Miksi on niin tärkeää antaa lihan levätä kypsennyksen jälkeen

Sääntö koskee myös siipikarjaa ja sianlihaa.

Grillaatpa sitten porsaan ulkofileetä tai paistinpannun paistinpannuja erityisen tilaisuuden vuoksi, lihan keittäminen on taidetta. Olet luultavasti kuullut, että on tärkeää antaa lihan levätä kypsennyksen jälkeen, mutta tiedätkö miksi tällä on merkitystä? Ja tiedätkö kuinka kauan sinun pitäisi antaa sen levätä? 'Kun liha on kuumaa, mehut ovat nestemäisempiä. Kun leikataan erittäin kuumaksi lihapalaksi, kaikki neste tulee ulos. Jos lepotat sen, se antaa kaiken rentoutua ja levittää mehut uudelleen, mikä luo pehmeämmän, mehukkaamman leikkauksen '', kertoo Angie Mar, yhteisomistaja ja johtava kokki. Beatrice Inn New Yorkissa.

Aiheeseen liittyviä: Aloittelijan opas pihvin valitsemiseen ja grillaamiseen

Miksi sinun pitäisi antaa lihan levätä

Aivan kuten on tärkeää saattaa pala pala lihaa huoneenlämpöiseksi ennen sen kypsentämistä, on yhtä tärkeää antaa sen istua sen jälkeen, kun se on valmis. Riippumatta siitä, käytätkö luullista vai luutonta leikkausta, Mar sanoo, että sinun tulisi antaa lihan levätä puoli ajasta, jonka aikana se kypsyi: 'Jos kylkiluun kypsentäminen kesti 20 minuuttia, sen pitäisi levätä 10 minuuttia.' Tätä sääntöä ei kuitenkaan sovelleta vain punaiseen lihaan; sianlihasta siipikarjaan, kaiken lihan tulisi levätä, kun se on valmis. Hyvänä nyrkkisääntönä on, että paksun lihaleikkauksen, kuten sianlihaa tai karitsan olkapäätä, tulisi levätä 10-15 minuutin ajan. Anna lihan levätä lämpimällä alueella, kuten lieden päällä. Älä peitä pienempiä leikkauksia alumiinifoliolla, joka vangitsee lämmön ja nopeuttaa kypsennystä.

Kun on kyse todella suurista lihaleikkeistä, kuten paistettua kanaa vihanneksilla ja perunoilla, sinappipaistettua naudan sisäfileetä tai Täydellinen paistettu ankka , tarvitaan enemmän lepoaikaa; anna lihan levätä noin 15 minuuttia folioilla peitettynä ennen viipalointia, mikä säilyttää mehut aiheuttamatta sen ylikypsentämistä.

Lämpötilan saaminen oikealle

Olitpa mieluummin keskipitkän harvinainen tai hyvin tehty pihvi, on tärkeää ottaa liha pois lämmöltä muutama minuutti ennen kuin se on saavuttanut ihanteellisen lämpötilan. Tämä johtuu siitä, että liha säilyttää jonkin verran lämpöä ja jatkaa kypsentämistä lepotilassa. Täydellisen keskiharvinaisen pihvin tulee rekisteröityä 130 ° F - 135 ° F: n lämpötilaan, mutta Mar suosittelee sen ottamista pois pannulta tai grillistä noin 115 ° F: n lämpötilassa varmistaakseen, että se ei ylikypsy. Käytä Taylorin kaltaista pikalukemaa ( 19,95 dollaria, surlatable.com ) tarkimman lämpötilan saavuttamiseksi.

Kommentit