Mikä on niin erikoista San Marzano -tomaateissa?

Pitäisikö sinun hemmotella tätä kuuluisaa italialaista ruokaa?

Oletko kuullut San Marzanon tomaateista? Heitä pidetään säilöttyjen tomaattilajikkeiden Ferrarina tai Pradana, ja uskolliset sanovat, että niiden arvo on korkeampi kuin muilla italialaisilla purkitettuilla tomaateilla tai kotimaassa tuotetuilla purkitomaateilla. Viime aikoina tästä kuuluisasta italialaisesta elintarvikkeesta on ollut erimielisyyksiä, joten aloitimme selvittämään, miksi San Marzanon tomaatit ovat niin rakastettuja ja ovatko ne todella niin hyviä kuin fanit uskovat. Aloitetaan tekemällä jotain suoraa: Säilötyt tomaatit ovat hieno ruokakomeroainesosa, jota toimittajillamme on aina käsillä; ne ovat ihanteellisia Marinara-kastikkeelle ja niin monille muille resepteille.

Aiheeseen liittyviä: Mikä on ero Parmigiano Reggianon ja Parmesanin välillä?

Kuinka San Marzano eroaa muista säilöttyistä tomaateista?

San Marzano on sekä eräänlainen tomaatti että alue Italiassa. San Marzano-tomaatti on eräänlainen luumu-tomaatti, ja se on pidempi ja ohuempi kuin tyypillinen luumu-tomaatti, jonka saatat nähdä myyvän tuoreena ruokakaupoissa tai ostaa säilykkeitä. Heillä on myös vähemmän siemeniä kuin tyypillisillä luumutomaateilla. Kaikki italialaiset purkitomaatit eivät ole San Marzanoa, ja sekaannuksen lisäämiseksi San Marzanon tomaatit kasvavat myös Italian ulkopuolella. Itse asiassa niitä kasvatetaan nyt myös Yhdysvalloissa ja niiden siemenet ovat laajalti saatavilla , mikä tarkoittaa, että voisit kasvattaa San Marzano-tomaatteja vihanneslaastarissasi.

Mikä ensin sai amerikkalaiset kokit etsimään San Marzano-tomaatteja, olivat virallisen DOP San Marzano -tomaatin tölkit, joita kasvatettiin suhteellisen pienellä alueella Napolin ja Salernon välillä. DOP on italiankielinen lyhenne suojatulle alkuperänimitykselle, joka on samanlainen kuin Parmigiano-Reggiano ja balsamiviinietikka. Nämä tomaatit olivat kuuluisia tasapainoisesta maustaan, jossa yhdistyvät makeus, tomaatin vahvuus ja juuri oikea määrä happoa.

Mistä tiedät, ovatko tomaatit San Marzano?

Kuten hunaja ja oliiviöljy, San Marzanon tomaateista on tehty väärennöksiä. Tässä on muutama erilainen näkökohta. Ajan myötä virallisen alueen ulkopuolella kasvatettuja italialaisia ​​San Marzano -tomaatteja on tullut saataville myös Yhdysvalloissa. Ne voivat olla saman tyyppisiä tomaatteja, kasvatettu samankaltaisessa maaperässä ja purkitettu samalla tavalla, mutta ne eivät ole DOP San Marzano. Useat amerikkalaiset säilöttyjä tomaattiyhtiöitä myyvät nyt kotimaassa kasvatettuja San Marzano-tomaatteja, ja nämä voivat olla edullisempia vaihtoehtoja. Voit myös mieluummin heidän maunsa kuin DOP-maut (tai et ehkä).

Siellä on myös selvä väärennös, josta on oltava tietoinen; ostajien käsketään etsiä nimitystä DOP tölkistä, mikä osoittaa, että paljon ylistetyt tomaatit ovat sisällä. Mutta petoksia on olemassa, ja on olemassa tarinoita DOP-tarrojen asettamisesta tuoduille italialaisille tomaateille, kun ne ovat saapuneet Yhdysvaltoihin. Jos DOP San Marzano -tomaatit myymälässä varastavat, ne eivät välttämättä ole aito esine. Jos olet utelias aitoja San Marzanon tomaatteja varten, suosittelemme etsimään purkki ja käyttämään sitä suosikkireseptissäsi. Yritä sitten tehdä sama resepti käyttämällä DOP-alueen ulkopuolella kasvatettuja italialaisia ​​San Marzano-tomaatteja ja testaa sitten sama resepti käyttämällä tölkkiä amerikkalaisia ​​San Marzano-tomaatteja. Vertaa kunkin tomaattityypin lopullisia tuloksia ja määritä, mitä todella haluat.

Kommentit