Miksi sinun olisi pitänyt säilyttää sitruunoita keittiössäsi - plus, miten niitä käytetään ruoanlaitossa

Ne lisäävät monimutkaista, täyteläistä makua ja makua, jota tavalliset sitruunat eivät pysty vastaamaan.

Säilytettyjen sitruunoiden purkin pitäminen ruokakomeroissasi on kuin voimassa olevan kulinaarisen passin omistaminen. Halkaise kansi, kaada osa pois ja valmistaudu matkalle. Voimakkaasti maustetut, herkät ja siirappimaiset omassa suolavedessään suolatut sitruunat ohjaavat astian maagisesti Pohjois-Afrikkaan ja Lähi-itään. Heidän voimakas ja suolainen happamuutensa ylittää rajat ja kulttuurierot ja yhdistävät uskonnollisia eroja. Koska kuka ei rakasta sitruunoita?

sementin hinta per piha

Aiheeseen liittyviä: Mikä on ero peittauksen ja fermentoinnin välillä?

Mitä säilötyt sitruunat ovat ja miten ne kehittyvät?

Kun viitataan säilötyihin sitruunoihin, tarkoitamme yleensä hapan sitrushedelmiä, jotka on pakattu rakeiseen suolaan, mauste, joka liittyy useimmiten Pohjois-Afrikkaan, ja erityisesti Marokkoon, jossa sitruunoita on viljelty 100 CE: n jälkeen. Yksi vanhimmista tavoista säilyttää pilaantuva ruoka on suolata se. Miksi? Suola pitää ruokaa pilaavat mikrobit loitolla, ja kuumassa ilmastossa, jossa tuore ruoka heikkenee nopeasti, suolaus (tai kuivaus) tulee pelastamaan - hyvä sekä varastointiin että kuljetukseen. Meri sattuu olemaan suuri suolalähde, joten jos yhdistät sitruunaa tuottavat alueet rantaviivaan, päädyt varmasti säilötyihin sitruunoihin.

Mutta eri maissa ja kulttuureissa on erilaisia ​​suolaisia ​​menetelmiä sitruunoiden asettamiseksi, ja seuraavat ovat kaikki teknisesti säilyneitä sitruunoita: Sitruunan suolakurkkua Intiassa voitaisiin maustaa monilla erilaisilla mausteilla alueesta riippuen. Sisään Perinteinen Cape Malesian ruoanlaitto (21,01 dollaria, amazon.com ) , Elena Molokhovets selittää, että veden tulisi olla niin suolaista, että siihen pudotettu tuore raakamuna [kuoreen] nousee melkein pintaan. Japanissa sitruunan suhteellisen yuzun tuoksu säilyy yubeshi , jossa hedelmät täytetään suolaisella misolla ja pähkinöillä ennen kuivaamista.

Kuinka säilötyt sitruunat valmistetaan?

Mutta entä suorat, suolatut sitruunat, jotka liittyvät niin läheisesti Pohjois-Afrikkaan? Nämä säilötyt sitruunat valmistetaan neljännekseen kypsät hedelmät pitäen varren pää koskemattomana. Siemenet ilmennetään ja poistetaan, koska ne voivat tehdä säilöntä karvas. Sitruunat pakataan purkkeihin ja suolaa lisätään. Jotkut menetelmät edellyttävät sitruunamehua - kuten tämä Paula Wolfertilta Välimeren savipannun ruoanlaitto (45 dollaria, amazon.com ) - toiset eivät. Suola imee vähitellen sitruunamehut viikoista pariin kuukauteen, kun sitruunat ovat valmiita. Mikä tuo meidät tähän kiehtovaan kysymykseen: Käyvätkö säilötyt sitruunat fermentoitumasta? Vastaus on kyllä! Maitohappokäymisen aikana työskentelevät mikrobit ovat vastuussa sitruunoiden transformaatiosta & apos; maku terävästä tuoreudesta monimutkaiseen ja täyteläiseen hapanmehuun, samalla kun hellä iho ja kuori ovat voipehmeitä.

Voit käyttää mitä tahansa sitruunaa säilöttyn sitruunan valmistamiseen. Kun heillä on kausi, pullotamme Säilötyt Meyer-sitruunat hyödyntämään niiden mehua ja erityisen tuoksuvia, ohuita nahkoja. Ja jos et halua odottaa viikkoja, kun säilötyt sitruunat kypsyvät, huijaa yön yli reseptillämme nopeasti säilötyille sitruunoille. Kaksi vinkkiä: Kuuraa sitruunat hyvin ennen säilöttämistä ja käytä hyvää suolaa (ei koskaan jodisoitua, koska se voi lisätä suolaisen suolaliuoksen terävyyttä).

Kuinka voit käyttää säilötyt sitruunat?

Säilötyt sitruunat antavat aitoutta ja paikan tunnetta tietyille Marokon (kuten kanan tagine), Algerian, Tunisian, Libyan ja Egyptin ruokille sekä diasporan innoittamille vaikutteille Välimeren itäosissa. Runsas kalakeiton tomaatti-y-pohjaan lisätyt säilötyt sitruunat kuljettavat sen Välimeren Euroopan puolelta Afrikan rannalle nopeasti. Mutta säilötyt sitruunat ovat myös monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää lukemattomilla epätavanomaisilla ja luovilla tavoilla: Sipitä virkistävä säilöty sitruuna Spritzer, jossa itsevarma kuori on sekoitettu sokerilla ja päällä seltzerillä (tai korvaa suosikkiväriaineesi). Käytä säilöttyjä sitruunoita lisätäksesi runko ja reuna maalaismaiseen kurpitsa-keittoon Pimentonin kanssa. Pilko ja heitä säilötyt sitruunat kulhoon juuri paahdettuja juureksia nopeaan noutoon. Marinoi halloumia säilötyillä sitruunoilla ja oliiveilla ennen grillattua runsasta juustoa. Ripottele lusikallinen säilöttyä sitruunan suolaliuosta paksuun jogurttiin pakottavalle kastumiselle tai täytteelle kuumille, paistetuille perunoille. Yksinkertainen, sielua tyydyttävä ehtoollinen on pastamme säilötyillä sitruunoilla ja sardellilla. Ja kaksinkertainen vaikutus suolattujen sitruunoiden näissä paahdetuissa perunoissa, joissa on säilötyt sitruunat, valkosipulit ja chilit. Säilötyt sitruunat täydentävät paistettua karitsaa.

Kommentit (1)