Marenki: Menestyksen takaaminen

Marenkin hallitseminen vie viime kädessä vain kokemuksen mukaisen hienouksen. Silti alla selitetyt typerät vinkit ja tekniikat voivat lyhentää oppimiskäyrääsi. Muista, että harjoittelu ja kärsivällisyys tekevät meistä täydellisiä, ja jos sinun on aloitettava alusta, pidä mielessä, että se on vain munia ja sokeria.

Munat

Pienin rasva voi olla koko marenkin kaatuminen. (Rasva aiheuttaa kevyiden, ilmavien lyötyjen munanvalkuaisten tyhjentymisen.) Jos näin tapahtuu sinulle, todennäköisin syyllinen on pala keltuaista epätäydellisesti erotetuista munista. Muutamia muniin liittyviä varotoimia:

• Kylmät munat on helpompi erottaa, mutta huoneenlämpöiset valkoiset saavuttavat enemmän parvia vispattaessa. Erota munat kylmänä ja anna sitten valkoisten seistä peitettynä huoneenlämmössä vähintään 30 minuutin ajan ennen lyömistä.
  
  
• Halkeile munat tasaiselle pinnalle, kuten työtasollesi, kulhon reunan sijaan. Tämä vähentää mahdollisuutta, että kuoren sirpa puhkaisee keltuaisen.
  
  
• Erota 1 muna varovasti kahteen pieneen kulhoon - yksi keltuaiselle, toinen munanvalkuaiselle. Arvioi munanvalkuainen sen selvittämiseksi, onko siinä epäpuhtauksia, ennen kuin lisäät sen suurempaan sekoitusastiaan. Toista prosessi työskentelemällä yhden munan kanssa kerrallaan. Tällä strategialla, jos pieni keltuainen laskeutuu valkoiseksi, saastutat vain yhden valkoisen koko erän sijaan.

Laitteet

Varmista, että kulhosi ja vispiläsi ovat puhtaat ja kuivat. Muovikulhoissa voi olla piilotettuja rasvajälkiä aiemmasta käytöstä, joten on parasta käyttää kuparia, lasia tai metallia. Monet kokit käyttävät mieluummin kuparikulhoja, koska kuparin ja munanvalkuaisen kemiallisella reaktiolla on taipumus tuottaa pörröistä, vakaampaa vaahtoa. Juuri ennen kuparikulhon käyttöä puhdista se suolalla ja sitruunamehulla tai etikalla, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti.

tuleeko aikaansa 2

Sokeri

Sokeri paitsi makeuttaa munanvalkuaisia, myös auttaa luomaan paksumman rakenteen kuin mitä munanvalkuaiset yksin voisivat saavuttaa. (Yksittäiset sokerimolekyylit auttavat tukemaan ja stabiloimaan herkän munanvalkuaisen proteiineja. Erittäin hieno sokeri liukenee helpommin kuin rakeistettu ja on suositeltavaa. Tee omasi käsittelemällä rakeistettua sokeria monitoimikoneessa jauhemaiseksi 1-2 minuuttia.)

Lisätyt vahvistukset (valinnainen)

Jotkut marenki-reseptit vaativat ripaus kermavaahtoa. Tämä pieni määrä jäljittelee kemiallista reaktiota, joka tapahtuu, kun munanvalkuaista sekoitetaan kuparikulhossa. Vaikka se ei ole välttämätöntä, se tekee marengista vahvemman ja vähemmän todennäköisesti tyhjentyneen.

Vatkaaminen

Munanvalkuaisten houkutteleminen vaahtoavaksi, pilvimaiseksi voi kestää jonkin aikaa. Beaters monilla piikkeillä, kuten seisovat sekoittimet & apos; vispilän kiinnitys tai kädessä pidettävä pallovispilä, sisällyttää ilman seokseen nopeammin ja tehokkaammin kuin tavallinen vispilä. Seisovalla sekoittimella on taipumus tuottaa myös vakaampi marenki. Jos lyöt käsin, käytä suurinta, hienoin langallista vispilää, jonka löydät. Monet kokit uskovat, että käsivalaisimet kuparikulhossa johtavat paitsi pörröisiin, vakaampiin valkoisiin, myös vähentävät ylikuormituksen todennäköisyyttä.

Putkisto

Pidä pussia yläosassa ja purista kevyesti, jotta et tyhjennä marenkoseosta. (Jos marenki ei saavu huippua, se on todennäköisesti ylikuormitettu.) Ja älä koske pussin kärkeä pergamenttipaperi tai menetät äänenvoimakkuuden.

Helmikoristelu

Marenki muodostaa joskus sen pinnalle kosteuden tai nesteen helmiä. Tämä johtuu yleensä ylikuumenemisesta. Yritä nostaa uunin lämpötilaa ja lyhentää paistoaikaa (tämä estää sisäisen lämpötilan nousemasta liian kuumaksi). Muista, että liian korkea lämpötila voi saada marenkin hieman ruskeaksi.

Itku

Joskus marenkin ja toisen jälkiruokakerroksen, kuten piirakka täytteen, väliin muodostuu pieni nestemäinen uima-allas; tähän viitataan itkemisenä. Tämän estämiseksi älä koskaan levitä marenkia kylmän täytteen päälle.

Levitä sen sijaan marenki täytteen päälle, kun se on vielä kuuma. Täytteen lämpö auttaa keittämään marenkin keskikohdan.

kuinka puhdistaa ajotieltä

Kutistetut reunat

Marenki, joka on tasoitettu piirakan täytteellä, kutistuu joskus reunoista paistamisen jälkeen. Ankkuroi marenki levittämällä se aina kuoreen.

kuinka saada hortensiat kukkimaan

Onko se tehty?

Nosta se leivinpaperilta, jotta voit määrittää tarkalleen, milloin paistettu marenki on valmis. Jos se vetää helposti ylös, se on valmis. Jos ei, jatka paistamista tarkistaaksesi doneness muutaman minuutin välein.

Salama

Marenki voidaan taittaa kakku taikinaksi, mousseksi, juustoaineeksi tai semifreddoksi tekstuurin keventämiseksi. Vinkki: Taita marenki annoksina pikemminkin kuin kaikki kerralla. Vatkaa varovasti kolmasosa marengista, kunnes se on täysin yhdistetty (tätä kutsutaan taikinan keventämiseksi). Jäljellä oleva marenki taittuu sitten kevyempään taikinaan helpommin.

Browning

Jotta marenki saisi kultaisen, raikkaan ulkonäön ja pehmeän, lämpimän, vaahtokarkin kaltaisen keskuksen, olipa se sitten piirakan tai sitruuna-marenki semifreddin päällä, paahtele se kevyesti kädessä pidettävällä taskulampulla. Vaihtoehtoisesti aseta jälkiruoat (muista käyttää lämmönkestäviä astioita) 500 asteen uuniin ja paista vain muutama minuutti, kunnes marenki alkaa rusketa. Voit myös paistaa sitä ruskeaksi.

Sää

Vältä marenkien tekemistä kosteina päivinä. Herkässä muna-valkoseoksessa oleva sokeri imee helposti ilmasta kosteutta, mikä tekee siitä paksua ja jäykkää piikkiä mahdotonta. Kosteus voi myös aiheuttaa joidenkin pehmeiden marenkien itkemisen tai terävien marenkien pehmenemisen kerran paistettuina.

Kommentit (3)