Kivikivi, vapaakivi, valkoinen, keltainen ja donitsi: persikoiden kieli, selitetty

Myös mitkä ovat parhaita leivontaan ja mitkä ovat ihanteellisia syömiseen käsin.

Mikä hedelmä on yhtä mielenkiintoinen kuin kypsä persikka? Sametti kosketukseen, helposti irrotettavissa, heti tippuvaa mehua, persikat ovat kesän ruumiillistuma. Täydellinen persikka on sekä tarina että muisti: Olipa se ostettu tien varrella sijaitsevalta maatilalta, joka on kesän viljapeltojen keskellä, tai vilkkaalta kaupunkimarkkinoilta, ensimmäinen kotiin tuomasi persikka tulisi aina syödä kerralla. Mutta miten voit löytää tuon vuoden täydellisen ensimmäisen kivihedelmän? Ensinnäkin, tiedä heidän kausi. Luukovat, erittäin jäähdytetyt, pitkän matkan ja sesongin ulkopuolella olevat persikat, jotka on pinottu houkutteleviin kasoihin supermarkettien hyllyille, pettävät. Sen sijaan, että he antaisivat lupauksen persikan täydellisyydestä, he voivat istua loputtomasti kotona, kun heidän ihonsa rypistyy hitaasti ja sisäpuoli muuttuu järkyttäväksi ruskeaksi. Pelasta ne persikkapiirakaksi, mutta oikeaan kauppaan tarvitset persikoita, jotka saapuvat markkinoille muutaman päivän kuluessa sadonkorjuusta, kun kesä muuttuu kohti päiviä, jolloin kabadat alkavat värisemään. Ja sitten syö ne nopeasti.

Valitse sitten persikka. Suussa sulavia värejä ja muotoja on saatavana, ja saatat olla halvaantunut (onnellisina) jonnekin valkoisen, vaaleanpunaisen sävyisen, keltaisen, donitsin, kiinni ja vapaakivi hedelmiä. Mitä persikkaa valitset?

Aiheeseen liittyvät: Nämä persikka-reseptit ovat kesän olemus

Valkoiset persikat

Tuoksuvalla kukkaisella tuoksulla kypsän valkoisen persikan vaalea liha on makea, läpi ja läpi, ilman hapan vihjeitä. Tämä on pohjimmiltaan itsenäinen jälkiruoka persikka. Ylimääräistä tunnelmaa varten roiskuta kuoritut persikat (viipaloitu lasiin tai kokonaiset jälkiruokakulhoon) kuivalla valkoviinillä tai proseccolla.

Keltaiset persikat

Keltaisilla persikoilla on yleensä houkutteleva hapanreuna niiden mehukkaan makeuden alapuolella. Sen lisäksi, että tämä hapan monimutkaisuus on herkullinen raaka, se tekee niistä hyvät ehdokkaat hilloihin, piirakoita, tuoreita salsoja ja suolaisia ​​salaatteja.

Kivikivi ja Freestone-persikat

Syömiskivi ja vapaakivipersikat voivat olla joko valkoisia tai keltaisia. Kaikki on kuoppia. Syömiskivipersikat tekevät juuri niin: roikkuvat kuoppiinsa päästämättä irti. Kiinnityskivet ovat parhaiten kuoritut ja tarjoillaan kokonaisia ​​tai viipaloituja. Freestone-persikat luopuvat kaivoksistaan ​​helposti, mikä tekee siitä persoonan leikkaavan persikan keskelle pitkin sen erottuvaa saumalinjaa ja kiertämällä sen puolikkaat varovasti vastakkaisiin suuntiin erottaakseen ne ja paljastaen heidän upeat sydämensä (usein ruusuiset).

Sen lisäksi, että keltaiset freestone-persikan puolikkaat ovat herkullisia raaka-aineita, ne voidaan helposti grillata (lämpö korostaa niiden makeutta), ja ne ovat herkullisia täydentäen suolaisia ​​makkaroita tai porsaankyljyksiä, lämmitettynä täytteenä kermaista burrataa varten tai yksinkertaisena hedelmien jälkiruoka. Ontto, jossa kuopat asuivat, ovat luonnollisia pesiä täytteisiin - ajattele hienonnettuja kurkkuja, sipulia ja basilikaa terävällä vinaigretillä; tai mascarpone, jonka päällä on murskattuja Amaretto-evästeitä.

Related: Mikä on kivihedelmä?

Donitsi persikat

Donitsi-persikat ovat dramaattisesti pakattu persikkalajike: Prunus persica missä. platycarpa (toisin kuin suoraan ylöspäin P. persica) . Ne tunnetaan eri tavoin nimellä peento (pers tao) persikat ja Saturnus. Ne saatettiin Yhdysvaltojen markkinoiden tietoon 1980-luvulla, kun kasvattajat hybridisoivat pakkasenkestäviä kantoja, jotka olivat kuitenkin uteliaisuutta jalostuksen alkuvaiheisiin asti (vanhentuneen jalostuslisenssin ansiosta; se on monimutkaista). Sittemmin on kehitetty monia lajikkeita, ja donitsipersikoilla on nyt pallomaisissa persikan serkkuissaan kaikki ominaisuudet: yksi muoto. Ne voivat olla valkoisia, keltaisia, muovikiveä tai vapaakiveä. Ne ovat vain tasaisia. Joten jos kyllästyt syömään pyöreitä persikoita tai et halua saada mehua viiksiisi tai leukaasi (tämä laatu teki siitä kiinalaisen keisarin apokryfisen suosikin, joka oli huolissaan partaansa tippumisesta), kokeile makea kyykky munkki .

Parempi vielä, järjestä maistelu jokaisesta kausiluonteisesta persikasta, jonka löydät, ja piilota sisään.

Kommentit