tvs3674a.jpg Parmesaani on kuiva, kova juusto, joka on valmistettu rasvattomasta tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta. Siinä on vaalean kultainen kuori ja vaaleankeltainen sisustus. Terävän maun ja rakeisen koostumuksen omaavaa juustoa käytetään ensisijaisesti raastamiseen.
Parmesaanin tuoreuden säilyttäminen on välttämätöntä: Se on käärittävä tiukasti muovikelmuun ja pidettävä jääkaapissa. Ilmassa altistunut juusto voi alkaa muuttua valkoiseksi tai kuori voi alkaa sakeutua. Jos näin on parmesaanisi kanssa, juuston elvyttämiseksi voidaan käyttää yksinkertaista prosessia, jolloin se on valmis seuraavaa reseptiä varten.
Liota juustolappu veteen ja rengas sitten, kunnes se on vain kostea. Kääri juusto kosteaan liinaan ja sitten muovikelmuun. Aseta se jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä, kun poistat liinan, juusto on taas tuoretta ja käyttövalmis. Kääri se uuteen muovikelmuun ja aseta se jääkaappiin.
