Mikä on soodaleipä ja miksi syömme sitä Pyhän Patrickin päivänä?

Tutkimme tuon rakastetun rusinalla täytetyn pikaleivän historiaa, josta nautimme kaikki Pyhän Patrickin päivänä.

TekijäEllen Morrissey5. tammikuuta 2021 Mainos Tallentaa Lisää

Luotto: Johnny Miller

Jos olet syntynyt ja kasvanut Irlannissa, soodaleipä on todennäköisesti sitä, mitä kasvoi syömällä melkein jokaisella aterialla. Se tarjoillaan ensimmäisenä aamulla osana a täysi irlantilainen aamiainen , teen kanssa iltapäivällä, ja naudan- tai karitsan muhennoksen tai minkä tahansa muun irlantilaisen erikoisuuden vieressä illallisella. Perinteisessä soodaleivässä on vain neljä ainesosaa: jauhot, ruokasooda, suola ja kirnupiimä. Kivijauhotusta vehnäjauhosta valmistettu ruskea leipä on yleisin irlantilaisista pöydistä löytynyt leipä. Valkoinen soodaleipä valmistetaan yleiskäyttöisistä valkoisista jauhoista.

Mukaan Darina Allen , irlantilaisen ruoanlaiton grande dame ja kirjoittanut useita kirjoja aiheesta: 'Leipominen oli alusta asti ollut olennainen osa jokapäiväistä elämää melkein jokaisessa kodissa ... jopa köyhimmässä maamökissä tuoretta soodaleipää olisi sekoitettu puinen leikkuulauta ja paistettu paistinpannulla tai… nurmikon tulipalon päällä. ' Näissä leivissä oli irlantilaista vehnää ja kirnupiimää - joko voinvalmistuksen sivutuote tai kylmää edeltävinä päivinä hapan maito, joka tarvittiin loppuun. Kirnupiimän maitohappo reagoi alkalisen ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidia, mikä puolestaan aiheuttaa leivän nousun. Ruokasoodaa tuotiin Irlantiin (missä se tunnetaan leipäsoodana) 1830-luvulla. Siitä lähtien se on ollut katkottua osaa irlantilaisissa kotikeittiöissä. Muuten, historioitsijat seuraavat ruokasoodan kehittymisen alkuperäiskansoihin, jotka käyttivät ensin helmi tuhkaa keinona leivän hapattamiseen.

voitko istuttaa joulukuusen uudelleen

Yksi tällä puolella Atlanttia, mitä me kutsumme 'irlantilaiseksi soodaleiväksi', on rikkaampi ja makeampi, yleensä täynnä rusinoita ja kumina. Nämä kakkuiset, leivän kaltaiset leivät sisältävät usein munia ja voita arkuus ja enemmän makua. On melkein mahdotonta löytää tarkkaa päivämäärää, kun se tunnettiin lopullisena soodaleivänä Yhdysvalloissa. Siitä huolimatta se on ollut irlantilaisissa ravintoloissa ja baareissa Pyhän Patrickin päivä ja myydään leipomoissa kaikkialla irlantilaisamerikkalaisissa linnoituksissa ympäri vuoden niin kauan kuin kukaan muistaa. Vaikka sen yleinen muoto ja rakenne ovat peräisin varhaisista irlantilaisista leivistä, se muistuttaa enemmän kakkua, joka tunnetaan nimellä Spotted Dog (tai Spotted Dick, ei pidä sekoittaa brittiläiseen höyrytettyyn vanukkaaseen). Sekaannusten lisäämiseksi Spotted Dog tunnetaan nimellä Railway Cake, kun se paistetaan leivän pannulla. Onnea pitää kaikki nämä nimet suorana!

Riippumatta siitä, mitä sitä kutsutaan, soodaleipä on yksi helpoimmista, anteeksiantavimmista kotitekoisista tuotteista, ja se on yksi nopeimmista leivistä kulhosta kulhoon pöytään. Koska mukana ei ole hiivaa, on melkein mahdotonta sekoittaa sitä. Itse asiassa, mitä vähemmän käsittelet taikinaa, sitä parempi. Kuten Allen selittää, perinteisen soodaleivän kohdalla 'se oli korkeimman asteen kohteliaisuus, jota voidaan kuvata' kevyellä kädellä '.' Jos olet uusi leivänvalmistuksessa, kannattaa ehkä aloittaa soodaleivällä. Martha ottaa aitoa irlantilaista leipää - yhdistelmänä grahamia ja yleiskäyttöisiä jauhoja, jotka täyttävät irlantilaisen täysjyvätuotteen, ja voita, joka on lisätty rikkauteen - ja tämä ruisversio tarjoillaan sekä taivaallisessa muodossa savustetun taimenen, vahvojen juustojen kuin Cashelin kanssa. sinisiä, lämpimiä kulhoja runsasta keittoa tai yksinkertaisesti valettu suolatulla irlantilaisella voilla. Sieltä voit kokeilla yhtä makeampi, kakkerimpi versio.

Viimeinen vaihe leivän soodaleivän valmistuksessa on leikata risti taikinan kupolin yläosaan. Irlantilaisen legendan mukaan sillä pyritään 'päästämään paholainen ulos', mutta tekniikalla on tosiasiallisesti käytännön tarkoitus. Syvä viiva antaa taikinan kypsyä tasaisesti kuoresta sisempään muruun, mikä luo jäljittelemättömän tekstuurin, jonka amerikkalainen kulinaarinen kuvake James Beard kuvaili `` samettiseksi ''.

Paras kovettumissuihke rasvaiselle iholle

Nimen osalta helpoin tapa selvittää hämmennys voi olla yksinkertainen viittaus rusina- ja kumina-nastoitettuun versioon irlantilaisamerikkalaiseksi soodaleiväksi, kuten sitä kutsutaan Ruoanlaitto ilo . Tuossa useimmissa amerikkalaisissa amerikkalaisissa keittokirjoissa leipää kuvataan osuvasti 'rikkaammaksi, makeammaksi ja kakkumaisemmaksi kuin aito irlantilainen soodaleipä, josta emme ole varmoja, ettekä myöskään tuntenut rusinaa tai kumina. Ehkä 'amerikkalaisen' karsinnan lisääminen 'irlantilaisen' ja 'soodan' välille tekee sen sanomisen liian suureksi.

Yksi sooda leivän valmistamisesta tyhjästä on, että se on parasta syödä sinä päivänä, jolloin se leivotaan. Se ei pidä melkein yhtä hyvin kuin hiivalla nostetut leivät. Niin kauan kuin sinulla on tarpeeksi laadukasta voita, hienoa hedelmähilloa ja jotakin irlantilaista savulohea, sen ei kuitenkaan pitäisi olla ongelma.

Näytä sarja

Opi tekemään joukosta miellyttävä coleslaw seuraavaan kokkiisi
Panna Cotta, Gelées ja paljon muuta: Nämä ovat erittäin suosittuja gelatiinijälkiruokareseptit
Parhaat vartasarjat kaikkiin kesän grillitarpeisiisi
Parhaat ruokakannet ulkona ruokailuun