Hapan kerma on niin maaginen ainesosa leivonnaisissa - tässä miksi

Se tuottaa lempeä, kostea kakkuja joka kerta.

Oletko koskaan maistanut viipaletta vaniljapunakakkua tai runsasta, kermaista juustokakkua ja miettinyt, mikä tekee siitä niin herkän, ilmavan ja kostean? Vastaus on smetanaa. Vaikka saatat ajatella kermavaahtoa nachojen tai paistettujen perunoiden täytteeksi, se tekee myös ihmeitä leivonnaisissa. Joten mikä on smetanaa? Se on yksinkertaisesti maitohappobakteereilla hapatettua ja sakeutettua kermaa, joka antaa kermalle maun ja luo sen tunnusomaisen koostumuksen, kertoo Tracy Wilk , kulinaarisen koulutuksen instituutin pääkokki. `` Se lisää hienovaraisen tangon makuun tai leivonnaisiin. Rasva lisää kosteutta ja rikkautta, joka tekee lempeitä kakkuja '', kertoo Samantha Seneviratne , kirjoittaja Leivonnan ilot: Reseptit ja tarinoita makeasta elämästä .

Aiheeseen liittyviä: Mikä on ero Créme Fraîchen ja smetanan välillä?

Kuinka smetanaa käytetään leivonnassa?

Hapan kerma on yksi rasvaisimmista maitotuotteista; ylimääräinen rasvapitoisuus (esimerkiksi hapan kerma lisääminen kakkuun maidon sijaan) tekee kakusta kosteamman ja rikkaamman, Wilk sanoo. 'Rasva missä tahansa muodossa ( voita , sardi, kerma jne.) lyhentää gluteenisäikeitä, mikä johtaa lähinnä kaikkein herkimpiin leivonnaisiin ”, hän lisää. Mukaan Elintarvike- ja lääkevirasto , smetana sisältää vähintään 18 prosenttia maitorasvaa.

Reseptit, jotka käyttävät smetanaa

Hapan kerma on avain ainesosa juustokakussa, makeissa juustokakkuissa, kuten kirsikka-juustoruudukkeessamme, ja perustyyppisissä kakku resepteissä, kuten suklaalevykakku vaniljavoita. Useimmissa tapauksissa kermavaahtoa käytetään vaihtoehtona maidolle tai raskaalle kermalle - pikemminkin kuin sen lisäksi. Tulet hämmästymään siitä, kuinka kostea tämä kevätinen raparperimurukakku on hapan kerman ansiosta. Sama pätee Vanilla Bundt -kakkuun, jossa on suklaa-kermajuustotäyte, joka on yllä olevassa kuvassa.

Korvaa smetanaa

Seneviratne suosittelee täysrasvaisen, tavallisen jogurtin tai créme fraîchen käyttämistä smetanan sijasta. '' Ripaus, voit lisätä sitruunamehua tai etikka maitoa ja anna sen istua muutaman minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut. Tulokset eivät tule olemaan täsmälleen samat kuin hapankerma, koska rasvapitoisuus ja koostumus ovat hieman erilaiset, mutta sen pitäisi toimia ', hän sanoo.

Kommentit