Pastavesi on ylimmän kastikkeen salaisuus

Käytämme tätä tekniikkaa monissa resepteissämme - tästä syystä sinun tulisi lisätä vähän tärkkelyspitoista keittovettä omiin valmiisiin pastaruokiin.

Älä heitä vettä ulos, kun pasta on kypsennetty. Se on yksinkertainen asia, mutta se saattaa tuntua ilmoitukselta. Jos et ole vielä kuullut tätä ruoanlaittomottoa, harkitse sopeutumista siihen nyt. Pottiin jäänyt vesi spagettien, fusillien tai kuorien keiton jälkeen on täynnä jäljelle jäänyttä pastaa, minkä vuoksi se näyttää samealta.

Pieni määrä tätä vettä voi todella parantaa pastaruokiasi. Se toimii sideaineena ja sakeuttamisaineena: Vihannesten, pancettan ja munien tai vain valkosipulin ja voin paistinpannu voidaan muuttaa silkkikastikkeeksi pastalle lisäämällä kuppi tai kaksi tärkkelyspitoista keittovettä.

Related: Kuinka keittää pastaa viinissä

Milloin käyttää pastavettä

Pastavesi toimii parhaiten, kun sitä lisätään pannulla valmistettuun kastikkeeseen - se tarkoittaa, että marinara-kastikkeessa tai Bolognesessa nautitut nuudelit eivät todellakaan tarvitse tärkkelyspitoista keittovettä. Mutta jos huomaat, että kastike on liian paksu tai että se ei tartu pastasi tarpeeksi, sen sijaan että lisäät enemmän öljyä, käytä ohueksi vähän pastavettä. Tietäen milloin pastavettä tulee käyttää vain vähän koulutusta. Ajattele askel eteenpäin: Ota kiinni ennen kuin tyhjennät pastan siivilässä ja kaada kuppi tai kaksi vettä kattilasta. Vielä tehokkaampi on ammattimainen kokin tekniikka: Ohita siivilä ja kaada keitetty pasta verkkohämähäkillä suoraan kattilasta odotusastiaan.

Voit määrittää tämän ravintolamaisen menetelmän noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​vaiheita: Kun pastavesi kiehuu, luo kastikkeesi perusta suuressa paistinpannussa. Sulata voi tai lämmitä oliiviöljyä ja keitä sipulia, valkosipulia tai muuta soffritoa. Tämä on myös kohta, jossa kypsennät makkaraa tai suolattua lihaa, kuten pancetta, guanciale tai pekoni, rasvan renderoimiseksi ja lihan ruskistamiseksi.

Seuraavaksi rakennat toisen kerroksen makua: Lisää kaikki vihannekset, jotka olet sisällyttänyt. Anna heille tilaa pannulla, jos he tarvitsevat sitä. Sienet eivät halua olla ruuhkaisia, ja ne tulisi keittää erissä, kun taas tummat, lehtivihreät voidaan kasata päällekkäin ja heittää heittäessään ja haihtuvat pienemmäksi määräksi.

Hyvin Al Dente on avain

Kun pasta on al dente - tai vielä vähemmän kypsennettyä (vähennämme jopa kolme minuuttia pastapakkauksen kypsennysohjeista), lisää se pannulle vihannesten kanssa. Sekoita kuppi kuumaa pastavettä ja heitä kaikki yhteen, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Lisää keittovettä tarpeen mukaan, enintään noin kaksi kuppia kutakin pastakiloa kohti, kunnes se kaikki on päällystetty ja kastike alkaa emulgoitua. Pasta jatkaa kypsymistä vähän, kun teet tämän, vaikka lämpö katkaistaan, mutta se on ok, koska olet ottanut sen vedestä aikaisin. Vaikka pasta on paistinpannussa kaikkien muiden ainesosien ja pastaveden kanssa, tapahtuu hämmästyttävä asia: Se imee kehittämäsi makuja ja luo herkullisen, suolaisen kastikkeen, mikä tarkoittaa, että kokonaisuudesta on tulossa suurempi kuin summa sen osista.

Kommentit