Mikä on paras piirakan täyteaine?

Voidaanko jauhoja, maissitärkkelystä ja tapiokaa käyttää keskenään vai ovatko ne parempia kuin muut?

Se on piirakausi! Oletko valmis? Sinulla on suosikkisi piirakka-kuoren resepti ja kaikki kypsä, maatilan tuore hedelmä, mutta tarvitset vielä yhden asian, jotta voit palvella kuvan täydellisiä piirakoita: oikea sakeuttamisaine keitettyjen hedelmien mehujen muuttamiseksi vuotavasta sotkusta herkulliseen, viipaleita täyttävään täytteeseen. Jotkut piirakka-reseptit sakeuttavat täytettä jauhoilla; toiset käyttävät maissitärkkelystä, kun taas toiset luottavat edelleen tapiokkaan. Mitä eroa on niiden välillä, ja miten valitset reseptillesi oikean?

Kaikki nämä sakeuttamisaineet toimivat suunnilleen samalla tavalla: Lämpö saa sakeuttamisaineissa olevat tärkkelykset sitoutumaan piirakan täytteen nesteeseen ja alkavat turvota muodostaen vakaamman rakenteen. Siksi piirakan täyte ei tule paksuksi ennen kuin se on kypsynyt. Sakeuttamisaineiden välinen ero liittyy enimmäkseen niiden ulkonäköön ja makuun, lämpötilaan, jossa ne alkavat sakeutua, ja kuinka kauan niiden rakenne pysyy kypsennyksen jälkeen.

LIITTYVÄT: OLENNAISET TYÖKALUT PIESTEIDEN PAISTAMISEKSI

Jauhot piirakan täyteaineena

Tl teelusikallista, sinun on käytettävä noin kaksi kertaa enemmän jauhot samoin kuin maissitärkkelys tai tapioka saadaksesi samat paksuuntumisvaikutukset. Liian jauhojen lisääminen piirakan täytteeseen tekee siitä sameaa ja tahnamaista, selvästi maustettua jauhomaista. Tästä syystä jauhot toimivat parhaiten hedelmien kanssa, jotka ovat vähemmän mehukkaita ja / tai joissa on luonnostaan ​​runsaasti pektiiniä - luonnossa esiintyvää sakeutusainetta - kuten omenoita ja mustikoita.

Maissitärkkelys piirakan täytteen sakeuttimena

Aivan kuten nimestä voi päätellä, maissitärkkelys on peräisin maissista. Maissitärkkelys on nopeammin vaikuttava kuin jauhot ja muodostaa tasaisen, suhteellisen kirkkaan täytteen. Huomaa vain, että liikaa maissitärkkelystä voi luoda limaisen tekstuurin. Kun maissitärkkelys yhdistetään happamiin ainesosiin, kuten raparperiin tai sitruunamehuun, se voi aiheuttaa tekstuurin hajoamisen ajan myötä. Tämä ei ole ongelma, jos olet sitä mieltä, että kakkusi rypistyy yhdessä päivässä, mutta jos odotat jäämiä tai jos aiot jäädyttää piirakan, on parasta käyttää eri sakeuttamisainetta.

Tapioka piirakan täyteaineena

Tapioka - se ei ole vain vanukas! Tämä vanhan koulun ainesosa voi olla se, mitä isoäitisi käytti sakeuttamaan piirakoitaan, ja se on silti loistava täydellinen hedelmäkakku, jossa on kirkas, vakaa täyteaine. Tapioka on peräisin maniokista (tunnetaan myös nimellä yuca tai maniokki), tärkkelyspitoisesta juuresta, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Tapiokkaa on saatavana useissa eri muodoissa, mutta haluamasi piirakanvalmistuksessa on välitöntä (muuten tunnettua nimellä nopeasti kypsyvä) tapioka. Kun käytät tapiokkaa sakeuttimena, anna piirakan täytteen istua vähintään 15 minuutin ajan imeä mehut ennen lusikoitumista kuoren sisään. Tapioka voidaan korvata maissitärkkelyksellä yksi suhteeseen.

Kommentit