMark UsewiczMainos Tallentaa Lisää kalafileet kalafileetLuotto: Johnny Miller

Yksi kysymyksistä, jotka kysyn kalamarkkinoiltamme eniten, on 'Kuinka minun pitäisi varastoida kalani?' Yksinkertaisin vastaus on pitää se jääkaapissa, kunnes olet valmis valmistamaan sitä myöhemmin samana päivänä. Suurimmalla osalla meistä ei kuitenkaan ole ylellisyyttä päivittäisissä ostoksissa. Kun haluat tehdä ostoksia etukäteen, tässä on joitain vinkkejä pitämään äyriäiset huippuluokan kotona.

KALAN SÄILYTTÄMINEN YÖPÄIN TAI MONTA PÄIVÄÄ:



Ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on poistaa sen pakkaus. Teurastajapaperi tai deli-paperi voi tarttua kaloihin ja muuttua vaikeaksi poistaa. Suosittelen, että varastoit fileet kalaa suljettavaan muovipussiin. Purista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista. Ota suuri siivilä ja aseta jäätä pohjaan. Hiutaleinen jää on ihanteellinen täällä, jos sinulla on sitä käsillä. Laita kalasi siivilään ja peitä lisää jäätä. Nestle siivilä kulhoon jääsulatuksen saamiseksi. Säilytä koko kokoonpano jääkaapissa tyhjentämällä ja jäänsi kalasi kerran päivässä, kunnes olet valmis kypsentämään sen.

Jos pakastimessasi ei ole hilseilevää vaihtoehtoa, voit säilyttää kalasi jääkuutioiden ja veden lietelannassa. Upota suljettu kalasäkki jääkuutioihin ja veteen ja säilytä jääkaapissa. Tyhjennä osa vedestä ja lisää jäätä kerran päivässä, kunnes olet valmis kypsentämään kalasi. Näitä kahta tekniikkaa voidaan käyttää myös kokonaisen kalan varastointiin. En suosittele kalojen säilyttämistä suoraan jäässä / jäässä tai jäävedessä ilman muovipussin suojaa.

Oletko valmis keittämään kalaa? Tutustu ideoiden kalaresepteihimme ruijanpallasLuotto: Hans Gissinger

MITEN KAIKKI VARASTOINNIT VARASTOI?

parhaat maalivärit makuuhuoneeseen

Kaikkia kaloja ei luoda tasa-arvoisesti, kuinka kauan ne säilyvät hyvin. Edellä mainittujen säilytysmenetelmien käyttö ja olettaen, että ostamasi kala on erittäin tuoretta, nämä ovat hyviä nyrkkisääntöjä erityyppisille:

Laihoja, valkoisia lihoja sisältävien kalojen (basso, snapper, kummeliturska, pollakki, kolja, merikrotti, kampela jne.), Pelagisten kalojen (tonnikala, miekkakala jne.) Ja lohikalojen (taimen, hiili ja lohi) jäsenten tulisi säilytä hyvin 3-5 päivää. Rasvaiset kalat (makrilli, sinikalat, sardiinit, mahi mahi) kulutetaan parhaiten 3 päivän kuluessa ostosta. Luistin on yksi kala, jota suosittelen teille kokki ostopäivästä. Luistimien, haiden ja säteiden kehossa on suuria pitoisuuksia ureaa, joka muuttuu ajan mittaan ammoniakiksi. Lopulta tämä aiheuttaa epämiellyttävän hajun ja maun kehittymisen näille kaloille. Parempi välttää tätä mahdollisuutta kokonaan.

VOIDEN JÄÄTETTY TUOREEN KALA?

Yritän yleensä välttää kalojen jäätymistä, mutta on parempi jäädyttää se kuin mennä hukkaan. Jos haluat jäätyä, voit optimoida prosessin muutamalla tavalla:

Pakastamisen aikana tavoitteena on varmistaa, että jäätymisprosessi tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Jos sinulla on kotona pakastin, käytä sitä! Koska suurin osa meistä ei tue, voit nopeuttaa prosessia tavallisessa kotipakastimessa. Vuoraa pakastimeen sopiva evästearkki muovikelmulla. Järjestä yksittäiset kalafileet yhdeksi kerrokseksi kääreelle varmistaen, että ne eivät kosketa. Peitä kalat tarjottimella toisella muovikelmulla ja jäädytä. Noin 2 tunnin kuluttua kalafileet on pakastettava riittävän tiukaksi ja helposti käsiteltäviksi. Kun tämä on tehty, siirrä kala suljettavaan pakastepussiin (purista niin paljon ilmaa kuin voit ennen sulkemista). Katkaravut ja kalmarit jäätyvät myös hyvin tätä tekniikkaa käyttämällä. Sinun tulisi kuluttaa tällä tavalla pakastettuja mereneläviä 30 päivän kuluessa.

Kotona pakastettu kala käyttäytyy aina hieman toisin kuin tuore kala. Se voi muuttua hieman vahvemmaksi makuun ja menettää osan vesipitoisuudestaan. Sinänsä menestyt paremmin märillä keittomenetelmillä, kuten hauduttamisella tai salametsästyksellä, kuin kuivilla menetelmillä, kuten paahtamalla tai grillaten.

Saat vinkkejä kalan ostamiseen raaka katkarapuLuotto: Anna Williams

JOS PAKASTETTU KALA OSTAA HYVÄ VAIHTOEHTO?

Kaupallisesti pakastettu kala on yleensä erittäin korkealaatuista ja voi olla erinomainen arvo. Sillä on myös paljon pidempi säilyvyysaika kuin kotona pakastetulla kalalla. Se on merkitty päivämäärällä 'parasta mennessä'. Etsi tyhjiöpakattuja ja pakastettuja kalafileitä. Paljon pakastettuja mereneläviä käsitellään polyfosfaateilla, jotta ne voivat pitää vettä. Polyfosfaattien ei yleensä katsota olevan haitallisia ihmisten terveydelle, kun niitä käytetään pieninä määrinä. Ne voivat kuitenkin vaikuttaa pakastettujen merenelävien laatuun. Etsi käsittelemättömiä pakastettuja mereneläviä, jos niitä on saatavilla.

Kun haluat käyttää pakastettua kalaa, sinun on suunniteltava hieman eteenpäin: Paras tapa sulattaa pakastetut merenelävät ovat hitaasti jääkaapissa. Tämä kestää 12-18 tuntia (yön yli) riippuen kalanpalan koosta.

Katso Smart Cookin katkarapujen opas

Kommentit

Lisää kommenttiKommentoi ensimmäisenä!Mainos