Mitkä ovat erot Pancettan, Pekonin, Guancialen ja Prosciutton välillä?

Nämä kovettuneet sianlihatuotteet tuovat pöydälle niin paljon makua.

Suolainen, rasvainen, suolainen, lihainen ja herkullinen milloin tahansa päivästä, kovettunut sianliha on erityinen ainesosa, jota lihansyöjät rakastavat. 'Tuoreen kovettuneen lihan aromia ei voida kieltää', Peter Parrota kertoo Calabrian sianliha , kuuluisa lihakauppa Bronxissa, New Yorkissa. 'Tiedät, että saat jotain tuoretta, kun haistat tuoksun ja mausteet, jotka ovat toimineet yhdessä ja kovettuneet viikon ajan.' Alla selitämme tärkeimpien erojen suosittujen kovettuneiden sianlihatuotteiden - pekoni, pancetta, guanciale, prosciutto ja lardo - välillä ja kuinka niitä käytetään ruoanlaittoon.

Aiheeseen liittyvät: Less-Mess Bacon: Kuinka tehdä täydellisesti rapea pekoni ilman tonnia rasvaa

Pekoni

Ei ole mitään kuin haju rapeat pekoninauhat sunnuntaiaamuna. Tarjoatpa pekonia pannukakkujen ja munien kanssa, kerrostettu juustohampurilaisen päälle tai kääritty liha-leivän ympärille, se varmasti lisää suolaisen, rasvan maun jokaiseen ateriaan. Pekoni on peräisin sian vatsasta ja hinnoiteltu kohtuullisesti muihin kovetettuihin sianlihatuotteisiin verrattuna, Parrota sanoo. Jotkut pekonityypit ovat kovettumattomia, jotkut kovetetaan suolalla ja keinotekoisilla nitraateilla, ja jotkut savustetaan omenapuun tai hickory-hakkeen päällä. Pekoni on erinomainen aamiaisen puoli, mutta pekoni on myös erottuva lisä voileipään, kuten kaali-pekoni-voileipämme tai kana-salaatti Club Roll. Voit myös yrittää heittää pekonia salaattiin (Maissi-ja-avokado-salaatti jumalatar-kastikkeen kanssa on hämmästyttävä!) Tai käyttää sitä osana tätä pekoni-juustohampurilaisen lihapullaa, täydellinen sunnuntai-illallinen.

Sian poski

Katkottu italialainen ainesosa guanciale (joka tarkoittaa sian poskea) on yleensä erittäin rasvainen ja vähemmän lihavaa kuin pekoni tai pancetta, koska se tulee sian jowlista. Se on myös halvin kolmesta. Guanciale kovetetaan tyypillisesti suolalla, pippurilla, salvialla, rosmariinilla ja valkosipulilla, minkä jälkeen sitä vanhennetaan useita kuukausia sen maun kehittämiseksi edelleen. Löydät sen erikoisruokakaupoista, lihakaupoista ja Italian markkinoista. Kokeile ruoanlaittoa guancialella tässä kotitekoisen Ricotta Raviolon reseptissä valkosipulin vihreiden tai italialaisten klassikoiden, kuten Pasta Carbonara ja Bucatini All & Amatriciana, kanssa.

Pekoni

Myös Italiasta peräisin oleva Pancetta on peräisin sian vatsasta ja on kalliimpaa kuin pekoni tai guanciale, koska kovetusprosessi on aikaa vievä. Se kovetetaan tyypillisesti suolavedessä muutaman päivän ajan ennen maustamista mausteilla ja yrtteillä lihan lisäämiseksi vielä enemmän makua, Parotta selittää. Vaikka löydät savustettua pancettaa, suurin osa pancettaa ei ole savustettu. Pancetta myydään tyypillisesti valmiiksi leikattuina tai valssattuina. Se on keskeinen ainesosa reseptissämme isoäidin bologneselle, maissileivän täytteelle Pancettalla ja scallionsille, Porchetta-tyyliselle paistetulle sianlihalle ja jopa tälle klassiselle kermaiselle simpukankuurelle.

Kinkku

Mikä on antipasto-levy ilman tyylikästä näyttöä paperiohuista suolaisen prosciuton viipaleista? Tämä siantuote, joka tulee sian takaosasta, voidaan kovettaa muutamasta kuukaudesta muutamaan vuoteen; Pekoni, pancetta ja guanciale kypsennetään yleensä, prosciuttoa syödään sellaisenaan. Tietysti on niin monia innoitettuja tapoja käyttää prosciuttoa pidempään alkupalana. Heitä se paksuilla rigatonilla tähän Prosciutto Carbonaraan pinaatilla, kääri se ohutpuristettujen kananrintojen ympärille kana Saltimboccalle Sage, kerros se tämän parsa-perunagratiinin päälle tai paina se voileipään, kuten nämä mausteiset Turkki Medianoches.

Laardi

Tämä kovettunut sianlihatuote on valmistettu sianrasvan laatasta sian takaosasta. Se on suolakovetettu ja maustettu yrtteillä, kuten rosmariinilla, valkosipulilla ja oreganolla, ja sillä on suussa sulava rasvainen maku, joka on voinen ja niin maukas. Se ei ole niin helppo löytää kuin nämä muut kovettuneet sianlihatuotteet; tarkista paikallisesta italialaisesta ruokakaupasta tai juustokaupasta, myyvätkö he tätä ainutlaatuista, herkullista ruokaa.

Kommentit