Mikä on ero Macaroonien ja Macaronien välillä?

Heidän nimensä ovat melkein samat ja ne ovat usein hämmentyneitä, mutta näillä gluteenittomilla evästeillä on jokaisella erillinen ulkonäkö ja maku.

Mitä eroa O: lla on. Siellä on varmasti sekaannusta, kun on olemassa kaksi samanlaista nimeä sisältävää evästettä, mutta totuus on, että makaronit (lausutaan 'mack-ah-ROHN') ja makaronit (lausutaan 'mack-ah-ROON') eivät voisi olla erottamiskykyisempiä etsiminen ja maistaminen. Heillä on kuitenkin yksi tärkeä ainesosa: kermavaahdot. Lisäksi kumpikaan ei sisällä jauhoja, mikä tekee molemmista herkkuista gluteenittomia. Näistä syistä on todennäköistä, että niillä on samanlainen alkuperä, vaikka ne kaikki haarautuvat tietyssä vaiheessa. Mikä parasta, sekä makaronit että makaronit ovat pääsiäisen kosheria, koska ne eivät sisällä jauhoja tai hapatusaineita, joita kukaan ei pidä syödä kahdeksan päivän pyhäpäivänä.

Tässä kerromme läpi eroja ainesosista tekniikkaan alkuperätarinaan.

Aiheeseen liittyvät: Suosikkimme kookospähkinä jälkiruokareseptimme

macarons

macarons , joita kutsutaan hämmentävästi joskus ranskalaisiksi macarooniksi, ovat herkkä marenki- ja manteli-jauhopohjaiset voileipäeväiset voileivalla, hillolla tai ganache-täytteellä, joka on saatavana erilaisina makuina. Nykyajan makaronit liitetään tyypillisesti Ranskaan, mutta niiden versioista sanotaan nauttineen Euroopassa aina keskiajalta asti. Kuten käy ilmi, se on itse asiassa italialainen, jota joudumme ehkä kiittämään alkuperäisistä evästeistä. Keskiajalla italialaisissa luostareissa tuotettiin manteleista, munanvalkuaisista ja sokerista valmistettu rapea sisäpuolella oleva pureskeltava eväste. Se ajatteli, että Catherine di Medici toi heidät Ranskaan 1500-luvulla ja ranskalaiset mantelileipä oli johdettu italiaksi macarone .

Vaikka heidän alkuperätarinansa saattaa olla hieman sumea, epäilemättä on tosiasia, että ranskalaiset olivat tärkeitä macaronin suosimisessa. Ensimmäinen tunnettu kirjoitettu macaron-resepti juontaa juurensa 1600-luvun Ranskaan. Kuuluisasti kaksi Nancyn kaupungin nunnaa tunnettiin nimellä Macaron Sisters vuonna 1792, kun he selvisivät Ranskan vallankumouksesta leipomalla ja myymällä evästeitä, mutta niiden versio ei silti sisältänyt täytettä. Nykyään Nancyssa on museo, joka on omistettu makaronille ja kahdelle nunnalle. Se on Pariisi, joka saa kunnian kahden marenki-tyylisen evästeen modernista iteraatiosta, joka on kermaisen maustetun täytteen kera. Mukaan Kesto , kuuluisa ranskalainen leipuri ja makeisten valmistaja, joka perustettiin vuonna 1862 ja joka tunnetaan edelleen eräiden maailman parhaiden makaronien valmistamisesta, Laduréen perustajan pojanpoika Pierre Desfontaines otti ensimmäisenä kaksi makaronikuorta ja täytti ne ganache, keksien siten nykyajan makaronin, joka tunnetaan ja rakastetaan ympäri maailmaa.

Ranskalaistyylisen makaronin valmistamiseksi munanvalkuaiset vispataan, jotta saadaan jäykkä huippuinen marenki. Sitten aromit, mantelijauho ja jauhesokeri taitetaan varovasti sisään ilmakuplien vähentämiseksi. Taikina putkitaan sitten tasaisiksi, pyöreiksi ympyröiksi voileivän ulkopuoliskojen muodostamiseksi, jolloin ilmakuplat poistuvat mahdollisimman paljon. Tasaisuus on tässä avainasemassa, ja paistamisen jälkeisen rakenteen tulee olla kevyt ja ilmava, ulkokuoressa on herkkä rypytys. Voiöljy, ganache tai hillotäyte on yhtä klassinen kuin vanilja, suklaa ja vadelma ja yhtä kekseliäs kuin laventeli, kurpitsa ja kahvi. Taivas on aromien ja värien raja, joten ranskalaiset macarons-näytöt näyttävät samanlaisten muotoisten voileipäeväisten herkältä sateenkaarelta, jotka näyttävät melkein kuin jalokiviltä.

Macaroonit

Kookospohjaiset makaronit ovat luonnostaan ​​gluteenittomia ja sisältävät pohjan vatkattua munanvalkuaista, aivan kuten makaronit. Heillä on todennäköisesti sama alkuperä kuin ranskalaisilla macaroneilla: keskiaikainen Italia. Kuten edellä todettiin, italialaisilla luostareilla oli tapana tehdä evästeitä manteleista, munanvalkuaisista ja sokerista kahdeksannen ja yhdeksännen vuosisadan ajan. Sieltä on todennäköistä, että italialaiset juutalaiset perheet hyväksyivät evästeen suosituksi pääsiäisherkuksi, koska siinä ei ole jauhoja tai hapatteita, jotka ovat kiellettyjä loman aikana. Tarkka aika, jolloin tämä olisi tapahtunut, on epäselvä, mutta riittävän pian perinne levisi kaikkialle Eurooppaan ja pähkinäpohjaisista makroonista tuli suosittu pääsiäisjälkiruoka. Jotkut sefardin juutalaiset syövät edelleen pääsiäisenä pähkinäpohjaisia ​​makaroneja.

Joten mistä kookos tuli? 1890-luvulla kaksi yritystä (yksi Ranskassa ja yksi Philadelphiassa) keksi silputtua kookospähkinää säilyttääkseen hedelmät pidempään ja estääkseen pilaantumisen kuljetusten aikana. Tämä löytö tarjosi leipureille mahdollisuuden sisällyttää kookospähkinä erilaisiin makeisiin ja karkkeihin, ja siitä tuli pian suosittu ainesosa jälkiruokissa. Se ajatteli, että makaronien mantelipasta korvattiin kookospähkinällä, jotta eväste olisi vähemmän pilaantuva, vähemmän herkkä ja helpompi kuljettaa. 1950-luvun puoliväliin mennessä juutalaiset elintarvikeyritykset, kuten Manischewitz ja Streit, olivat aloittaneet kosherin valmistamisen pääsiäistuotteille, mukaan lukien kookospähkinäpussit.

Vaikka monilla Yhdysvaltain juutalaisperheillä saattaa olla muistoja kovien, kuivien ja yleensä ei-niin maukkaiden säilöttyjen makaronien syömisestä pääsiäisen aikana, luokka on kokenut jonkin verran innovaatiota viime vuosikymmenen aikana ainutlaatuisilla makuilla, kuten suolatulla karamellilla, sekä paremmat ainesosat ja tekniikat, jotka mahdollistavat kosteat ja herkulliset evästeet. Ja tietysti kaikki kotitekoiset maistuvat varmasti paremmin kuin mitä massatuotanto tuottaa. Nämä päivitykset ovat tehneet makaronista tarpeeksi maukasta, jotta monet voisivat syödä niitä ympäri vuoden.

kuinka taittaa kauluspaita

Kookospohjaisten makaronien valmistamiseksi munanvalkuaiset vispataan vankan piikin muodostamiseksi. Sitten lisätään silputtua kookospähkinää, sokeria ja muita aromiaineita ennen muotoilua pieniksi palloiksi tai pyramideiksi ja paistamista. Macarooneja on helpompi valmistaa kuin macaroneja, koska niiden tekniikka on yksinkertaista ja epätäydellinen, kuvioitu ilme on osa heidän houkuttelevuuttaan.

• Kirjoittanut Devorah Lev-Tov

• Opi tekemään joukosta miellyttävä coleslaw seuraavaan kokkiisi
• Panna Cotta, Gelées ja paljon muuta: Nämä ovat erittäin suosittuja gelatiinijälkiruokareseptimme
• Parhaat vartasarjat kaikkiin kesän grillitarpeisiisi
• Parhaat ruokakannet ulkona ruokailuun

Kommentit