Tämä suolainen, maukas mauste voi saada melkein minkä tahansa astian maistumaan paremmalta. Tässä tutkitaan, mikä tekee tästä rakastetusta ainesosasta niin erikoisen.
Tekijä1. heinäkuuta 2020 Toimitusryhmämme on valinnut ja tarkastanut kukin tuotteistamme. Jos teet ostoksen käyttämällä mukana olevia linkkejä, saatamme ansaita palkkioita. Mainos
pullo punaista venekala-kastikettaLuotto: John LawtonRohkea, kiiltävä ja täynnä umami-makua oleva kalakastike on rakastettu ainesosa monissa Aasian maissa. Kalakastiketta pidetään erityisen välttämättömänä thaimaalaisissa, vietnamilaisissa ja filippiiniläisissä keittiöissä ruoanlaitossa niin usein, että se muistuttaa suolan ja pippurin käyttöä länsimaisissa keittiöissä. Avaa pullo, joka sisältää ohutta, tumman keltaista nestettä, ja opit nopeasti, että kalakastike ei vedä lyöntejä aromin suhteen - se on pistävä, suolaisen, hieman makean ja voimakkaasti kalanmakuinen nenä. Ja vaikka kalakastike on voimakkaasti tuoksuva täydellä pitoisuudella, se sulautuu saumattomasti kaikenlaisten ruokien taustaan, kun sitä käytetään pieninä määrinä.
kuinka usein häkäilmaisimet tulee vaihtaa
Mausteen osalta, joka tuo pöydälle niin paljon monimutkaisuutta, valmistustapa on itse asiassa melko yksinkertainen: Kalat, tyypillisesti sardellit, pakataan suuriin astioihin suolalla ja jätetään käymään, kunnes ne olennaisesti nesteytyvät, prosessi, joka kestää yleensä noin yhdeksän kuukautta, mutta voi kestää jopa vuoden. Tuo neste suodatetaan sitten - ja joissakin tapauksissa jätetään ikääntymään vielä pidempään - ennen pullotusta. Saatat miettiä, mikä estää kaloja mätänemästä tai vaarallista syödä. Avainsana on käyminen, muinainen säilöntämenetelmä, joka käyttää suolaa pysäyttämään haitalliset bakteerit, jotka yleensä aiheuttavat ruoan pilaantumisen. Vaikka suola pitää pahat bakteerit poissa, hyödyllisten bakteerien päästetään irtoamaan sekoittumaan. Se on käymisprosessi, joka antaa kalakastikkeelle sen tunnusomaisen maun, jota voidaan kuvata voimakkaasti suolaiseksi ja umamiksi.
Aiheeseen liittyvät: Ruokatoimittajamme suosikki ruokakomero
Kalakastikkeen ostaminen ja säilyttäminen
Tyypillisesti löydät ainakin yhden tuotemerkin kalakastiketta suurimmista supermarketeista, mutta paras valinta löytyy sen sijaan paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta. Näillä vähittäiskauppiailla on joukko erilaisia tyylejä, laatuja ja alkuperämaita (jotka saattavat merkitä 'nam pla', jos thaimaalainen, tai 'nuoc mam', jos vietnam). Kun ostat, muista, että kalakastike säilyy loputtomiin ja vähän menee pitkälle ruoanlaittoon. Säilytä sitä viileässä pimeässä paikassa, kuten ruokakomero, ja poissa keittiön kuumista alueista, kuten suoraan lieden yläpuolella. Vältä kalakastikkeen säilyttämistä jääkaapissa, koska kylmä lämpötila saa suolan kiteytymään ajan myötä.
Jos sinä tai joku, jolle keität, on äyriäisallergia, vältä kalakastiketta, ellei etiketissä ilmoiteta, että siinä ei ole äyriäisiä - tuotannossa on tavallista sisällyttää krilliä ja katkarapuja sardelliseokseen maun ja värin vuoksi tai ostaa vegaaniversio, jonka voit yleensä löytää verkosta (4,49 dollaria, amazon.com ) tai luontaistuotekaupassa. Vaikka suurin osa kalakastikkeesta on luonnostaan gluteeniton, on olemassa muutamia tuotemerkkejä, jotka lisäävät hydrolysoitua vehnäproteiinia, makua parantavaa ainetta, joka on samanlainen kuin MSG. Vaikka a tutkimus vuonna 2011 on osoittanut, että tämä ainesosa on turvallinen keliakiaa sairastaville, useimmat gluteenittomat resurssit suosittelevat etsimään tuotemerkkejä, jotka pitävät ainesosaluettelonsa vain kalan ja suolan suhteen, jos olet herkkä.
Kuinka valmistaa kalakastiketta
Suurimmaksi osaksi kalakastiketta käyttävät reseptit juurtuvat Kaakkois-Aasian ruokiin, kuten tangy sekoitettu paistettu riisi-nuudelilautanen Thai, Laosin larb, mausteinen lihasalaatti, jota tyypillisesti syödään riisin päällä tai salaattikupissa tai nuoc cham, makea-torttu vietnamilainen kastike, joka voi olla mukana lautasella kesärullaa kastettavaksi tai heittää viipaloidulla mangolla tuoretta sivusalaattia varten.
kuinka paljon damon from shark tank on arvoinen
Kun opit hyödyntämään kalakastikkeen makua lisääviä voimia, haluat käyttää sitä tasoittamaan kaikkea nopeasta viikon yönä paistetuista perunoista ja curryista kirkkaisiin ja eläviin salaattikastikkeisiin ja jopa välipalan arvoisiin paahdettuihin maapähkinöihin. Ja huomaat nopeasti, että kalakastike on loistava makuaine lihalle; käytä sitä makean tahmean lasin kanssa kanansiipissä tai pöydän kastikkeessa grillattua naudanlihaa varten.
