Näin saat rapean kalan ihon, kun kypsennät kalafileitä

Myös silloin, kun sinun ei pitäisi keittää kalan ihoa; äyriäisasiantuntijamme selittää kaiken.

Filee muodossa oleva kala on suurin myyjämme Merenneidon puutarha , ja kaikkialla maassa kalafileet ovat suosituin tapa valmistaa ja syödä kalaa. On olemassa monia nopeita, yksinkertaisia ​​ja herkullisia tapoja valmistaa kalafileitä.

Usein minulta kysytään, pitäisikö kalan iho pitää päällä ruoanlaittoon (ja syödä) vai poistaako se. Henkilökohtaisten mieltymysten lisäksi, mikä on viime kädessä tärkein tässä päätöksessä, mielestäni vastaus tulee keittomenetelmään: Jos aion pitää kalani ihon, haluan sen olevan rapea. Keitetyn kalafileen märkä iho ei houkuttele minua. Paistaminen tai paistaminen tuottaa kauniisti ruskistuneen ja rapeita ihoja.

kuinka puhdistaa lämpömittari

Jos paistat paahdettua ihoa, fileet tässä ovat muutamia vihjeitä, jotka auttavat ihon ruskistuksessa ja rapistumisessa:

1. Varmista, että kala on mahdollisimman kuiva ennen kypsentämistä. Kosteus on vihollisesi täällä. Pat tapaa kalat kuivana, etenkin ihon puolella, paperipyyhkeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

2. Mausta kala suolalla ja pippurilla juuri ennen keittämistä; suola vetää kosteutta kalan pinnalle.

3. Aseta kala ihopuoli alaspäin kuumaan pannuun, jossa on öljyä. Tee tämä edestä taakse, joten jos kuuma öljy roiskuu, se tekee sen poispäin sinusta. Älä tungosta pannua; jos pannussa on liikaa kalaa, se höyrystyy eikä paista.

4. Fileiden koosta ja painosta riippuen kalat voivat yrittää käpristyä; paina kalafilee tasaisesti pannulle lastalla. Kala rentoutuu ja makaa tasaisesti 10-20 sekunnin kuluttua lastan alla.

5. Lopuksi haluat hallita keittotasosi lämpöä. Jos se on liian kuuma, kalan iho palaa. Jos se on liian matala, iho ei muutu rapeaksi. Aloita kala korkealla lämmöllä ja anna pannulle vähän aikaa lämpötilan palautumiseen kalojen lisäämisen jälkeen. Tämä kestää yleensä 30-60 sekuntia riippuen siitä, kuinka paljon kalaa sinulla on pannulla ja keittotasosi voimasta. Laske lämpö keskitasolle ja kypsennä kala 75 prosenttiin haluamastasi makeudesta. Käännä kala niin, että lihapuoli on alaspäin viimeisten 25 prosentin kypsennyksestä. Kun kypsennät paksuja fileitä, voit jatkaa keskilämmöllä tai keskilämmöllä. Jos sinulla on ohuempia fileitä, vähennä lämpöä tämän viimeisen kypsennysajan osalta. Kun olet kääntänyt kalasi, on mukavaa lisätä pannulle voita, joka pesee iho voilla, kun se ruskeaa.

Ruoanlaittomenetelmiin, kuten höyrytys, hauduttaminen, paistaminen ja salametsästys, pidän parempana nahattomia kalafileitä. Kalakauppias voi poistaa ihon fileistä puolestasi. Haluan myös mieluummin poistaa ihon ennen grillattua kalaa, etenkin paksumman nahan kaloja. Esimerkiksi raidallisen basso- tai sinikalan paksut nahat voivat hiiltyä joissakin kohdissa ja toisaalta märkä, kun ne grillataan. Minulla on enemmän hallintaa ihanasta karamellisoitumisesta, jonka grillaus tuottaa nahattomilla fileillä. Teen poikkeuksen, kun grillaan kokonaisen kalan, sitten iho pysyy päällä. Lopuksi, vaikka olisit kalan ihon rakastaja, kaikki eivät ole herkullisia syödä. Kaloilla, kuten tonnikalalla, miekkakalalla ja mahi mahilla, on kova nahkainen nahka, joka on poistettava joko ennen keittämistä tai sen jälkeen.

Katso kuinka kalafileen iho poistetaan: .

Kommentit