Martan suosikki hedelmäkakku ja tarina sen takana

Muistaa herra ja rouva Maus ja heidän ylevä perhe resepti.

Ajattelen herra ja rouva Robert Mausia paljon. He olivat iloisia saksalaissyntyisiä naapureitamme, jotka asuivat talomme vieressä, Elm Place 86. Eläkkeellä olleet leipurit, jotka olivat myyneet kannattavan leipomonsa Newarkissa, New Jerseyssä, olivat kaikkea muuta kuin eläkkeellä taiteestaan. Vielä ihastuneina jauhoista, sokerista ja voista ja kermasta sekä tuoreista ja kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä he muuttivat vähitellen betonilattiaisen kellarinsa mini-versioon entisistä ammattitiloistaan. Puupöydissä, paksut jalat ja tukevat, oli maalaamattomat yläosat, jotka olivat silkkisiä ja sileitä kosketuksessa, mikä heijastaa vuosia taikinoiden vaivaamista ja leivonnaisia. Uunit eivät olleet kuin meidän vieressä olevat pienet kaasuseinäyksiköt, joihin mahtui tuskin 25 kilon kalkkuna, mutta suuret 'ammattilaiset', mustat iän myötä. Lattia tuntui yhtä pehmeältä kuin työpöytien yläosat, varmasti seurauksena jauhojen ja sokerin hiomasta sen pintaa vuosi toisensa jälkeen.

Ja vaikka minun näkökulmastani - pienen lapsen näkökulmasta - kaikki tuntui suuremmalta kuin elämä, äitini vakuuttaa minulle, että kaikki oli suurempaa kuin olin tottunut, alkaen itse Mausista. He eivät olleet kuin muut tuttavat. Ajattelin heitä aina satuhahmoina, aivan kuten lasten kirjailija Maurice Sendak visioi leipurit kuuluisassa kirjassaan 'In the Night Kitchen'.

Vaikka eläkkeellä, Mauses leipoo ikään kuin heillä olisi asiakkaita rivissä etuovessa. He kokeilivat ja kokeilivat aina uusia reseptejä ja ideoita käyttäen ikivanhoja tekniikoita, jotka he olivat hankkineet Saksassa, jossa he olivat oppisopimuskoulutuksessa 'luonnollisen' mestarileipurin alaisuudessa, joka käytti vain parhaita ainesosia, upeilla tuloksilla. Niinpä tanskalaiset leivonnaiset, jotka tulivat esiin noista suurista uuneista kokolevypannuissa, kolhivat ja mustivat reunojen ympärillä monien vuosien käytön jälkeen, olivat herkkä ja hiutaleita, ja ne olivat täynnä makeita aprikooseja, luumuja ja omenoita, ei tölkeistä, mutta tuoreita ja pullea.

Kellarin leipomossa ei ollut sekoittimia: kaikki sekoitettiin ja vaivattiin ja sekoitettiin käsin. Herra Maus kertoi minulle yhä uudelleen, että siksi hänen kakut olivat kevyempiä, leivät korkeammat, voiteet pehmeämmät ja leivonnaiset hiutaleita. Tähän päivään uskon häntä ja käytän hänen ohjeitaan, kun leivon tai keitän. Hänen hiivataikinansa nousivat talonsa lämmittäneen suuren öljyuunin ympäröivään lämpöön. Hän käytti isoja kelta-astioita, joista rouva Maus huolehti rakkaudella - näissä kulhoissa ei ollut halkeamia tai siruja. Taikien peittämiseen käytettiin ohuita, hyvin pestyjä liinavaatepyyhkeitä, ja vesipannuja laitettiin tänne ja tänne kellariin luomaan 'kosteutta', jonka herra Maus tiesi olevan välttämätöntä hienon hiivaleivän arkuuden kannalta. Hänen vieritystapinsa olivat valtavat - pitempiä ja isompia kuin mitä olin koskaan nähnyt, ja kun minä nuorena kotirouvana ostin omia leivontatyökalujani, etsin samanlaisia ​​teräspannuja ja raskaita tinamuotteja ja jättiläisiä puurullia nastat, joita Mauses käytti. Minulla on edelleen ja vaalia yhtä heidän keltaista kulhoa, jota käytän äitini babka-taikinan nostamiseen.

Ehkä mieleenpainuvin Mausista & apos; reseptejä, ja jota käytämme edelleen perheessämme, on tämä hedelmäkakku resepti. Se on rikas, raskas ja pimeä. Sinun on käytettävä parasta laatua olevia kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä; Vietän päivän keräämällä aineksia hedelmäkakkujen paistopäivääni varten. Sitten kaikki on hienonnettava käsin, pannut ja tölkit on vuorattava voidellulla ruskealla paperilla tai painavalla vahapaperi , ja kakkuja on paistettava noin kolme ja puoli tuntia bain-marie-ravintolassa.

Tässä resepti, hämmentävä, joululahja sinulle minulta sekä herra ja rouva Mausilta. Muista, että paista tämä kakku heti - se paranee iän myötä.

Kommentit (7)