Se on niin helppo tehdä ja sillä on selkeä ero maun suhteen, mutta nämä eivät ole ainoat syyt, miksi sinun pitäisi ottaa tämä keittiö DIY-projekti.
Tekijä24. kesäkuuta 2020 Toimituksemme on valinnut ja tarkastanut kukin tuotteistamme. Jos teet ostoksen käyttämällä mukana olevia linkkejä, saatamme ansaita palkkioita. MainosTässä, ei erityisessä järjestyksessä, on nopea opetus keittiötieteestä, reitti keksien ja muiden leivonnaisten maistamiseen paremmin ja kätevä vinkki, jos leivinjauhe loppuu etkä pääse kauppaan ostamaan lisää. Oman leivinjauheen valmistaminen vaatii vain kaksi ainesosaa ja vie vain hetken. Kokeile sitä suosikkireseptissäsi ja katso, voitko maistaa eron.
keksi-0254-mld109781.jpg Ruokakirjoittaja Jane Lear vannoo DIY-leivinjauheseoksen hänen suosikki kirnupiimakeksi reseptilleen, joka tulee eteläiseltä keittiömestarilta Scott Peacockilta, joka on Edna Lewisin kanssa kirjoittanut kauniista keittokirjasta nimeltä Eteläisen ruoanlaiton lahja: Kahden suuren amerikkalaisen kokin reseptit ja ilmoitukset (59,71 dollaria, amazon.com ) . Eroomme nopeasti: Edna Lewis on tietysti kokki ja kulinaarinen legenda, jonka kirja Maun ruoanlaiton maku , (134,60 dollaria amazon.com ), on yksi tärkeimmistä amerikkalaisista keittokirjoista. Peacock on myös kuuluisa kokki itse ja aloitti oman leivinjauheensa työskennellessään Miss Lewisin kanssa. Kuten hän selitti kirjassaan, neiti Lewis oli 'ahdistunut' kaupallisesti saatavilla olevien 'kaksitoimisten' leivinjauheiden metallisesta jälkimakuista, jotka sisältävät usein natriumalumiinisulfaattia muiden kemikaalien lisäksi. Hän alkoi sekoittaa yksinkertaista yhdistelmää ruokasoodaa ja kermakiveä jäljittelemään menneisyyden 'yksitoimisia' jauheita. (Nämä samat '' yksitoimiset '' jauheet ovat paljolti samankaltaisia kuin Euroopassa myydyt jauheet, joissa kaksitoimisia versioita ei ole yhtä laajalti saatavilla.)
Useimmissa amerikkalaisissa ruokakaupoissa myytävä leivinjauhe on merkitty kaksoisvaikutteisella merkinnällä, eikä sitä voida korvata ruokasoodalla, mutta mitä se tarkoittaa? Leivinjauhe ja leivinjauhe ovat hapatusaineita, mikä tarkoittaa, että ne aiheuttavat leivonnaisia nousemassa. Kuinka he nousevat ja milloin riippuu heidän kemiallisesta meikkinsä. Ruokasooda on puhdasta emäksistä tai emästä. Kun se sekoitetaan happaman ainesosan, kuten sitruunamehun, kanssa, etikka tai kirnupiimä, se aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka luo hiilidioksidia.
Aiheeseen liittyviä: Opas ainesosien korvaamisen paistamiseen
Leivinjauhe on itse asiassa valmistettu ruokasooda , mutta siihen on lisätty happama ainesosa, yleensä kermakivi ja usein sakeuttamisaine, kuten maissitärkkelys. Jos se on yksitoiminen jauhe, kemiallinen reaktio tapahtuu, kun se sekoitetaan reseptissä olevan nesteen kanssa. Kaksitoiminen leivinjauhe on formuloitu reagoimaan kahdesti - kerran, kun se kohtaa nesteen, ja taas, kun seos kohtaa uunin lämmön. Odiumalumiinisulfaattia ja muita kaupallisten seosten kemikaaleja lisätään tuon myöhemmän reaktion edistämiseksi.
Vaikka palettisi ei olisikaan yhtä herkkä kuin Miss Lewis (tai Scott Peacock tai Jane Lear, kumpi tahansa), voit maistella eroa, kun paistat keksejä kotitekoisen leivinjauheen kanssa. Jopa liukastui voita ja hilloa, makuero on havaittavissa. Voin rikkaus ja kirnupiimän tangot ovat voimakkaampia.
On syytä huomata, että koska DIY-sekoitus ei sisällä ainesosia kaksinkertaisen toiminnan edistämiseksi, sinun on toimittava nopeammin, kun leivotaan sen kanssa. Älä anna kypsentämättömän taikinan tai taikinan istua liian kauan, muuten leivonnaiset voivat pudota hieman tasaisiksi. Kuten Marion Cunningham selittää Fanny Farmer Leivontakirja 'Kotitekoinen leivinjauhe on täysin tehokas, mutta muista, että se on yksitoiminen, joten kun olet yhdistänyt ainesosat, pudota taikina suoraan uuniin, jotta et menetä mitään' oomph '.'
