Opi tekemään täydellinen simpukkakeitto juuri ajoissa kesälle

Haluatpa mieluummin New England- tai Manhattan-tyyliä, vinkkimme antavat sinulle perustiedot lämpimän sään ruokailuun.

Chowder on ollut olemassa vuosisatojen ajan; jotkut sanovat, että sen tekivät ensin kalastajat, jotka yhdistivät äyriäiset ainesosien, kuten perunoiden ja suolaisen sianlihan kanssa, jotka kestävät kuukausia merellä. Uskomattoman simpukkakeitteen salaisuuksia ovat herkut äyriäiset ja silkkinen liemi; loput on mieltymyskysymys. Pidätkö sitä klassisena kermalla ja timjamilla vai vaihdatko tomaattia ja oreganoa, sterling-tekniikkamme yhdistää sinut kesäaikaan lusikalla.

Aiheeseen liittyvät: Miellyttävimmät merenelävät jauhot, keitot ja muhennetut reseptit

Jauhon valmistelu

Ensimmäinen vaihe herkullisen leivän valmistuksessa keskittyy tärkeimpään ainesosaan: simpukoihin. Höyrytä neljä kiloa simpukoita vedellä suuressa kattilassa poistamalla ne heti, kun ne avautuvat, jotta liha ei kypsyisi liikaa. Kun simpukat ovat kypsentäneet, erota liha kuorista ja siivilöi neste. Seuraavaksi paista pancetta, sipuli, timjami ja laakerinlehti sulatetussa voissa, kunnes liha on ruskistunut ja sipuli läpikuultavaa. Lisää kuiva valkoviini ja jauhot, mitä seuraa kuutioidut perunat ja varattu liemi, kunnes peruna on pehmeä. Viimeistele raskaalla kermalla ja simpukoilla, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kekseillä.

Paras valintamme kärjistä? 'Vermont Country Storen tavalliset keksejä ( 14,95 dollaria, vermontcountrystore.com ), sanoo ruokajohtaja Greg Lofts. 'He pitävät rypistymistä, mutta imevät myös samettisen leivän - ja voit jakaa ne kauhoiksi.'

Tee siitä Manhattan

Tämä tomaattipohjainen versio on yhtä herkullinen kuin klassinen kermajuusto. Ja voit tehdä sen vain muutamalla yksinkertaisella vaihdolla. Lisää hienonnettu selleri ja oregano paistettuun sipuliin ja aromaattisiin aineisiin ja käytä kokonaista kuorittua tomaattia purkkiliemellä, mikä luo allekirjoituksen punaisen pohjan Manhattanin simpukkakeittoon.

Kasta mereen

Monet chowder-reseptit vaativat simpukoiden puhdistamista vedessä muutamalla lusikalla maissijauhoa, mutta ruokajohtaja Sarah Carey upottaa ne suureen kulhoon kylmää vettä, jossa on kaksi ruokalusikallista hienoa merisuolaa, kuten La Baleine ( 4,69 dollaria, walmart.com ). Pienet jyvät liukenevat nopeasti ja jäljittelevät simpukoita & apos; luonnollinen ympäristö, joka kannustaa heitä suodattamaan hiekkaa yksin. Kun simpukat on puhdistettu kokonaan, jäähdytä niitä kolmeksi tunniksi, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja olet valmis kypsentämään.

Tapaa nilviäiset

Chowder-simpukat ovat klassinen valinta, koska niiden suuri koko - jopa viisi tuumaa - tuottaa eniten liemiä. Varoitus: Ne voivat muuttua tiheiksi ja kumimaisiksi hauduttaessaan. Sarah tykkää näistä pienemmistä lajikkeista; mikä tahansa heistä tuo syvän sileyden pöydälle. Noin kolmen tuuman leveät ja erittäin herkät kirsikkakivisimpukat infusoivat keittoon mereneläviä. Yläkaulan simpukat ovat myös maukkaita raakoja tai grillattuja ja tarjoillaan yrttiöljyn kanssa. Ja olet todennäköisesti nähnyt pientä kaula-simpukoita kimaltelevia puolikuoressa a äyriäislautanen . Hieman yli tuuman poikki heillä on pehmein purema nippu, mutta ne luovat vähiten mehua, joten sinun on ehkä lisättävä lisää myymälän ostamia mehuja, kun teet leivän.

Hanki simpukkajauheen kaksoisresepti

Kommentit