Kaikki etikasta, mukaan lukien viisi tyyppiä, joita voit käyttää ruoanlaittoon

Omenasiideristä punaviiniin, nämä ovat etikoita, joita sinun tulisi pitää varastossa ruokakomeroissasi.

Acerbinen, aromaattinen ja nenän ryppyjä käyttävä etikka on aliarvostettu mauste, joka voi väittää tai vetäytyä lisäämällä kehoa kupin tai huomaamattoman teelusikallisen avulla missä tahansa reseptissä. Etikatyyppi, jonka valitset ruoanlaittoon, on yhtä paljon valmistamastasi astiasta kuin lähde-ainesosasta, josta etikka on valmistettu. Etikka on tietynlaisen käymisen hapan tulos. Fermentoidun tai käyvän alkoholijuoman altistaminen hapelle luo olosuhteet, joita Acetobacter-nimiset bakteerit rakastavat: Ne metabolisoivat etanolin alkoholissa ja vapauttavat etikkahapon. Hei, etikka.

petsatun betonin hinta per neliö

Kuten Sandor Katz selittää Fermentointitaide (24,29 dollaria, amazon.com ) 'Viini tuottaa viinietikkaa; siideri tuottaa siiderietikkaa; olut tuottaa mallasetikkaa; riisipohjaiset alkoholit tuottavat riisietikkaa. ' Viinietikkaiden maun vaihtelut ovat peräisin näistä nesteistä ja niiden ainesosien laadusta. Etikkaa ei kuitenkaan tarvitse valmistaa täysin käyneestä alkoholista; mikä tahansa makea liuos, josta voidaan tehdä alkoholia, voi tuottaa etikkaa. Varhain keväällä voit käyttää viburnum-kukkaa etikan valmistamiseen; kokeile alkukesästä valmistaa seljankukkaetikkaa - muista ensin käydä kukat sokerilla miellyttävän kuohuvaiseksi. Jotkut ihmiset valmistavat simaetikkaa hunajalla ja vedellä. Luettelo yhdistelmistä, joihin voit käyttää, on huimaava, kun etikan valmistusvirhe puree sinua.

Etikka on erittäin monipuolinen, ja se yhdistyy kauniisti kaikenlaiseen rasvaan voita kookoskermaan - kastikkeissa ja merkittävissä adobotyylisissä ruokissa, marinoimalla kesän kylkiluut ja lisäämällä elämää talven lohduttaviin pavuihin. Se antaa vähän alkoholia tilavuusprosentteina juomille ainetta ja runkoa. Se toimii jopa jälkiruoan kanssa - ruokalusikallinen punaviinietikkaa, joka on ripoteltu täydellisten mansikoiden päälle, on unohtumattomasti hyvä. Tässä käsitellään viittä tavallista etikkaa ja keskustellaan niiden eroista ja käytöstä.

Aiheeseen liittyvät: Nämä ovat ruokakomeroainekset, joita testikeittiö käyttää kotona

Omenasiiderietikka

Siideristä valmistettu hedelmäinen omenaviinietikka on keskihappoinen etikka, joka luo herkullisia pannukastikkeita paahdetulle kanalle, rasvaisille porsaanleikeille ja ankanrintoille - pyöritä ruokalusikallinen kuumaan pannuun, kun liha on kypsynyt ja lepää. Sillä on affiniteetti mehuihin (lisää seltzer valmistamaan virkistävä juoma), päärynöille ja omenille, pähkinöille ja katkerille salaattilehdille, kuten endiiville ja sikureille. Älä unohda yhdistää sitä pähkinäöljyyn, kun vispilät sitä emulgointipisteeseen asti. Omenasiiderietikkaa on palkitsevasti helppo tehdä myös kotona. Tarvitset vain omenoita - tai omenaromuja - sokeria ja vettä. No, se ja vähän kärsivällisyyttä.

kuinka poistaa hometta ja hometta betonista

Valkoviini- ja punaviinietikat

Puna- ja valkoviinistä fermentoidut vähärasvaiset etikat ovat keittiön työhevosia. Valkoviinietikka hengittää terävän elämän kaikkeen majoneesista, hetken nopeista suolakurkkuista ja klassisesta beurre blancista hitaasti kypsennettyyn ja epäpuhtaaseen Lyonnaise-kanaruokaan, jossa etikkaa vähennetään voimakkaasti ja karkaistetaan lopussa sloshilla kermaa. Sitä käytetään tyypillisesti myös valkoisen kalan, äyriäisten, kanan ja kanin kanssa (joten jos aiot juoda valkoista aterian yhteydessä, käytä valkoviinietikkaa valmistettaessa sitä).

Vankka punaviinietikka on perinteistä punaisella lihalla, papuilla ja linsseillä. Se tasapainottaa tummemman lihan kalojen, kuten makrillin ja sinikalan, leikkisyyttä ja on yllättävän hyvä ripotellen säästeliäästi pehmeiden kesähedelmien päälle.

Sherry-etikat

Koska sherry on valkoviini, joka on väkevöity konjakilla ja vanhentunut tammessa, ja koska sherry-etikka itsessään on kypsynyt tynnyreissä, sherry-etikka on hämmentävämpää kuin viinietikat. Sen monimutkaisuus täyttää puuttuvat kulmat kylmissä keitoissa, kuten gazpacho ja ajo blanco, ja se on nopea parannus hitaasti keitettyihin lihamehuihin, jotka tarvitsevat rikkaan hapon vastapainoksi niiden lihallisuudelle. Paahtava ja pähkinäinen sherry-etikka tekee myös itsevarmasta salaattikastikkeesta, erityisesti juurille ja lehtivihanneksille, joilla on vahva persoonallisuus: ajattele retiisi, selleri, punajuuret ja kaalit.

Mallasetikka

Onko sinulla koskaan ollut englantilaista kalaa ja siruja? Ne eivät olisi täydellisiä ilman vakavaa meripihkan maltaetikka-suihkua kultaisten sirujen läpi - muista käyttää tarpeeksi, jotta ne ovat vain hieman märkiä. Ale - valmistettu mallasohrasta (eli ohra on itetty ja paahdettu) ja joskus muista jyvistä - on mallasetikan perusta. Etikka tekee upeista sipulinkurkkua, on perinteinen ainesosa eteläafrikkalaisessa makkarassa nimeltä boerewors (jossa se kesyttää korianterilla maustetun rasvaisen jauhetun karitsan rikkauden) ja on tietysti parhaita ystäviä perunoiden kanssa. Heitä heitä kuumaksi runsaalla määrällä maltaavietikkaa, joka on maustettu voimakkaasti suolalla, sokerilla ja runsaalla kampasimpun vihreällä ja tillillä.

Riisiviinietikka

Usein riisiviinietikoksi kutsuttu tämä yleensä täyteläinen etikka on valmistettu fermentoidusta riisistä, riisiviinistä tai sakan sakasta. Riisietikkaiden luonne vaihtelee suuresti sen alkuperän, käytetyn riisin, käymisen yksityiskohtien ja sen mukaan, onko etikka vanhentunut vai ei. Riisietikan väri- ja makuprofiilit vaihtelevat vaaleasta tummaan, hapan tai maanläheinen. Vaaleat ja kirkkaat etikat ovat yleensä hapukkaampia, kun taas maanläheisimmät kompleksit ovat mustia. Kevyemmistä etikoista valmistetaan herkullisen kirpeitä marinadeja kevyesti keitetyille vihanneksille, kalalle ja grillatulle sianlihalle. Tummat riisietikat toimivat paremmin kastikkeina nyytteihin tai marinadeissa ja kastikkeissa runsaille liharuokille, kuten kylkiluille.

Kommentit