Martan pylväs: leivonnaiset

Makeat ja suolaiset muunnelmat tutulle aamiaisleivälle tekevät aamupaloja koko perheelle.

15. helmikuuta 2012 mainos Tallentaa Lisää Näytä kommentit

Amerikassa tarjoillaan kolme suosikkia 'leipää' aamiaiseksi: muffinit, teeleipät ja keksit. (Jätän viipaloidut leivän paahtoleivät, mikä on jotain hyvin erilaista.) Jokaisella näistä on tietysti ainutlaatuisia ominaisuuksia, mutta niiden tarkalleen määritteleminen on hieman hämmentävää. Kun mainitsin ystävällesi, että kirjoitin saraketta leivoksille, hän kysyi heti: 'Mitä eroa on leivonnaisilla ja kekseillä?'

Perusaineet ovat olennaisesti samat: jauhot, voi tai lyhennetyt aineet, maito tai kerma, hapatus ja hieman suolaa ja mahdollisesti sokeria. Myös valmistusmenetelmä on melko samanlainen: seuloa kuivia ainesosia, leikkaa rasva sisään ja lisää neste. Kuten keksit, leivän taikina rullataan ja leikataan muotoihin. (Muffinit valmistetaan yleensä kakun tapaan kermaamalla voita ja sokeria ja lisäämällä sitten nesteitä ja kuivia ainesosia.)

Kerroin ystävälleni, että mielestäni ero oli oikeastaan vain kulttuurinen ja luova vaihtelu. Skotlannista peräisin olevat leivonnaiset liittyvät brittiläiseen korkeaan teeseen. Ne ovat hapatettuja, pörröisiä tai murenevia leipiä, joskus melko tavallisia, joita on ajan mittaan koristeltu hedelmillä ja jyvillä sekä jopa pähkinöillä ja perunamuusilla. Leivonnaisista on tullut yleinen ja toivottava aamiaisleipä, joka voidaan syödä yksinkertaisesti kahvin ja teen kanssa tai voi tai hillo.

Keksit ovat toisaalta amerikkalaisia, ja niitä on valmistettu melkein samalla tavalla vuosisatojen ajan. Kotikeittiöillä on hyvin erityisiä tapoja käsitellä yksinkertaisia ainesosia, ja vaikka jotkut vaihtelevat ainesosien välillä - korvaa kirnupiimä maidolla tai kermalla tai voilla lyhennyksellä tai rasvalla - tulos on yleensä kevyt, kerrostettu korkeapuolinen leipä, joka voi käytetään kastikkeen tai paistettujen munien pehmeiden keltuaisten imeytymiseen, tai halkaistaan auki ja syödään voin ja hillon kanssa.

Päätimme, että tässä sarakkeessa keskitytään erilaisiin tekniikoihin leivosten valmistamiseksi. Valssatut ja leikatut tai patsautuneet pyöreiksi, neliöiksi tai kolmioiksi leivonnaiset valmistetaan nyt mielenkiintoisina makuja. Kotileipurit lisäävät taikinaan aina jotain uutta - suklaalastuja, vadelmia, soseutettua kurpitsaa, taatelia, kuivattuja karpaloita tai hapankirsikoita ja jopa juustoa - houkutellakseen perhettä.

Olitpa syömässä hilseileviä leivonnaisia aamiaiseksi tai tarjoillaan niitä ihanana koulun jälkeisenä välipalana, seuraavat reseptit ovat mielestäni kelvollisia sisällyttämään leivontaohjelmaasi.

Reseptit

Apple- ja kauraleivokset kanelilla ja muskottipähkinällä
Sokeroituja oransseja ja kultaisia rusinoita
Perunaleivokset
Rich Cream Scones

3 vinkkiä herkullisille leivonnaisille

Riippumatta siitä, minkä reseptin päätät kokeilla, noudata näitä vinkkejä saadaksesi ammattimaisia tuloksia.

Taitto: Tätä prosessia varten taitat taikinan samalla tavalla kuin kirjeen, ja rullat sen sitten levittämään voipaloja taikinakerrosten läpi. Voinpalat muodostavat uunissa höyrytaskut ja antavat teeleipille kevyen ja hilseilevän koostumuksen. Katso vaiheittaiset ohjeet Scones 101 -oppaastamme.

Sugaring: Sokeriin ripottaminen lisää ylimääräisen makeuden ja rypistyksen. Voit käyttää yhtä reseptisi märkistä ainesosista - muna, munanvalkuainen, kirnupiimä, kerma - sokerin kiinnittämiseen. Kokeile rakeistettua, hiomista ja raakasokeria erilaisille tekstuureille ja pinnoille.

Leikkaus: Tätä tekniikkaa voidaan käyttää melkein mihin tahansa teeleipään. Muodosta suorakulmio ja leikkaa taikina neliöiksi pitkällä kokin veitsellä. Se on nopeaa, ei vaadi erityisiä leikkureita eikä jätä jätettä jälkeensä. Ei uudelleenohjausta, joka voi heikentää leivonnaisen tekstuuria. Muista pölyttää veitsi pienellä jauholla.

Klassikon kunnioittaminen

Vastaleivottu rikas kerma-annos, joka tarjoillaan voin, hillon ja Devonshire-kerman kanssa, herättää iltapäivän teatta-aikaa suuressa englantilaisessa hotellissa.

Aikaa säästävä vinkki

Käytän usein monitoimikoneella leikkaamaan kylmää voita kuiviin ainesosiin; se toimii upeasti. Tätä tekniikkaa käytettiin sokeroiduilla oransseilla ja kultaisilla rusinapatoilla.

Terveellisempi

Omena- ja kauraleipissä on tuoreita hedelmiä ja kirnupiimää kerman sijasta. Niissä on myös paljon kuitua.

Kommentit (4)

Lisää kommentti Nimetön 30. huhtikuuta 2018 kävin scone v. Keksi -keskustelua englantilaisen ystäväni kanssa ja päätin googlata sitä toivoen, että saan vahvistuksen asemastani. (Fiona väittää, että keksit, joita hänelle tarjottiin NYC: ssä paistetun kanan kanssa, oli oikeastaan leipä.) Ajattelin, että artikkelisi olisi hyvä paikka aloittaa, mutta menetit minut 'korkealla teellä', koska olet ilmeisesti töissä amerikkalaisen alla sekaannus 'iltapäivätee' ja 'korkea tee' (jälkimmäinen oli todella työväenluokan illallinen, joka tarjoillaan korkean ajattelun keittiössä tai ruokasalissa - pöydässä, kun taas iltapäiväteetä tarjoillaan matalissa pöydissä - ajattele sohvapöytä tai cocktail pöytä - huoneessa, jossa on sohvia ja verhoiltuja tuoleja, mukaan lukien hotellin aulat. Arvaa, että haen viisautta muualta. Nimetön 31. lokakuuta 2017, olen samaa mieltä jgreillyn kanssa. Leipä ei ole määritelty sen täytteellä tai taikinan lisäyksillä. itse asiassa tavallinen leipä on perinteisin. Se tarjoillaan kerman, voin ja hillon tai säilykkeiden (hyytelö Amerikassa) kanssa. Leivonnaisen tulisi sulaa suussa. Ensinnäkin leipä ei ole 'leipä', se on teeleivos. Keksi on Leivän taikinan gluteeneja ei tuoda esiin joten siinä ei ole lainkaan venytystä, sitä ei koskaan kierretä kerroksittain tai työstetä siinä määrin. Pitkä perinne on käyttää kirnupiimää teeleipissä vaihtoehtona täysmaidolle sekä muna tai kaksi rikastukseen. Lisätään myös sokeria, mieluiten risiinisokeria, koska et halua ehdottomasti mitään rakeista kuin tavallinen sokeri. Runsasta voita käytetään eikä koskaan tavallista rasvaa. Leipä on pohjimmiltaan hyvin lyhyt taikina-teetä leivonnainen. Muoto on yleensä aina pyöreä, koska se antaa sinulle parhaan nousun. Nouse heidän täytyy, sinun pitäisi pystyä vain hajottaa ne kahtia käsilläsi. Leivän rakenne on hyvin erilainen kuin minkä tahansa paistetun keksin, jonka olen koskaan maistanut. Viime aikoina olen kuitenkin huomannut, että amerikkalaiset käyttävät keksien valmistamiseen samaa tekniikkaa kuin perinteisesti leivonnaisten valmistamiseen, joten näiden kahden erot ovat hämmentyneitä. Kuitenkin yleisesti Amerikassa syöneet leivakeksit ovat aina olleet juuri sitä, leipä. Vaikka hiivaa ei käytetä, taikina on enimmäkseen työstetty tai taitettu toistuvasti ja rullattu, kunnes meneillään on hyvä määrä gluteenia. Joten saat paistettuja hiutaleita ikään kuin. Tämän et koskaan löytäisi leipäkoneessa, sen pitäisi olla erittäin kevyt, vain kostea ja vain tarpeeksi mureneva, jotta se ei hajoa. Täysin lyhyt taikina ilman kerroksia sellaisenaan. Kevyesti rapea ulkopuolelta ja pehmeä ja höyryinen sisältä. Toivottavasti se auttaa hieman. Nimetön 30. elokuuta 2016 Lyhennyksen käyttäminen antaa leivonnaisille 'pureman' tai rapean, jota voi ei. Nimetön 31. heinäkuuta 2016 Leipäkoneiden ja keksien välillä on merkittävämpiä eroja. Leivonnaisissa on tyypillisesti munia, eikä kekseissä. Leivokset ovat yleensä hieman tiheämpiä, kuivempia eivätkä niin hilseileviä. Pelkkä kauran, hedelmien, yrttien tai muun lisääminen keksi taikinaan ja niiden leikkaaminen kolmioihin ei tee niistä leipää. Herkullinen silti, mutta ei leipä! Mainos