Home Cookin opas yleisimmistä herneistä, mukaan lukien englanti, Sugar Snap, Snow ja Herne

Kaikki ovat tuoreita, vihreitä ja makeita, mutta nämä kevätvihannekset eroavat muutamalla tärkeällä tavalla.

Jäädytetyt herneet ovat niin läsnä - ja helppokäyttöisiä - että on helppo jättää huomiotta tuoreiden herneiden kevätmetsä suoraan palkosta. Mutta kaikkia herneitä ei ole otettu niiden paloista syömään, koska jotkut palot ovat todella syötäviä. Jotta asiat olisivat hämmentävämpiä keskimääräiselle kotikokille, jotkut herneet voidaan syödä raakana, kun taas toiset pitäisi kypsentää. Tässä hahmotellaan englantilaisten herneiden, sokeriherneiden, lumiherneiden ja herneiden - toisin sanoen runsaasti herneiden - välisiä eroja.

Ennen kuin sukelamme kunkin tuoreen herneen tyypin yksityiskohtiin, on tärkeää huomata, että kaikilla kolmella kehittyy makeus kypsyessään. Jos jätetään kasveille liian kauan, nämä sokerit muuttuvat tärkkelykseksi, joten herneistä tulee kuituisia ja sitkeitä vähemmän makealla maulla. Kokille tämä tarkoittaa tuoreiden ja nuorten herneiden valitsemista - tämä ei ole aika, jolloin isompi on parempi - ja äskettäin poimittu.

Aiheeseen liittyvä: Kausituotanto-oppaamme siitä, mitä ostaa toukokuussa

Englannin herneet

Nämä ovat myös samoja herneitä, jotka ovat pakastettuja. Palkkaa ei syö, vain herneet sisällä. Yksi kilo palkoja tuottaa noin kupin herneitä. Kun ostat englantilaisia ​​herneitä, etsi kiinteitä, pyöreitä, noin kolmen tai neljän tuuman pituisia palkoja, jotka ovat sileän vihreitä ja virheettömiä. Vältä vanhempia näköisiä palkoja, koska herneet eivät ole niin makeat.

Ensimmäiset englantilaiset herneet voidaan syödä sellaisenaan, mutta kauden edetessä ja herneet ovat suurempia, sinun on kypsennettävä ne, vaikkakin lyhyesti: Herneiden vaalentaminen kestää vain minuutin tai kaksi. Muista ilahduttaa kaikkia pöydän ääressä tällä helpolla pastalla, jossa englantilaiset herneet ottavat pääroolin ja tarjoilevat tätä loistavaa lohta herneillä seuraavaa juhlaasi varten. Riikinkukon avaamisessa on temppu: Vedä varsi merkkijonoksi ja työnnä kiinnitetyt herneet varovasti ulos. Kompostoi palkka tai käytä sitä keväällä vihanneksessa.

Herne ampuu

Herneiden kasvien syötävillä varrilla, lehdillä ja kiharoilla on herkkä rakenne ja hienovarainen maku, joka tekee niistä arvokkaita napsahtaa markkinoilla (tai katkaista omasta puutarhasta). Niitä voidaan kutsua myös herneiden vihreiksi ja niitä voidaan tarjoilla tuoreina salaateissa tai nopeasti paistettuja.

Lumiherneet

Osa palkokasvien luokasta, joka tunnetaan nimellä mange-touts tai 'syö kaikki', nämä litteät vihreät palot, joissa on pieniä herneitä, ovat täysin syötäviä. Niistä voi nauttia raakana, kokonaisena tai viipaloituna. Ne ovat myös erinomaisia ​​kypsennettyjä, kuten paistettuja perunoita tai vaaleita tai paistettuja. Lumiherneiden tulisi olla myös merkkijonoja, vaikka sinun ei tarvitsisi, jos he ovat tarpeeksi nuoria. Jos haluat ostaa lumiherneitä, etsi hyvin pieniä, litteitä siemeniä tasaisissa, kiiltävissä palkoissa, jotka ovat kaksi tai kolme tuumaa pitkä.

Sokeriherne

Ryhmän uusin, sokeriherne tunnetaan myös snap herneinä ja on ollut olemassa vasta 1970-luvulta lähtien. Ne ovat hybridi, jonka on kehittänyt kasvinjalostaja, joka halusi herneen, joka voitaisiin syödä raakana tai keitettynä. Pullotut palot ovat raikkaita, makeita ja sopivat välipalalle raaka-aineeksi tai tarjoilemaan kastikkeen kanssa crudités. Ne ovat myös erinomaisia ​​haudutettuja, höyrytettyjä tai paistettuja lyhyesti, kunnes ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi. Kun palot ovat suurempia ja haluat sitoa ne ennen keittämistä. Jos snap herneet ovat suuria ja sitkeitä, kuori ne ja keitä herneet erikseen kuten tekisit englantilaisia ​​herneitä.

Snap herneitä ja englantilaisia ​​herneitä voidaan sekoittaa, koska molemmissa on pyöreitä herneitä palkossa, mutta snap herneen palot ovat pienempiä ja palkko on ohuempi. Kun ostat niitä, etsi paloja, joissa ei ole kolhuja tai mustelmia.

Kommentit