Laita kansi päälle: Kolme kertaa sinun pitäisi (ja ei pidä!) Peitä kattilasi ruoanlaiton aikana

Noudata näitä ohjeita kattilan kannen onnistuneelle hallinnalle.

Varastokattilat, keittoastiat, Hollantilaiset uunit , kattilat ja paistinpannut: Jos sinulla on näitä keittiössäsi, sinulla on myös vastaavat kannet. Ja joskus tuntuu siltä, ​​että tämä kansipino ei tee muuta kuin sekoittaa tilaa. Jotkut reseptit kertovat, milloin pannulle pannaan kansi, ja toiset ovat salaperäisesti hiljaa asiasta. Noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita voit hioa kokin vaistojasi ja lakata hämmentämästä kysymystä siitä, milloin kansi laitetaan siihen.

Aiheeseen liittyvät: Kahdeksan välttämätöntä pottia ja pannua illallisen saamiseksi pöydälle

Milloin kattila on peitettävä

Peitä ruukku aina, jos yrität pitää lämpöä sisään. Tämä tarkoittaa, että jos yrität saada jotain kiehuvaksi tai kiehuvaksi - vesipannu pastan keittämiseen tai vihannesten valkaisuun, erä keittoa tai kastike - laita tuo kansi päälle säästääksesi aikaa ja energiaa. Kun olet saavuttanut kiehumispisteen, muista ottaa kansi pois - tämä estää kattilan kiehumisen. Siinä tapauksessa, että tavoitteesi on pitää kosteutta sisään - esimerkiksi kun keittoastia, muhennos tai kastike on jo oikeassa koostumuksessa, mutta haluat jatkaa vihannesten keittämistä ja sulattaa makuja - taputa sitä kannella, jotta voit pitää enemmän nestettä haihtumasta.

Yritetään pitää molemmat lämpöä ja kosteutta sisään? Suunnittele kannen pitämistä, koska tämä on paras tapa saavuttaa molemmat. On joitain välttämättömiä keittomenetelmiä, jotka luottavat lämpöön ja kosteuteen työn saamiseksi - nimittäin höyrytys ja hauduttaminen. Höyrytysruoat, kuten vihannekset, tamalekset, äyriäiset ja jyvät, tuottavat lempeää, kosteaa lämpöä, joka kypsentää nämä ruoat täydelliseksi arkuudeksi kuivaamatta niitä. Hauduttaminen on keittomenetelmä kovemmille lihaleikkeille, kuten rinta, istukka, sianliha ja lyhyet kylkiluut. He tarvitsevat kosteaa lämpöä pitkän ajanjakson ajan kollageenin ja sidekudosten hajottamiseksi meheviä, haarukka-arpoja tuloksia varten.

Milloin kannen pitää olla pois päältä

Keittämällä keittoa, muhennosta tai kastiketta paljastamattomana vesi haihtuu, joten jos tavoitteena on vähentää kastiketta tai sakeuttaa keittoa, ohita kansi. Mitä kauemmin kypsennät ruokaa, sitä enemmän vettä haihtuu ja paksummasta nesteestä tulee - mikä tarkoittaa, että myös makut keskittyvät. Jos kurkistat keittoastiaasi ja päätät, että haluat sen olevan paksumpi, anna sen kiehua kannen ollessa poissa, kunnes se on niin paksu kuin haluat. Sama periaate pätee useimpiin kastike- ja kastike-resepteihin, joihin kuuluu vaihe nesteen - usein varastomehun, mehun tai viinin - vähentämiseksi tilavuuden vähentämiseksi ja makujen tehostamiseksi.

Sinun tulisi myös jättää kansi irti aina, kun yrität saada kaunista kärkeä. Istutus tapahtuu erittäin kuumassa pannussa, ja sen tarkoituksena on luoda maukas, karamellisoitu kuori pihvien, ankanrintojen, karitsan kyljysten, sianlihan, lohen, tonnikalan, kampasimpukoiden ja muun lihan ja äyriäisten ulkopintaan. Kosteus on kattilahaudutuksen kaari-nemesis, koska se luo höyryä ja estää terävän päällysteen muodostumisen, joten tämä on aika jättää kansi pannulta. Sama ajatusprosessi pätee paistamiseen ja paistamiseen: Aivan kuten pannulla, kosteus häiritsee karamellisoituneen, rapean pinnan luomista paistetuille ja paistetuille elintarvikkeille. Kaikki ruoat antavat höyryä ruoanlaitossa, joten on tärkeää jättää kansi pois pannulta paistamisen aikana, jotta höyry haihtuu sen sijaan, että se kerääntyy kannelle ja tippuu takaisin kuumaan öljyyn. Kaikkien aikojen parhaimmaksi paistettua paistettua kanaa, ranskalaisia ​​perunoita, hiljaisia ​​pentuja, munkkeja, paistettuja ostereita, rapukakkuja, paistettua kalaa, latkea ja muita rapeita-rapeaa paistettuja suosikkeja, älä ylikuormita pannua ja jätä sitä kantta kaappi!

Kommentit