Mitkä ovat erot Polentan, jyvien ja maissijauhon välillä?

Ensinnäkin, alkaa kahdella eri maissilla.

Nautitpa polentasta tai rakeista, niiden valmistusprosessi - ja viimeinen ruokalaji - ovat samanlaiset. Jauhettu maissi muuttuu uber-kermaiseksi ja rikkaaksi, kun sitä keitetään vedessä tai varastossa ja viimeistellään voita ja juustoa. Mutta maissityypit, joita käytetään polentan tai rouheiden ja maissijauhojen valmistamiseen, ovat täysin erilaisia. Ensinnäkin eteläiset rouheet valmistetaan yleensä valkoisella maissilla, kun taas italialaistyylinen polenta on valmistettu keltaisesta maissista. Maissijauho on samanlainen kuin polenta, mutta sen sijaan, että siitä tulisi runsas, suolainen lisuke, sitä käytetään ainesosina leivonnaisille, kuten maissileivälle ja maissimuffinille. Edessä selitämme, mitä sinun on tiedettävä jokaisesta viljalajista ja miten ne valmistetaan.

Aiheeseen liittyviä: Kokeile näitä herkullisia tapoja palvella Polentaa viikonpäivän ateriaa varten

polenta

Polenta, joka viittaa mihin tahansa kuorittuun ja murskattuun viljaan, on sekä tietyntyyppinen maissi että kermainen pohjois-italialainen ruokalaji. Sen hiukkaskoko on johdonmukaisempi kuin rakeilla, ja yleensä jauhetaan hienoksi tai keskikarkeaksi. Se on valmistettu kovakalvosta, jossa on kova, tärkkelyspitoinen endospermi, joka tarjoaa enemmän tekstuuria kuin pehmeämpi dent-maissi. Polenta valmistetaan yleensä keltaisella maissilla, mikä antaa tälle ainesosalle sen kultaisen sävyn. Tarjoile sitä kermaisena pohjana haudutettujen lyhyiden kylkiluiden, chilin tai parmesaanisianlihan vieressä tai jopa ranskalaisina. Ruokakaupasta löydät välitöntä, nopeasti valmistettavaa ja perinteistä polenta; kuten tarrat osoittavat, kaksi ensimmäistä ovat nopeampia ja vaativat vähemmän käytännön keittämistä, koska ne ovat uudelleen kypsennettyjä, kun taas perinteinen polenta tarjoaa parhaan koostumuksen ja maun, koska maissi vapauttaa tärkkelyksensä ja makeutensa hitaasti noin 45 minuutissa.

Hanki Polenta-resepti

Ryynit

Jyviä myydään sekä karkeina että keskijauhoina, ja ne voidaan valmistaa valkoisesta, keltaisesta tai sinisestä pehmeästä maissista, mikä luo silkinpehmeämmän muodon kuin polenta (mutta älä huoli - rouheet tarjoavat silti paljon tekstuuria). Sarah Housen mukaan elintarvikeinnovaatiokokki Bobin punainen mylly , rouhe valmistetaan poistamalla maissin alkio, mikä luo sileän ja kermaisen rakenteen, jonka yhdistämme tähän eteläisen tyyliseen ruokaan. Maissintähkä on täysin kuivunut, ennen kuin ytimet irrotetaan ja jauhetaan keskijauhoksi. Tämän jauhatusprosessin aikana alkio irtoaa jokaisesta ytimestä ja erotetaan aspiraattorilla, joka erottaa raskaammat, öljyllä täytetyt bakteerit kevyemmistä maissipaloista.

Kun valmistat muroja, Catherine Horton, kumppani osoitteessa Anson Mills , suosittelee, ettei maitotuotteita, kuten voita tai juustoa, lisätään rouheisiin liian aikaisin ruoanlaittoprosessissa, koska meijeri kilpailee maissitärkkelysten kanssa ja aiheuttaa rakeiden kypsymisen huomattavasti kauemmin.

Hanki kermainen kivihiutaleiden resepti

Maissijauho

Maissijauho voidaan valmistaa mistä tahansa väriä maissista - esimerkiksi keltaisesta, valkoisesta tai sinisestä. Maissijauho erottaa rouheista ja polentasta on jauhatus. 'Maissi voidaan jauhaa erilaisiin tekstuureihin, mukaan lukien karkea, keskikokoinen ja hieno. Maissijauhoja löytyy kaikista jauhoista, vaikka hienoin on yleisin '', House sanoo. Maissijauho voi olla kivijauhettua, mikä vähentää rungon ja viljan vähittäiskauppaa tarjoamalla paitsi ravitsevampaa, myös aromikkaampaa 'korni' tuotetta; muuten se jauhetaan teräsrullailla, mikä poistaa suurimman osan - ellei kaikki - rungosta ja viljasta, jolloin syntyy tuote, joka on hieman vähemmän mauton, mutta hyllystävämpi.

Karkeaa maissijauhoa voidaan käyttää paistetun kanan tai äyriäisten paistamiseen, kun taas hienoa maissijauhoa suositaan muffinien, kakkujen ja maissileivän paistamiseen. Jotkut kokit voivat vaihtaa keskipitkän tai karkean jauhetun maissijauhon tavallisen polentan sijasta ripaus.

Hanki Lemon Cornmeal Cake Resepti

Kommentit