Kolme tapaa kertoa, syötkö hyviä ostereita

Ja kuinka havaita varoitusmerkkejä, joiden pitäisi vakuuttaa sinut lähettämään ne takaisin.

Toisin kuin paistamalla, paistamalla tai paistamalla niitä kotona, kun tilaat kymmenkunta osteria puolikuoreen merenrantabaarista tai suosikkikalaravintolastasi, sinulla ei ole mahdollisuutta valita ja tarkastaa nilviäisiä itse. Kuinka voit selvittää, ovatko osterit, joita palvelet, laadukkaita ja mikä tärkeintä, jos niitä on turvallista syödä? Jos et ole syönyt monia raakoja ostereita aikaisemmin, sinun pitäisi odottaa tiettyä tuoksua, koostumusta ja niiden tarjoamista sellaiselta kuin se näyttää 'omien mehujensa altaalta', sanoo Frank Proto, kulinaaristen toimintojen johtaja Kulinaarisen koulutuksen instituutti . 'Sinun täytyy olla hieman peloton. Ole valmis liukkaaksi ja liukkaaksi & apos; profiili. '

Hänen ensimmäinen neuvonsa on tilata osterit à la carté ensimmäisellä kerralla, kun syöt niitä ravintolassa, sen sijaan että tilaisit täyden tusinan tai jopa puoli tusinaa. Tämä on myös hyvä tapa laajentaa kyseisenä päivänä tarjoiltavia ostereita. Tuoreimmat osterit ovat todennäköisesti paikallisia lajikkeita, Proto sanoo. 'Jos olet rannikolla, voit melkein lyödä vetoa siitä, että he ovat kunnollisia [ja turvallisia]. Mutta kuten ihmiset sanovat, älä mene pihviravintolaan ja tilaa kalat - kysy itseltäsi missä olet ja harkitse aluetta. ' Proto lisää, että osterintuottajat ovat panostaneet merenkulun prosesseihin, jotka alkavat jäähauteella laadun säilyttämiseksi. Itse asiassa osteriviljely mahdollistaa monia virtaviivaisia ​​prosesseja, jotka tekevät viljellyistä ostereista paljon turvallisempia kuin villit osterit, jotka kerättiin kerran vähemmän kuin optimaalisissa olosuhteissa. Syöminen ostereita länsirannikolta, Tyynenmeren luoteisosasta, Uudesta Englannista tai Kanadasta, kun niitä ei ole näillä alueilla, ei tarkoita, että osterit eivät olisi tuoreita. `` Oli aika, jolloin et voinut eläinlääkäriä, kun ostereita oli lähetetty, minkä vuoksi ihmiset sanoivat välttävän syömistä osterit kuukausina ilman & apos; r & apos; heidän oikeinkirjoituksessaan - mistä tuo vanha sanonta tuli, Proto selittää. 'Nykyään [maanviljelijät] ovat hyvin ylhäällä siitä, mitä ostereita pitäisi olla, ja jokaisessa ravintoloitsijoille myytävässä pussissa on merkinnät ja tiedot siitä, mistä osterit ovat tulleet ja milloin ne tulivat vedestä.'

Paikallisten lajikkeiden valitsemisen lisäksi Proto sanoo, että on olemassa muutamia tapoja, joilla voit luokitella osterin heti, kun sitä tarjoillaan sinulle - riippumatta siitä, kuinka pitkälle sen oli matkustettava päästäksesi lautasellesi.

LIITTYVÄT: MITEN OSTERIT TALOUDELTAVAT CHESAPEAKE BAY

Miltä hyvät osterit näyttävät

Ennen kuin syöt syömään osteria, sinun pitäisi noutaa se ja haistaa: Haju on `` kuin merituuli '', Proto sanoo, ja he pitäisi tuntea jääkylmänä kosketukseen . Jos he tuntevat lämpimän tai jos niistä tulee hajua, joka saa sinut taaksepäin , se on merkittävä punainen lippu. Tarkista kuoren pohja rikkoutuneiden tai vaurioituneiden alueiden varalta, koska tämä ulkoinen trauman merkki voi tarkoittaa, että osteri vaurioitui kuljetuksen aikana. Lisäksi parhaat osterit eivät koskaan rypisty tai kuivu. Muita positiivisia näkyviä vihjeitä, jotka havainnollistavat juuri korjattua, ovat lujuus ja pullea.

Kuinka ostereita tulisi palvella

Raakat osterit tulisi aina levittää ajeltuun jääpenkkiin ja ne tulisi tarjoilla alkuperäisissä kuorissa. Osterien tulisi olla kokonaisia. Tiedät, oletko paikassa, jossa heitä opetetaan tarjoamaan tuoreita ostereita, koska he voittivat & rsquo; heille ', Proto sanoo. 'Jos he saavat veitsen sinne ja [osteri] lyödään, sitä ei avattu huolella. Se ei vaikuta laatuun ja makuun niin paljon, kunhan osterissa ei ole kuorta, mutta se on minulle punainen lippu. Osterit tulisi tarjoilla ilman mitään täytettä tai lisäyksiä - ainakin aluksi. Asiantuntijamme mielestä sinun pitäisi ensin maistaa osteri yksin. Kastike voi peittää osterin todellisen maun ja laadun. 'Tunnetuissa ravintoloissa ja perustetuissa osteribaareissa [kokit] eivät viettää liikaa aikaa tavaroiden asettamiseen ostereihisi', Proto sanoo. 'Kun tarjoilen ostereita, minulla on sivukastikkeita - jotkut kokit päättävät omansa jonkinlaisella sorbetilla tai kurkkujuoksulla ... Mutta se ei aina heijasta laatua. Jos nyt olet osteribaarissa ja he kaatavat pukeutumisosia ostereiden päälle, voisivatko he heijastaa heikkoa laatua? Varma.'

ajotieltä hinta per neliöjalka

Kuinka hyvät osterit maistuvat

Kun liu'utat ensimmäisen osterin suuhusi, tiedät heti, onko se totta - totta myös niille, jotka eivät ole koskaan nauttineet raakoista ostereista ennen. Niiden tulisi maistua suolaiselta, merivedeltä, mutta ei ylivoimaisesti. He tuntevat samettisen sileän suussa, ja vaikka hyvät osterit ovat yleensä luonteeltaan pehmeitä, ne eivät ole pehmeitä ja heille on vähän purra. '' Maistut koko valtameren monimutkaisuudesta '', Proto sanoo.

Kommentit