Siipikakun mysteerit, selitetty

Leipomoiden suosikki monipuolisuutensa vuoksi tämä kakku voi silti olla hankala tehdä. Asiantuntijaneuvomme auttavat.

Sokerikakku voi olla kevyt ja ilmava, mutta se on myös vahva ja imukykyinen, mikä tarkoittaa, että se toimii hyvin täytteiden ja kuorrutusten kanssa (kuten tämä versio mansikoiden ja sveitsiläisen marenkivoita) kanssa. Se kuuluu täsmälleen vaahtokakkujen luokkaan, mikä tarkoittaa niitä, jotka saavat rakenteensa ja parransa kokonaisista munista (tai vain valkoisista), jotka on lyöty eriasteiseen vaahtoon. (Sifonki- ja enkeliruoat ovat muita tuttuja vaahtokakkuja.) Kakkuuristit vaativat, että sienet luottavat vain muniin ja niihin lyötyihin ilmaan hapatusta varten eikä kemiallisiin aineisiin, kuten leivinjauheeseen tai soodaan. Silti, kuten kaikkien sääntöjen kohdalla, on myös poikkeuksia.

Sokerikakun määritteleminen voi olla hankalaa (ja hieman tylsiä). Eurooppalaisia ​​esimerkkejä ovat genoise (amerikkalaiset lausuvat jen-WAHZ: n ja Mary Berry jen-oh-EEZE: n) Suuri brittiläinen leipoa katsoja kertoo sinulle) ja keksi (lausutaan bis-KWEE, ja aivan toisin kuin amerikkalaiset valssatut ja leikatut leivonnaiset). Eurooppalaiset sienet voivat olla jonkin verran kuivia (ne sisältävät hyvin vähän voita tai ei ollenkaan), eivät ole kovin makeita, ja niitä syödään harvoin yksin. Sen sijaan sienet rullataan röyhkeiksi (kuten sveitsiläiset tai hyytelörullat), leikataan ja kerrostetaan vaniljakastikkeella ja kerma englantilaisten pikkujuttujen valmistamiseksi, pinotaan ja kerrataan hillolla petit-neloset tai liotetaan espressosiirappiin italialaiseen tiramisuun.

LIITTYVÄT: MITEN SAATTAA SPONGE-KAKKU, VAIHE VAIHEEN OPAS

Amerikkalaiset sienet ovat pehmeämpiä ja makeampi. (Niitä on myös helpompi valmistaa.) Nämä sienikakut voidaan tarjoilla yksinkertaisina, mutta ne ovat yhtä monipuolisia kuin heidän eurooppalaiset kollegansa. Esimerkkejä ovat kuuma maitosieni (utelias nimeltä Boston Cream Pie), suklaasieni (joka yksinkertaisesti vaihtaa osan jauhoista kaakaojauhetta varten) ja narsissin tai sulka, sieni (marmoroitu, kullanvärinen ilo, joka on pudonnut suosiota, mutta on kypsä herätykseen). Vielä yksi esimerkki on pähkinäsieni, joka on suosittu pääsiäispäivänä, koska se sisältää jauhojen sijasta jauhettuja pähkinöitä; muita pääsiäiskakkuja ovat matzo-ateria ja / tai perunatärkkelys.

Kaikki tekniset seikat (ja ikävyys) lukuun ottamatta, sienikakut ovat rakastettuja monipuolisuudestaan. Aivan kuten he ovat taitavia esittelemään ja imemään erilaisia ​​makuja ja täytteitä, heidät muotoillaan ja muovataan kymmeniksi sävelletyiksi jälkiruoiksi. Martha Stewart -testikeittiön kokit ovat pitkään faneille sienikakkujen loputtoman sopeutumiskyvyn.

Neuvoja sienikakun valmistamiseen

Pidä se viileänä: Jos resepti sisältää voita, sulata se ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen sekoittamisen aloittamista. Jos lisäät lämpimää voita huolellisesti lyötyyn, muna-raskasseokseen, pääset tyhjentämään taikinan ja vaarantamaan kaiken huolellisen sekoituksen. Ja se olisi todellinen häpeä. (Poikkeus tästä on tietysti maitomainen sieni.)

Älä ohita seulomista: On paljon keskustelua siitä, onko jauhojen seulonta välttämätöntä. Monet modernit reseptit ohjeistavat leipurin yksinkertaisesti vatkaamaan kuivia ainesosia kulhoon sen sijaan. Sienten ja muiden vaahtokakkujen seulonta on kuitenkin merkittävää. (Ellei reseptisi kerro toisin. Jälleen on aina poikkeuksia.)

Varo munia kärsivällisesti: Jos se on kaikki munanvalkuainen sieni, aloita hitaasti ja lisää sitten sekoittimen nopeutta vähitellen, kun valkoiset ovat vaahtoavia, jotta munan proteiinit ehostavat rakenteensa oikein. Vastaavasti jos lyöt kokonaisia ​​munia tai keltuaisia ​​ja sokeria yhdessä, älä yritä kiirehtiä sekoittamista. Haluat lämmittää seosta kuumalla vedellä, kunnes sokeri liukenee, sitten lyödä sitä, kunnes se kaksinkertaistuu, väri on vaalentunut, ja mikä tärkeintä, ratkaisevassa vaiheessa, jossa vatkaimet pitävät paksua nauhaa, kun ne nostetaan kulhosta.

Osaa taittaa ne: Avain hyvään sieneen on ainesosien taitossa oikein. Olitpa lisäämässä jäykkä vatkattua munanvalkuaista hyvin nauhoitettuun muna- ja sokeriseokseen, sisällyttämällä seulotut jauhot marenkiin tai sekoittamalla sulatettua voita nopeasti sienitaikina, taittotekniikka on ratkaisevan tärkeä. Muista, että deflaatio on vihollinen täällä - varo välttämästä sitä hinnalla millä hyvänsä. Reseptivaiheet sisältävät tässä vaiheessa sanat 'erittäin varovasti' hyvästä syystä. Suuren joustavan lastan avulla voit saada ainesosat perusteellisesti mutta nopeasti. Ja pidä tämä henkilökohtainen anekdootti mielessä: Kun työskentelin toimituksen ruokajohtaja Sarah Careyn kanssa, muokkain Martha Stewartin kokkikoulu , hän opetti minulle tämän: Kun on aika taittaa, leikkaa lastalla alas keskiosan läpi, käytä sitten lakaista liikettä kulhon sivua kohti ja käännä lastalla ympäri (ikään kuin tekisi kirjain 'J') kiertämällä kulhoon mennä. Olen kuullut Sarahin neuvoja joka kerta siitä lähtien, enkä ole kärsinyt upotetusta sienestä sen jälkeen.

Kommentit