Paras opas Chilen paprikoihin - lievästä mausteiseen

Opi kuinka chilien lämpö mitataan tästä mausteisesta oppaasta.

Kirjoittanut Kelly Vaughan 30. toukokuuta 2019 Mainos Tallentaa Lisää Kahdeksan Chilen paprikoiden lajiketta Kahdeksan Chilen paprikoiden lajikettaLuotto: Emma Darvick

Voitko käsitellä lämpöä? Erittäin mausteisten chilepippurien valikoima voi tulla hämmentäväksi, varsinkin kun niiden koko ja väri ovat samanlaiset. Sen sijaan, että ottaisimme valtavan pureman chilestä, joka saa suusi palamaan, hajotamme kahdeksan tavallista chilipippurilajiketta lievimmistä kuumimpiin. Chilen paprikat luokitellaan Scoville-asteikolla, joka mittaa mausteisten ruokien lämpöä. Perusarvona paprikoilla on nolla Scoville-asteikolla; jalapeñoilla, joilla on keskilämpö, ​​on noin 2500-8000 SHU (scoville-lämpöyksikköä). Niille, jotka haluavat pienen potkun, jaamme myös suosikkireseptimme suosittujen tuoreiden chilipippurien valmistamiseksi.

LIITTYVÄT: MITEN RUOKAA TUOREILLA PAPPERILLA MILD-KELLOISTA SUPER-SPICY HABANEROSIIN



Poblano Chile (1000-1500)

Nämä keskikokoiset tummanvihreät paprikat ovat suunnilleen yhtä mietoja kuin chilit saavat. Kuivattuaan niistä tulee tumman punaruskea väri ja ne tunnetaan nimellä Ancho Chiles. Kun ostat poblanosia ruokakaupasta, etsi paprikat, joilla on kiiltävä yhtenäinen väri ja vahva, kiinteä liha. Mikä tahansa värimuutos tai ryppyinen iho on merkki siitä, että he ovat ohittaneet huippunsa. Ne ovat herkullisia paahdettuja tai kuutioiksi lisättyjä maissileipiä tai Lima-Bean-salaattia paahdettujen Poblanosin ja Queson kanssa.

Jalapeño Peppers (2500-8000)

Yksi chilipippurien suosituimmista lajikkeista, jalapeñoja, käytetään guacamolessa, mausteessa ja hyytelössä, ja jopa lisää yllättävän, mausteisen potkun makaroniin ja juustoon. He vahvistavat myös maustettua voita pariksi kylkiluut-ruis-pihvin kanssa. Jalapeños-siemenet sisältävät suurimman osan mausteesta, joten voit piilottaa ne lievemmälle maulle.

Fresno Chiles (2500-10 000)

Kiiltävät punaiset Fresno-chilit ovat suunnilleen yhtä mausteisia kuin jalapeñot, ja sekoittuvat usein niihin. Fresnos on Kalifornian paprikoiden hybridi, ja jos satut kohtaamaan Fresnon, korvaa se vapaasti reseptissä, joka vaatii jalapeñoja, koska lämpö on suunnilleen sama. Ne ovat myös herkullisia tässä reseptissä sianlihaa varten paahdettujen simpukoiden ja Fresno Chilesin kanssa.

Serrano Peppers (10000-23000)

Pienet serrano-paprikat eivät sotkeudu. Ne ovat noin kolme kertaa mausteisempia kuin keskimääräinen jalapeño, vaikka niiden maku on samanlainen. Lämpö ei välttämättä rekisteröidy heti, kun maistat sitä, koska se osuu usein kurkun takaosaan kielen kärkeen. Maistele se tässä Smoky Serrano-Mint Margarita -reseptissä. Vaikka ne ovat pieniä, vain noin kahden tuuman pituisia, huomaat ne kirkkaan smaragdinvihreän värinsä mukaan ruokakaupoissa.

Lintuperspektiivi Chile (50000-100000)

Pieniä ja suippenevia lintujen silmänruokia käytetään yleisimmin Thaimaan ja Kaakkois-Aasian ruokissa. Nämä pienikokoiset paprikat pakkaavat varmasti boolin - ne ovat noin 50 kertaa kuumia poblano-paprikoita.

Scotch Bonnet (80000-400000)

Karibialla ja Keski-Amerikassa syntyneet moniväriset kuumat paprikat on nimetty perinteisen skotlantilaisen hatun mukaan, joka tunnetaan nimellä tam o & shoser. Mitä näillä kantoisilla paprikoilla puuttuu, ne korvaavat enemmän kuin kuumuudessa. Leikkaa kalvo (kuopan valkoinen osa) ja siemenet mausteen leikkaamiseksi.

Habanero Chile (100 000-350 000)

Habanerot ovat mausteisin chilipippuri, jonka olet todennäköisesti edelleen tavallisissa ruokakaupoissa. Vaikka maun sanotaan olevan hieman makea, voimakas lämpö on ylivoimainen, joten käytä niitä varovasti, kuten tässä Cevichessä trooppisten hedelmien ja habaneron kanssa. Löydät habaneroita firetruck-punaisen, aurinkoisen keltaisen, mandariinioranssin ja mäntyvihreän sävyissä. Kun väri muuttuu vihreästä oranssiksi punaiseksi, niistä tulee yhä kuumempia.

Ghost Pepper (855 000-1 041 427)

Ghost-paprikat ovat suunnilleen yhtä kuumia kuin vakavasti, tunnettuja chilepippureita on alle puoli tusinaa, jotka pakkaavat enemmän lämpöä kuin nämä. Tunnetaan myös nimellä Bhut Jolokia, haamupippuri on peräisin Koillis-Intiasta, mutta on saanut maailmanlaajuista mainetta tuskallisesta kuumuudestaan. Perinteisesti Bhut Jolokiaa on käytetty pippurisumutteen ja eläinten karkotteiden valmistamiseen. Vaikka et löydä niitä monista ruokakaupoista, niiden kasvava suosio länsimaisessa keittiössä on johtanut siihen, että ne näkyvät joissakin maanviljelijöissä & apos; markkinat ja maustemarkkinat.

Kommentit

Lisää kommenttiKommentoi ensimmäisenä!Mainos