Jos olet koskaan miettinyt, mitä kutsua leipäviipaksi, et ole yksin.
Tekijä16. toukokuuta 2019 mainos
avocadoht-110-mld110677.jpgLuotto: Romulo YanesAvokado-paahtoleipää on kaikkialla - me verrataan sitä viime vuosien tomaattibruschettaan. Ja kuten bruschetta, jonka me amerikkalaiset näytimme löytävän kerralla jossain vaiheessa 90-luvulla, avokado-paahtoleipästä tuli välitön klassikko, melkein klisee. Tässä vaiheessa voimme jopa ottaa sen itsestäänselvyytenä, mutta mikään ei voi sovittaa sen täydellisyyttä: hyvä, maalaismainen leipä, jossa on herkullista avokadoa ja ripaus rapeaa merisuolaa päälle, osuu kaikkiin kohtiin. Valuta se oliivi- tai kookosöljyllä, ota valinta.
Näyttää siltä, että jokaisella paahtoleivällä voi olla päivä, ja vaikka bruschetta, crostini, tartiini ja paahtoleipä näyttävät samanlaisilta, jokaisella on muutama erottava ominaisuus. Oletko valmis oppimaan suosikkileipäsiipistäsi? Tässä selitämme erot.
LIITTYVÄT: 12 leipomon arvoista leipää, joita voit tehdä kotona
Bruschetta vai Crostini?
Molemmat ovat italialaisia sanoja, mutta saatat huomata, että bruschetta on yksikkö ja crostini on monikko, mikä on vihje tavasta, jolla niitä perinteisesti tarjoillaan. Leipä tulisi grillata tai paistaa jonkin verran hiiltä, jotta sitä kutsutaan bruschettaksi, ja se on aina taivaallista. Olipa kyseessä sitten mehukkaiden, hienonnettujen tomaattien ja oliiviöljyn imeytyminen tai yksinkertaisesti hierottu puolittuneella valkosipulinkynällä, ei ole mitään parempaa. Crostinit valmistetaan yleensä valkoisella leivällä, kuten yksinkertaisella italialaisella leivällä tai patonkilla, viipaloitu tasaisesti ja paahdettu vain rapistamaan sitä, ei tummentamaan sitä kohtuuttomasti. Italiassa crostina tarkoittaa karkeaa ja crostini paahtoleipää.
Vaikka on olemassa selkeät italialaiset määritelmät, eräiden poikkeusten näyttäminen on väistämätöntä. Nimihämmennystä esiintyy esimerkiksi silloin, kun kirsikoita ja pehmeää juustoa tarjoillaan paahdetun leivän päällä, onko kyseessä crostini vai bruschetta? Mikä tahansa sitä kutsutkin, se on herkullista.
Paahtoleipä (katso Crostini, yllä)
Leipäviipaleet, paahdetut kullanruskeiksi ja vaihtelevassa määrin teräviä, jotka ovat paahtoleipää. Tämä voidaan tehdä leivänpaahtimessa, broilerin alla tai asettamalla leivänviipale paahtohaarukalle ja pitämällä sitä tulen päällä. Sana on todella saalis, ja kun käytät sitä, kukaan ei aio kertoa sinulle, minkä tyyppistä leipää haluat käyttää tai onko leivänpaahtosi leikattava täydellisiin neliöihin tai mojoviin, talonpoikaisiin laatoihin. Mutta ohuet, kultaiset kolmiot, joiden kuori on poistettu, voidaan tunnistaa vain paahtoleipää.
Jos haluat puhua Melba-paahtoleivien ominaisuuksista, jotka ovat enemmän kuin hienoja keksejä, se on toinen asia kokonaan. Tarinan mukaan Melba-paahtoleivän loi kuuluisa ranskalainen kokki Auguste Escoffier 1800-luvun lopulla ja nimetty australialaisen oopperalaulaja Dame Nellie Melban mukaan. Suosittu Amerikassa 1920-luvulla osana vähäkalorista ruokavaliota, ne ovat sittemmin liittyneet lähinnä retro-cocktailjuhlaan. Kaupasta ostetut Melba-paahtoleivät on ajettu mekaanisella viipaleella, mutta jos viipalet valkoisen leivän niin ohuen kuin pystyt ja paahtoleipää kullanväriseksi ja erittäin teräväksi, niin tulee. Melba-paahtoleipä on täydellinen perusta herkille kermaisille levitteille ja äyriäispasteille. Tietenkin paahtoleipä on vasta lähtökohta. Se on kangas kaikenlaisille täytteille, kuten tuorejuusto ja maapähkinävoi (tai pähkinätön riffit PB: ssä).
Milloin voileipä on tartiini?
Juuri kun näyttää siltä, että pääsemme jonnekin tämän kaiken lajittelun suhteen, kohtaamme tartiinin. Pohjimmiltaan se on ranskalainen sana avoimen kasvon voileipälle. Tartiinit voivat olla pieniä tai suuria, syödään aamiaiseksi tai lounaaksi. Tartiinit voidaan valmistaa ohuiksi viipaloiduiksi, tiheiksi leiviksi ja järjestää kauniilla, skandinaavisella Smorrebrod-tavalla (kuten tarjoillaan belgialaisissa leipomo- ja kahvilaketjuissa, Päivittäinen leipä ) tai idealisoidulla maalaismaisella tyylillä, kuten herkullinen versio, jota tarjoillaan NYC: n rakastamassa frankofiiliboiteessa, Buvette Gastrothèque . Heidän versionsa tartiinista mukauttaa italialaiset ainesosat ranskalaiseen herkkyyteen herkulliselle, lempeälle alkupalalle ja mukauttaa siten myös kieltä.
Totuus on, että paahtoleipä on tyhjä pöytä lukemattomille täytteille ja luoville pyöriin, ja useimmissa tapauksissa sen antama nimi on kokin tehtävä. Koska oikeastaan päivän päätteeksi se ei ole kaikki leipää, eikö olekin?
