Mitä ovat hapan oluet?

Nämä trendikkäät oluet ovat kokeilemisen arvoisia.

Kasvanut suosio muutaman viime vuoden aikana, hapan oluista on tullut katkottua useimmissa käsityöläisvalikoissa. Mutta mitä he ovat, ja sinun pitäisi kokeilla heitä? Olitpa käsityöläisharrastaja vai vain tulet tyyli- ja makuprofiilien maailmaan, olut voi näyttää liian salaperäiseltä - ja jopa oudolta - tutkittavaksi.

Tässä Lauren ja Joe Grimm Grimm käsityöläinen Ales Brooklynissa selittää, mitä hapan oluet ovat, miten niitä tuotetaan, ja jaa jopa herkullisia vaihtoehtoja jokaiselle olutta rakastavalle kokeilla.

suuri brittiläinen leipoo uusi isäntä

Aiheeseen liittyviä: Tapaa kolme naista, jotka tekevät itselleen nimen käsityöolut

Mikä on hapan olut ja miten se tehdään?

Kun puhutaan hapan oluista, puhumme yleensä oluista, jotka kehittävät happamuutta käymisprosessin kautta, mikä voi lisätä erilaisia ​​rikkaita ja hienovaraisia ​​makuja. 'Monilla samoista mikrobeista, jotka lainaa monimutkaisen jogurtin, vanhentuneiden juustojen, leivonnaisen, marinoitujen vihannesten ja luonnonviinin, on merkitystä hapan oluen monimutkaisuuden kehittämisessä', Lauren jakaa. Hapan oluen tuotannossa on kolme pääalaluokkaa, jotka kaikki valmistetaan Grimmissä: vedenkeitin hapan, sekaviljely ja spontaani käyminen.

Vedenkeitin hapan

Näille oluille, joita kutsutaan myös nimellä 'Quick Sour', tehdään ensimmäinen monokulttuurinen käyminen laktobasillilla, joka on jogurtin valmistukseen tarkoitettu alkuainetta, ennen kuin ne pastöroidaan ja sitten fermentoidaan oluen hiivan toisen monokulttuurisen käymisen avulla. '' Tuloksena on nopea, edullinen hapan olut, joka on yksinkertainen ja virkistävä. Yleisimmin kohdatut berliiniläiset weissit, hanhet ja hapan IPA: t & apos; nykyaikaisten panimoiden tuottamat tuotteet kuuluvat tähän luokkaan. Tehty oikein, vedenkeittimen happamuus tekee herkullisista, vaivattomista jano-sammuttimista ', Lauren sanoo.

Sekakulttuuri

Nämä hapan oluet, jotka tunnetaan myös sekakäymisoluina, ovat rikkaampia ja monimutkaisempia, koska fermentaation alussa lisätyt täydentävien mikrobien valikoima johtuvat. 'Panimot antavat näiden käymisten kehittyä kuukausia tai jopa vuosia, ja usein nämä oluet vanhentuvat tammessa', Joe sanoo. Tyypillisesti pastöroimattomilla näillä oluilla voi olla probioottisia ominaisuuksia, ja niihin viitataan yleensä nimellä 'tynnyriin vanhentunut hapan ale'.

Spontaani käyminen

'Nämä oluet ovat harvinaisimpia ja monimutkaisimpia maisteluja, ja ne jatkavat ikivanhoja panimokäytäntöjä päivistä ennen kuin panimot edes tiesivät, että hiiva ja bakteerit olivat vastuussa käymisestä', Lauren selittää. Hiivaa eikä bakteereja ei tarvita näille oluille, jotka käyvät ja kypsyvät tammitynnyreissä, joilla kehittyy oma erityinen ekologia, vuosien ajan. Taiteellisuus asuu sekoitusvaiheessa, jossa eri ikäisiä ja aistinvaraisia ​​tynnyreitä sekoitetaan harmonisimmaksi tasapainoksi, mikä luo vähemmän hapan ja funky-oluita kuin kaksi muuta luokkaa.

Related: Mikä on gluteeniton olut?

pekonia uunissa leivinpaperin päällä

Hapan oluet eivät ole vain hedelmiä

Hapan oluen makuprofiilikuvauksia tarkastellessasi näet yleensä, että hedelmäkomponentti on yhdenmukainen panimoiden tarjoamien tuotteiden välillä. Vaikka kirsikka kirsikka on paras hapan ale, muita suosittuja valintoja ovat vadelmat, herukat ja aprikoosit. Mutta vanhentuneessa hapan oluessa tynnyri toimii makuaineena, joka tarjoaa muistiinpanoja tammen, vaniljan ja sherryn hapettumiseen liittyvien yhdisteiden, kuten etyyliasetaatin ja etikkahapon, lisäksi. '' Hedelmistä saatu omenahappo ja sitruunahapot lisäävät monimutkaisuutta hapan oluen makuprofiiliin. Koska hedelmät ovat luonnostaan ​​happamia, ne ovat perinteinen ainesosa monissa hapan oluissa. Hedelmä ei kuitenkaan edellytä hapan oluen käyttöä. Ensinnäkin bakteerit ja hiiva hapottavat oluen pikemminkin kuin ainesosat '', Joe sanoo.

Humala, joka on tärkeä oluenvalmistuksessa yleensä, estää maitohappobakteereja, jotka kehittävät oluen happamuutta. Spontaanien oluiden kohdalla '' vanukas, ikääntynyt humala on arvostettu, koska se estää bakteereja juuri niin paljon, että hidastaa happamuuden kehittymistä niin pitkään ja hitaasti käymiseen '', Joe selittää. 'Moderni innovaatio hapan oluessa on' outsmarting '& apos; humalan happamuutta estävät ominaisuudet lisäämällä humalaa maitohappobakteerien tekemän jälkeen - tällä tavalla voit luoda oluen, joka on sekä hapan että humala kerralla. '

Voiko hapan olla liian hapan?

Joen mukaan vastaus on selvästi kyllä. 'Makujen on oltava riippuvaisia ​​oikeassa tasapainossa. Jotkut aloittelijat hapan oluen juojat keskittyvät hyvin itse happamuuteen, mutta tämä jännitys puhtaasta happamuudesta antaa tavan arvioida vivahteikkaasti, kuinka koko olut sopii yhteen. Hyvän hapan oluen on oltava juomakelpoista ja tasapainoista '', hän selittää.

Kuinka maistella ja oppia rakastamaan hapan oluita

Parasta on löytää korkealaatuisia juttuja ja tutkia olutta hitaasti kiinnittäen erityistä huomiota kaikkiin aistimaisiin vaikutelmiin, jotka löydät lasista. 'Huomataan, että viinijuomat rakastuvat usein ikääntyneisiin hapan oluisiin', Lauren jakaa. Koska viinillä on verrattua hapankasta kuin monilla hapan oluilla, niiden makuprofiilissa on jotain, jota viinijuomat ovat odottaneet. 'Erinomaisilla hapan oluilla on paljon yhtäläisyyksiä huippuluokan luonnonviinien kanssa, ja huonot esimerkit voivat myös osoittaa täsmälleen samat virheet, joita huonot luonnolliset viinit osoittavat', hän lisää. 'Jos maistat olutta, jolla on epämiellyttäviä nuotteja etikka , mousiness, home ja niin edelleen, se ei tarkoita sitä, ettet pidä hapasta oluesta - se tarkoittaa vain sitä, että joku antoi sinulle huonosti valmistettua olutta! Nautimme järjestää itsellemme maistelua hapan oluen makujen ja tyyppien vertailemiseksi. Se voi olla hyvä tapa kouluttaa kitalaesi. '

Kuinka yhdistää hapan oluet ruoan kanssa

Koska hapan oluet voivat vaihdella tyyliltään niin paljon, hapan ja ruoan yhdistämisessä ei ole yhtä kokoa. Grimms suosittelee harkitsemaan makukontrasteja ja makusiltoja (samanlaisia ​​muistiinpanoja, jotka voivat sijaita pariliitoksen molemmissa osissa). 'Hapan oluen happamuus voi tehdä hienoa työtä leikkaamalla rikkaita ja rasvaisia ​​ruokia, kuten kolminkertainen kermajuusto tai hyvin marmoroitu sianliha', Joe sanoo.

turvallisen huoneen rakentaminen kellariin

Olut vuodenaikoina

Etsitkö olutta, joka vie sinut läpi kesän? Kokeile limonadin kaltaisia ​​hapanoluita, kuten Berliner weisse tai hanhi, saksalaista alkuperää oleva hapan vehnäleiri, valmistettu suolalla ja perinteisesti korianterilla. Viihtyisä noina talvikuukausina vähän makeutta ja joitain rikkaita ja paahteisia Maillard-reaktion makuja flaamilaistyylisistä punaisista tai ruskeaista aleista. 'Kerrattomampia, viinimäisiä hapankaltaisia ​​oluita tulisi kuluttaa tapauskohtaisesti, kun hetki on oikea', Lauren lisää.

Mistä aloittaa hapan oluita

Grimm Alesista Lauren suosittelee spontaaneja oluitaan, sarja The Open Work, monimutkaisuutensa vuoksi. He suosittelevat myös laajalti levitettyjä hapan oluita belgialaisilta panimoilta, kuten Rodenbach Grand Cru (alkaen 12,99 dollaria, drizly.com ), Liefmansin kultainen vyö (alkaen 5.99, drizly.com ) ja Lindemanin Cuvee Rene (alkaen 4.99, drizly.com ) . Suuri osa hapan oluiden jännityksestä on niille, joita pienet amerikkalaiset panimot tuottavat. '' Etsi sekakulttuuritarjontaa Jester King , Suarezin perhepanimo , Hill Farmstead , Vartija , Väsynyt kädet , Sivuhanke ja monet muut ', Lauren sanoo.

Kommentit