Ja milloin sinun pitäisi käyttää kutakin sokerityyppiä?
Tekijä4. marraskuuta 2020 Toimituksemme on valinnut ja tarkastanut kukin tuotteistamme. Jos teet ostoksen käyttämällä mukana olevia linkkejä, saatamme ansaita palkkioita. Mainos
frybread-01-bg-6137662.jpgLuotto: Bryan GardnerAjattele konditoria & apos; sokeri ja jauhesokeri ovat samat? Mieti uudelleen. Termejä käytetään usein keskenään, mutta teknisesti nämä kaksi sokeria ovat erilaiset. Jauhesokeri on yksinkertaisesti rakeistettu sokeri, joka on jauhettu erittäin hienoksi jauheeksi. Mietitkö koskaan, mitä tarrassa oleva '10x' tarkoittaa? Se viittaa sokerin jalostus- ja jauhamiskertojen lukumäärään - tässä tapauksessa 10!
Makeiset & apos; sokeri on toisaalta jauhesokeri, johon on lisätty tärkkelystä estääkseen sen paakkuuntumisen istuessaan. Useimmat sokeriyritykset käyttävät maissitärkkelys , joka auttaa pitämään makeiset & apos; sokeri sulamasta kakkuiksi, kekseiksi ja muiksi makeisiksi, kuten paistoleipä, kun se pölyttyy niiden yläosien päälle. Muutama pienempi sokerin tuottaja, etenkin ne, jotka tarjoavat luonnonmukaisia lajikkeita (3,99 dollaria, target.com) , käytä muita tärkkelyksiä, lisäämällä perunoita tai tapioka-tärkkelystä makeisiinsa & apos; sokeria.
Jotkut leivonnaiset kokit ja muut ruoka-ammattilaiset, kuten Stella Parks, tekijä BraveTart: Ikoniset amerikkalaiset jälkiruoat (24,69 dollaria, amazon.com ) , vannoa he voivat maistella tärkkelysten välistä eroa . He vaativat, että maissitärkkelys antaa metallimakua makeisille & apos; sokeri tai liituinen koostumus. Jos olet myös huomannut tämän, saatat haluta tehdä rinnakkaisen testin ja nähdä itse.
Related: Miksi sinun pitäisi käyttää suolatonta voita leivonnassa
Miksi ei vain käyttää rakeistettua sokeria?
Lisätyn tärkkelyksen lisäksi jauhetut ja makeiset & apos; sokeri suorittaa olennaisesti saman tehtävän: makeuttaa. Näitä hienoksi jauhettuja makeutusaineita käytetään useimmiten lasitteissa ja kuorrutuksissa (minkä vuoksi jauhesokeria kutsutaan Isossa-Britanniassa tomusokeriksi), ja ne liukenevat paljon nopeammin ja helpommin huoneenlämmössä kuin rakeinen sokeri. Esimerkiksi kermavaahdon aikana makeiset & apos; sokeri on parempi vaihtoehto kuin rakeistettu, koska se liukenee helposti jäähdytettyyn kermaan; tämä johtaa parempaan, vähemmän rakeiseen tekstuuriin.
Jauhetun sokerin tai makeisten sokerin valmistaminen
On helppoa tehdä oma jauhesokeri tyhjästä, jos ruokakomeroissasi on vain yhteinen rakeistettu lajike. Jauhaa rakeinen sokeri yksinkertaisesti monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon, kunnes se on hienoa jauhetta. Makeisten valmistamiseksi & apos; lisää noin yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä kupillista rakeistettua sokeria ennen käsittelyä. Mitä kauemmin jauhat sitä, sitä hienompaa jauhesokerisi on.
